Sur les étals de nos marchés, la tomate reprend ses lettres de noblesse dès que l’été pointe le bout de son nez. Aujourd’hui, direction une recette qui marie la gourmandise du terroir français à la simplicité d’un plat familial : les tomates farcies au fromage de chèvre. Une entrée ou un plat léger qui séduira petits et grands par son équilibre entre fraîcheur et onctuosité.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat gourmand et riche en matières grasses, avec un apport énergétique modéré pour une portion, équilibré par la présence de légumes et de protéines.
Protéines : Bonne teneur en protéines grâce au fromage de chèvre, apportant environ 15 g par portion, idéal pour un plat principal léger.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 86 g par portion, provenant principalement du fromage et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien en entrée chaude ou en plat principal accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis découper un chapeau sur le dessus de chacune. À l’aide d’une cuillère à melon : petite cuillère ronde et tranchante qui permet d’évider proprement les légumes, retirer la chair et les pépins sans percer la peau. Réserver les coques vides sur un plat à gratin légèrement huilé.
2. Préparer la farce
Dans un saladier, écraser la bûche de chèvre à la fourchette. Ajouter la chapelure, l’ail semoule, les herbes de Provence, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
3. Garnir les tomates
Remplir généreusement chaque tomate évidée avec la préparation au chèvre, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Parsemer de pignons de pin sur le dessus pour apporter du croquant.
4. Cuire au four
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Arroser les tomates farcies d’un filet d’huile d’olive puis enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.
5. Servir
Sortir les tomates du four et laisser tiédir cinq minutes avant de servir, pour que les saveurs se concentrent bien à l’intérieur.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson, saler légèrement l’intérieur des coques évidées et les laisser égoutter à l’envers sur du papier absorbant pendant dix minutes avant de les garnir. Un geste simple qui garantit une farce moelleuse et non détrempée.
L’info en plus
La tomate farcie est un classique de la cuisine familiale française, longtemps préparée avec de la viande hachée pour utiliser les restes du dimanche. Cette version au fromage de chèvre, plus légère et végétarienne, s’inspire des traditions provençales où le chèvre frais accompagne volontiers les légumes du soleil.
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Comment servir les tomates farcies au chèvre
Disposer les tomates sur un plat de présentation en céramique aux tons ensoleillés pour rappeler l’esprit provençal du plat. Accompagner d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais ciselées. Servir dans des assiettes creuses en grès si le plat est proposé en entrée chaude, pour conserver la chaleur plus longtemps.
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