Recette facile de flans de courgettes et mozzarella

La saison des courgettes bat son plein sur les étals des marchés, et il serait dommage de s’en priver. Ce légume estival, souvent boudé pour sa fadeur supposée, révèle pourtant des trésors de gourmandise lorsqu’il est associé à la mozzarella fondante. Voici une recette de flans qui transforme ce duo en un plat aussi élégant que réconfortant, parfait pour une entrée ou un accompagnement raffiné.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les courgettes

Laver les courgettes puis les râper grossièrement à l’aide d’une râpe à légumes. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et perdent leur excès d’eau. C’est une étape essentielle car une courgette trop humide donnerait un flan qui ne tient pas bien.

2. Préchauffer le four

Allumer le four à 180 degrés en chaleur tournante, c’est à dire un mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud uniformément grâce à un ventilateur, pour une cuisson homogène des flans.

3. Mélanger l’appareil à flan

Dans un grand bol, battre les oeufs avec la crème fraîche, le parmesan, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Cette préparation liquide qui va enrober les légumes s’appelle un appareil, un terme de cuisine désignant un mélange préparé avant cuisson.

4. Assembler les flans

Ajouter les courgettes cuites et refroidies à l’appareil, puis couper la mozzarella en petits dés et l’incorporer délicatement au mélange sans trop remuer, pour garder des morceaux fondants après cuisson.

5. Remplir les ramequins

Beurrer ou huiler légèrement les ramequins, puis répartir la préparation à l’aide d’une louche jusqu’à ce qu’ils soient remplis aux trois quarts.

6. Cuire au four

Enfourner les ramequins dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur, une technique appelée bain-marie qui permet une cuisson douce et évite que les flans ne se dessèchent. Laisser cuire 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et ferme au toucher.

7. Démouler et servir

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement les flans à l’aide d’un couteau fin passé sur les bords. Servir tiède pour profiter pleinement du fondant de la mozzarella.

Mon astuce de chef

Pour être certain que vos flans ne s’effondrent pas à la cuisson, pressez bien les courgettes râpées dans un torchon propre avant de les cuire : l’excès d’eau est l’ennemi numéro un de la tenue du flan. Un autre secret de chef consiste à tapisser le fond des ramequins d’un peu de parmesan râpé avant de verser l’appareil, ce qui crée une jolie croûte dorée et croustillante une fois démoulé.

Qu’est ce qu’on boit avec ça ?

L’info en plus

Le flan de légumes est une préparation emblématique de la cuisine familiale française, souvent transmise de génération en génération. Il permet de valoriser les légumes du potager tout en offrant une texture onctueuse proche de celle d’un clafoutis salé. L’association avec la mozzarella apporte une touche italienne qui rappelle les saveurs méditerranéennes, entre Provence et Toscane.

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Comment présenter ces flans avec élégance

Pour sublimer ce plat, démoulez chaque flan directement dans une assiette à dessert plate et ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra ainsi que quelques feuilles de basilic frais. Une touche de tomates cerises confites apportera de la couleur et de l’acidité en contraste avec le fondant du flan. Pour une présentation encore plus soignée, disposez le flan sur un lit de coulis de tomate maison servi dans une assiette creuse blanche, qui mettra en valeur les teintes dorées du plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?