Sur les étals des poissonniers, la sardine fait son grand retour et les rédactions culinaires ne s’y trompent pas : ce petit poisson bleu, longtemps boudé, s’impose désormais comme la star incontestée des barbecues d’été. Simple, rapide et économique, la brochette de sardines mérite toute son attention. Voici comment la préparer comme un chef.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, dominé par la sardine grillée qui apporte une excellente densité nutritionnelle.
Protéines : Excellente source de protéines animales avec 13, 7 g pour 100 g, idéal pour la construction musculaire et la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 41 g/100 g), principalement due à la sardine et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sardine grillée est un excellent apport en oméga-3 et convient parfaitement pour un repas équilibré si accompagné de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les sardines
Rincer les sardines sous l’eau froide et bien les sécher avec du papier absorbant. Si votre poissonnier ne l’a pas fait, videz-les délicatement et retirez les écailles à l’aide d’un couteau, en raclant de la queue vers la tête.
2. Confectionner la marinade
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus d’un citron, l’ail écrasé, le piment d’Espelette (épice douce et parfumée originaire du Pays basque), le sel et le poivre. Cette base va parfumer le poisson en profondeur.
3. Mariner le poisson
Déposer les sardines dans un plat creux, verser la marinade dessus et bien enrober chaque poisson. Laisser reposer quinze minutes au frais pour que les arômes pénètrent la chair.
4. Monter les brochettes
Enfiler délicatement deux sardines par brochette, en intercalant une feuille de laurier entre les deux. Veiller à bien maintenir le poisson sans le déchirer.
5. Griller à la perfection
Poser les brochettes sur un barbecue ou un grill bien chaud. Compter environ quatre minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit joliment dorée et craquante.
6. Dresser et parfumer
Disposer les brochettes sur un plat, parsemer de persil ciselé et arroser d’un filet de jus de citron frais avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les sardines ne collent à la grille et se déchirent, huilez généreusement la grille avant cuisson et ne les retournez qu’une seule fois. Un poisson qui adhère est simplement un poisson qui n’a pas eu assez de matière grasse au contact du grill.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un picpoul de pinet accompagnera parfaitement la sardine grillée, en apportant une fraîcheur qui contraste avec le côté fumé du poisson.
L’info en plus
La sardine grillée est un classique des côtes méditerranéennes et atlantiques françaises, particulièrement appréciée lors des fêtes populaires comme la Sardinade, célébrée chaque été dans de nombreux villages du littoral. Ce poisson gras, riche en oméga-3, incarne une cuisine simple, généreuse et accessible à tous.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,74 € -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Poignée rotative pour brochettes automatiques, compatible avec le bois (1 | Convient pour les brochettes en bois ou en métal de 4 mm, design d'engrenage pour un montage facile par clic et facile àRotation précise à engrenages : équipé d'un mécanisme d'engrenage de haute précision qui assure une rotation uniforme et ininterrompue des brochettes à 360 degrés - pour un mouvement constant sans tremblement ou blocage pendant le processus de grillage. Système de libération rapide : grâce à son design bien pensé, les accessoires peuvent être glissés ou retirés sur les brochettes de barbecue en quelques secondes – simplifie la préparation et accélère le nettoyage après le barbecue. Compatibilité universelle : la géométrie spéciale de serrage avec double point de contact assure un maintien sûr sur les brochettes rondes en acier inoxydable (4 mm de diamètre) ainsi que les brochettes plates en métal – pas de glissement, même avec des aliments lourds ou irréguliers. Cuisson uniforme sans intervention manuelle : grâce à la rotation continue, les aliments grillés – que ce soit de la viande, des légumes ou des brochettes – chauffent uniformément de chaque côté. Résultat : un extérieur croustillant et un intérieur juteux sans retournement manuel. Construction résistante à la chaleur : fabriqué à partir de thermoplastique renforcé et de composants d'engrenage renforcés en métal, conçus pour résister aux températures élevées des barbecues au charbon de bois et à gaz, indéformables, résistants à la chaleur et durables.15,29 € -
Lot de 12 Pic Piques à brochettes en Métal - 39 Cm - Manche en bois - 478🌐 Transformez vos moments de barbecue en expériences inoubliables avec notre lot de 12 piques à brochettes en métal, dotées de poignées en bois de 39 cm. Ces ustensiles de qualité supérieure sont conçus pour offrir une solution pratique et élégante à tous vos besoins de grillades en extérieur. 🔥 Chaque pique à brochette est fabriquée en métal robuste, garantissant une durabilité exceptionnelle pour résister aux hautes températures du barbecue. Les poignées en bois ajoutent une touche de sophistication tout en assurant une prise en main confortable, vous permettant de manœuvrer vos brochettes avec facilité et précision. 🍢 Avec ce lot de 12 piques, vous disposez de suffisamment d'ustensiles pour satisfaire les appétits les plus voraces. Organisez des barbecues mémorables en famille ou entre amis, et laissez ces piques à brochettes ajouter une dimension esthétique à vos créations culinaires. 🛒 Optez pour la praticité, la durabilité et l'élégance avec notre ensemble de piques à brochettes en métal. Que ce soit pour des soirées barbecue décontractées ou des événements plus festifs, ces ustensiles vous accompagneront dans la préparation de délicieuses grillades. Commandez dès maintenant et élevez vos barbecues à un niveau supérieur de qualité et de style !13,99 €
-
Tefal - EasyGrill 2en1 - Barbecue et Plancha de table - 4 personnes - 2100w | Barbecue électrique et plancha grill 2 en 1 - Cuisson intérieure ou extérieure - Thermostat 5 positions - Nettoyage facile2 plaques de cuisson interchangeables : barbecue traditionnel ou plancha. Utilisable en intérieur comme en extérieur. Puissance 2100W. Termostat réglable 5 positions. Surface de cuisson 735 cm² en mode barbecue et 680 cm² en mode plancha. Cuisson saine: bac récepteur avec eau pour limiter fumée et odeurs Facile à nettoyer: 100% amovibles et compatibles lave-vaisselle sauf éléments électrique.89,99 € -
Marmiton - Plancha ou barbecue ? - 60 recettes pour griller de plaisir10,95 €
Comment servir les brochettes de sardines
Présentez les brochettes directement sur un plat de service en ardoise ou en bois, qui évoquent l’esprit convivial du bord de mer. Accompagnez de quartiers de citron et d’une petite coupelle de fleur de sel pour que chacun assaisonne à son goût. Un plat à sardines ovale traditionnel apporte une touche authentique à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 € -
Tescoma 428822 GrandChef Assiette en ardoise 30 x 20 cm NoirFabriqué en ardoise naturelle Pieds antidérapants Aspect irrégulier, idéal pour servir des aliments portionnés à table Se nettoie avec un simple coup d'éponge ou sous l'eau courante Dimensions : 30 x 20 cm12,18 €11,49 €-6%
-
Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité25,30 € -
Plat de Cuisson Ovale Bas en Cuivre Étamé 20/25/30 cm, Intérieur Étamé, Anses en Laiton Rivetées, pour Cuisiner, Servir, Poisson, Viande et Fruits de Me (25 cm)✅ Pour cuisiner et servir à table : plat ovale bas en cuivre étamé, pensé pour passer directement de la cuisson au service. Son format est idéal pour les poissons, viandes, fruits de mer, légumes, plats gratinés, recettes au four ou présentations soignées à table. 🔥 Excellente conservation de la température : le cuivre offre une très bonne conduction thermique et aide à répartir la chaleur pendant la cuisson. Une fois servi, le plat conserve mieux la chaleur des préparations chaudes et peut aussi aider à maintenir la fraîcheur des présentations froides s’il est refroidi au préalable. 🍽️ Intérieur étamé traditionnel : le revêtement intérieur en étain crée une surface adaptée au contact alimentaire, séparant les aliments du cuivre direct tout en conservant les qualités thermiques de la pièce. Un choix classique pour les ustensiles de cuisson en cuivre. 🟡 Anses en laiton rivetées : les deux anses latérales en laiton apportent une prise solide, une esthétique traditionnelle et une construction robuste. Les rivets visibles renforcent le caractère artisanal de la pièce. 📏 Trois tailles disponibles : 20 cm, 25 cm et 30 cm. Dimensions approximatives : 20 x 14 x 4 cm, 25 x 18 x 4,1 cm et 30 x 23 x 4,2 cm. Les mesures peuvent légèrement varier en raison de la fabrication artisanale. 🧼 Entretien d’une pièce traditionnelle : pour préserver l’intérieur étamé, chauffez le plat progressivement, évitez de le surchauffer à vide et utilisez des ustensiles en bois, silicone ou matériaux non abrasifs.79,90 €
