Dans les cuisines des grandes pâtisseries françaises, le financier occupe une place de choix : petit gâteau doré, moelleux et légèrement croustillant sur les bords. Aujourd’hui, la rédaction vous propose une version revisitée avec des framboises et une pointe de rooibos, ce thé rouge sud-africain sans théine qui apporte des notes boisées et fruitées. Une recette qui allie tradition et créativité, parfaite pour surprendre vos convives lors d’un goûter ou en fin de repas.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce financier est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs, avec environ 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement due au beurre demi-sel et à la levure chimique, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 378 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.1 g |
| dont sucres | 22.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du beurre noisette
Faites fondre le beurre demi-sel dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette, environ 5 minutes. Cette technique s’appelle le beurre noisette, c’est-à-dire un beurre cuit qui développe des arômes torréfiés. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Infusion du rooibos
Pendant que le beurre refroidit, incorporez les feuilles de rooibos directement dans le beurre encore chaud pour qu’elles infusent leurs arômes. Laissez reposer 10 minutes, puis filtrez pour retirer les feuilles.
3. Mélange des poudres
Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et la levure chimique. Tamisez l’ensemble pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte bien lisse.
4. Ajout des blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres. Mélangez à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement mousseuse.
5. Incorporation du beurre infusé
Versez le beurre noisette infusé au rooibos, tiède mais pas chaud, dans la préparation. Mélangez délicatement pour bien répartir les arômes sans faire retomber la texture de la pâte.
6. Remplissage des moules
Beurrez légèrement vos moules à financiers si besoin. Répartissez la pâte dans chaque empreinte jusqu’à mi-hauteur, puis déposez 3 à 4 framboises surgelées dans chaque moule en les enfonçant légèrement.
7. Cuisson
Enfournez à 180 degrés pendant 15 minutes environ. Les financiers doivent être dorés sur le dessus et légèrement craquelés sur les bords. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, laissez infuser le rooibos plus longtemps dans le beurre noisette, jusqu’à 20 minutes, en veillant à ce qu’il reste tiède. Vous pouvez également remplacer les framboises par des myrtilles ou des mûres selon la saison, en gardant toujours des fruits surgelés pour éviter l’excès d’humidité dans la pâte.
Le mariage avec un thé glacé
Pour accompagner ces financiers, misez sur un thé glacé au rooibos et à la framboise qui fera écho aux saveurs du gâteau. Sa fraîcheur et sa légère acidité fruitée équilibreront la richesse du beurre noisette et la douceur sucrée de la pâte d’amandes.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, et son origine remonte au dix-neuvième siècle dans le quartier de la Bourse à Paris. Créé pour être consommé rapidement par les financiers pressés, ce petit gâteau à base de poudre d’amandes et de beurre noisette est devenu un classique incontournable de la pâtisserie française, aujourd’hui réinventé sous mille variantes gourmandes.
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Comment présenter ces financiers avec élégance
Disposez les financiers tiédis sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur couleur dorée et les framboises fondues à l’intérieur. Ajoutez quelques framboises fraîches et une feuille de menthe sur le plat pour apporter une touche de couleur. Vous pouvez également les servir individuellement dans des caissettes en papier sulfurisé, posées sur des assiettes à dessert en faïence, pour une présentation soignée digne d’une pâtisserie de quartier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Verlo DEEP Blue Plateau de service rectangulaire en porcelaine de qualité supérieure 35,5 x 16,5 cmQualité supérieure : porcelaine durable et incassable, faite à la main de qualité supérieure. Matériau : vernis réactif qui crée des motifs uniques sur chaque assiette et laisse un effet brillant. Le vernis réactif crée des motifs et des couleurs uniques, de sorte que les pièces individuelles peuvent varier en couleur et en texture. Les photos présentées sont un exemple de l'article. Dimensions : 35,5 x 16,5 cm. Utilisation : porcelaine, idéale pour les buffets, les mariages, les fêtes et autres événements importants. Peut être utilisé dans les fours à micro-ondes et les fours de restauration. Nettoyage facile - Porcelaine qui passe au lave-vaisselle.22,84 € -
Villeroy & Boch - Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, Plat rectangulaire en Porcelaine Premium, adapté au Four à Micro-Ondes, Multicolore/Rouge/Blanc, 39 x 16 cmPlat de service décoratif : le grand plat à gâteau est parfait pour présenter et servir des pâtisseries sucrées de manière festive pendant la période de Noël Élégance : avec son bord arrondi et rouge, le plat met habilement en scène les gâteaux aux épices et autres pâtisseries, et est également idéal en combinaison avec d’autres éléments de vaisselle Table de fête nostalgique : l’assiette au design soigné avec un rebord incurvé et ornée de motifs fantaisie dispersés évoque des souvenirs d’enfance et dégage un charme nostalgique Qualité supérieure : ce plat décoratif en porcelaine premium est livré dans un emballage cadeau Contenu : 1x Villeroy & Boch Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, dimensions : 39 x 16 cm, poids : 0,82 kg (réf. 14-8585-2220)58,87 €
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alpina Assiettes Service de Table 4 Personnes - Service d'Assiettes et Bols en Faïence - Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Bols et Tasse a Cafe - Passe au Micro-Ondes et au Lave-Vaisselle - BlancENSEMBLE DE DÎNER POUR 4 PERSONNES - L'ensemble de vaisselle alpina contient 4 assiettes plates, 4 assiettes à dessert, 4 bols et 4 tasses - parfait pour un groupe de 4 personnes au total. ENSEMBLE D'ASSIETTES EN FAÏENCE - L'ensemble de vaisselle est en faïence. Ce matériau a un aspect raffiné et est moins sensible aux rayures et aux dommages dus à une couche de glaçure. VAISSELLE RÉSISTANTE AU MICRO-ONDES ET AU LAVA-VAISELLE – Le service d'assiettes alpina offre un confort d'utilisation ultime : vous pouvez utiliser les bols, assiettes et tasses aussi bien au lave-vaisselle qu'au micro-ondes. ÉLÉGANT ENSEMBLE D'ASSIETTES - En plus de la finition raffinée de la faïence, cet ensemble de vaisselle présente également une élégante couleur crème. Cela rend l'ensemble d'assiettes parfait pour presque toutes les tables. ENSEMBLE D'ASSIETTES ET DE BOLS MULTIPLES COULEURS - Cet ensemble de vaisselle d'alpina est disponible en différentes couleurs élégantes, dont le blanc, la crème, le marron et le noir.29,90 €
