Sur les étals des marchés méditerranéens, l’aubergine trône en reine incontestée. Aujourd’hui, cette recette lui offre un traitement de choix : une panure croustillante qui vient sublimer sa chair fondante, accompagnée d’une purée d’olives noires aux accents provençaux. Un mariage de textures et de saveurs qui devrait ravir les gourmets en quête d’authenticité.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est énergétique et riche en lipides, principalement issus de l'huile d'olive et des olives noires.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, provenant de la chapelure, des œufs et des olives, avec environ 4, 7 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 72 g pour 100 g), due principalement aux olives noires et à la tapenade, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur en sel. Idéal en entrée accompagné de crudités pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger quinze minutes sur du papier absorbant : cette étape permet de retirer l’amertume naturelle du légume.
2. Confectionner la purée d’olives
Placez les olives noires, l’ail, les câpres et le jus de citron dans le bol du mixeur. Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile d’olive et mixez jusqu’à obtenir une tapenade (purée d’olives typique de la cuisine provençale) lisse et homogène. Réservez au frais.
3. Paner les tranches d’aubergines
Disposez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure. Passez chaque rondelle d’aubergine successivement dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer la panure.
4. Cuire les aubergines panées
Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les tranches d’aubergines panées trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Dresser et servir
Disposez les aubergines panées encore chaudes sur un plat de service, accompagnées d’un ramequin de purée d’olives noires. Un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches viendront parfaire la présentation.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, laissez reposer les tranches d’aubergines panées quinze minutes au réfrigérateur avant de les cuire : la panure adhère mieux et devient plus dorée à la cuisson.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées, accompagnera à merveille ce plat méditerranéen. Pour les amateurs de vin blanc, un côtes-du-rhône blanc sec fera également des merveilles.
L’info en plus
L’aubergine, originaire d’Asie du sud, s’est parfaitement acclimatée au bassin méditerranéen où elle est devenue un ingrédient phare. La tapenade, quant à elle, tire son nom du mot provençal tapena signifiant câpre, ingrédient indissociable de cette préparation traditionnelle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Saclà Olives Noires Toastées, 100g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack OLIVES NOIRES TOASTÉES: Olives noires entières, partiellement déshydratées et conservées sans liquide pour une saveur intense et authentique. TEXTURE ET SAVEUR: Texture charnue et goût puissant révélés par une préparation lente et soignée, idéales pour sublimer vos plats méditerranéens. UTILISATION POLYVALENTE: Parfaites en snack, à l'apéritif ou pour agrémenter salades, pizzas, pâtes et autres recettes avec une touche gourmande. CONDITIONNEMENT PRATIQUE: Sachet souple et refermable de 100g garantissant fraîcheur et praticité à tout moment de la journée. INGRÉDIENTS DE QUALITÉ: Préparées avec de l'huile d'olive vierge extra, ces olives offrent une expérience gustative méditerranéenne authentique.3,78 € -
Olives Noires Dénoyautées, 75g - Saclà (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉES: Olives noires tendres et savoureuses, prêtes à déguster à tout moment en snack, à l'apéritif ou pour sublimer vos pizzas et plats méditerranéens. TEXTURE ET SAVEUR: Goût délicat et texture fondante qui en font un ingrédient incontournable pour vos recettes méditerranéennes et moments gourmands au quotidien. CONDITIONNEMENT PRATIQUE: Sachet refermable de 75g sans liquide, alliant authenticité et praticité pour une conservation optimale et une utilisation facile. INGRÉDIENTS SIMPLES: Préparées avec des olives noires, du sel et un stabilisateur (gluconate de fer), ces olives conservent naturellement leur hydratation. INFORMATIONS NUTRITIONNELLES: 152 kcal pour 100g, contient 15g de matières grasses dont 2g de graisses saturées, 1,5g de glucides et 4,5g de sel par portion.3,78 €
-
Jardin BiO étic - Câpres au vinaigre - bio - Salé - Certifié AB - Pot de 90g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Biologique Câpres au vinaigre bio Bocal de 140g6,38 € -
Câpres au Vinaigre de Vin 700g - SaclàSAVEUR MÉDITERRANÉENNE : Câpres au vinaigre de vin offrant une saveur intense et acidulée, parfaites pour rehausser vos plats. FORMAT GÉNÉREUX : Pot de 700g idéal pour les familles et les professionnels de la restauration, permettant une utilisation prolongée. POLYVALENCE CULINAIRE : Parfaites pour agrémenter sauces, tartares, pâtes, pizzas, salades et plats mijotés méditerranéens. QUALITÉ PRÉSERVÉE : Bourgeons de câprier cueillis à la main et marinés au vinaigre de vin blanc pour conserver leur croquant et fraîcheur. POT EN VERRE RECYCLABLE : Emballage pratique de 450g net égoutté, facile à conserver et 100% recyclable pour une utilisation optimale.9,81 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €15,99 €-27% -
Moulinex Pied mixeur, 4 lames Powelix, 10 vitesses, appareil 3-en-1, hachoir et fouet, 1 000 W, Quickchef, DD655811Pied anti schizzo Vitesse variable Poignée soft39,99 €
-
Moulinex - Friteuse électrique Easy Pro Premium - Semi-professionnelle - 3L | Friteuse électrique avec huile pour 6 personnes - 2200 W - Résistance immergée - Thermostat réglable - Éléments lavablesCAPACITE : friteuse 3 L, jusqu'à 1,2 kg de délicieuses frites maison, jusqu'à 6 personnes ULTRA PERFORMANTE : la résistance est immergée, directement en contact avec l’huile de friture, ce qui garantit une cuisson réussie ; produit est doté de la technologie "Zone froide" PUISSANCE : 2200 W pour une montée en température rapide THERMOSTAT : réglable de 150 °C à 190 °C, adaptez votre température de cuisson à vos plats préférés Réparabilité 15 ans, Garantie 2 ans PRATIQUE : friteuse est entièrement démontable ; le couvercle de cuisson, le panier à friture et la cuve amovibles sont compatibles lave-vaisselle79,99 €59,99 €-25% -
Tristar Friteuse, 3 L, 2000 W, Zone Froide, pour Repas en Famille | Cuve intérieure émaillée, Couvercle avec fenêtre de visualisation, Thermostat réglable à 190 °C, Range-cordon, FR-9327Contrôle de température polyvalent et grande capacité – Friteuse avec une capacité de 3 L d’huile et jusqu’à 750 g d’aliments, équipée d’un thermostat réglable jusqu’à 190 °C pour une friture précise. Le voyant lumineux indique lorsque la température souhaitée est atteinte. Nettoyage sans effort : Conçue pour le confort, cette friteuse est équipée de pièces amovibles compatibles au lave-vaisselle, simplifiant le nettoyage, même dans les foyers les plus actifs. Technologie Zone Froide : Grâce à la zone froide sous l’élément chauffant, les miettes tombent sans brûler, prolongeant la fraîcheur de l’huile et offrant une friture plus saine. Design pratique et compact : Poignée pliable, rangement du câble et pieds antidérapants rendent cette friteuse sûre, facile à utiliser et idéale pour une utilisation semi-professionnelle à domicile. Surveillance et sécurité pratique : Un couvercle transparent avec une fenêtre de visualisation et une protection contre la surchauffe assure une surveillance facile et protège contre la surchauffe.42,99 €38,99 €-9%
Comment servir les aubergines panées
Présentez les tranches d’aubergines en éventail sur un plat de service en céramique, avec la purée d’olives dans un petit ramequin en terre cuite au centre. Quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive apporteront la touche finale méditerranéenne à cette présentation conviviale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes40,80 € -
Lot de 6 bols à tapas en argile - 250 ml - Résistant au feu - Bol à dessert traditionnel en argile - Pour sauce, snacks, tapasChaque bol mesure environ 11,5 cm x 4 cm (diamètre x hauteur) Matériau : argile, couleur : terre cuite Lot de 6 bols à tapas traditionnels - Convient au four et au micro-ondes Capacité par bol : env. 250 ml, résiste au feu jusqu'à 230 °C Adapté à un usage alimentaire et au lave-vaisselle - Chaque bol est émaillé à l'intérieur Idéal pour les tapas et les petites casseroles, également idéal pour servir des desserts et des collations17,95 €
-
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 €40,84 €-5% -
ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.32,99 €
