Sur les étals des marchés, en plein été, un duo s’impose avec une évidence presque journalistique : la tomate et la mozzarella. Ajoutez-y la pomme de terre, et voilà une composition simple qui mérite qu’on s’y attarde. Cette recette, testée et approuvée par les becs les plus exigeants, allie fraîcheur et gourmandise. Suivez le guide pour une réalisation sans fausse note.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré mais énergétique, dominé par la mozzarella qui apporte une richesse en matières grasses et en protéines.
Protéines : Apport protéique important grâce à la mozzarella, environ 6, 65 g pour 100 g de recette, idéal pour un repas léger.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable, principalement due à la mozzarella et aux assaisonnements, à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence en été, accompagné d'une boisson fraîche.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.9 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pommes de terre
Lavez les pommes de terre sans les éplucher et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce facilement dans la chair. Astuce de journaliste culinaire : gardez la peau pendant la cuisson, elle préserve tout le goût du légume.
2. Préparation des tomates et de la mozzarella
Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en rondelles régulières d’environ un demi-centimètre. Égouttez la mozzarella et détaillez-la de la même façon. Détailler signifie découper un aliment en tranches ou en morceaux réguliers.
3. Épluchage et découpe des pommes de terre
Une fois les pommes de terre cuites, laissez-les tiédir puis épluchez-les délicatement. Coupez-les en rondelles à l’aide d’une mandoline de cuisine pour une épaisseur homogène. Une mandoline de cuisine est un ustensile muni d’une lame réglable permettant de couper des légumes en tranches fines et régulières.
4. Dressage de l’assiette
Sur chaque assiette, alternez harmonieusement les rondelles de tomates, de mozzarella et de pommes de terre, en les faisant se chevaucher légèrement comme un jeu de dominos.
5. Assaisonnement final
Arrosez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive vierge extra et de vinaigre balsamique. Ajoutez le sel, le poivre et parsemez de feuilles de basilic frais ciselées à la main. Servez sans attendre pour profiter de toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des tomates, sortez-les du réfrigérateur au moins une heure avant de les cuisiner : le froid anesthésie leurs arômes naturels. Choisissez également une mozzarella au lait de bufflonne, plus crémeuse et savoureuse que celle au lait de vache.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Corse ou un vinho verde portugais accompagnera idéalement la fraîcheur des tomates et l’onctuosité de la mozzarella. Pour les amateurs de rosé, un côtes-de-provence bien frais fera également des merveilles.
L’info en plus
La salade caprese, ancêtre de cette recette, tire son nom de l’île de Capri en Italie. Elle a été imaginée dans les années 1950 pour représenter, par ses couleurs, le drapeau italien : rouge, blanc et vert. L’ajout de la pomme de terre est une variante plus rustique, popularisée dans les régions où ce légume est roi.
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Comment présenter cette recette
Pour une présentation soignée digne d’une table de fête, disposez les rondelles en rosace sur une grande assiette de service ronde blanche, qui mettra en valeur les couleurs vives du plat. Un filet d’huile d’olive versé au dernier moment et quelques feuilles de basilic entières apporteront la touche finale. Prévoyez des couverts à salade pour un service facile à table.
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