La saison des courgettes bat son plein dans les jardins et sur les étals des marchés, et cette abondance mérite mieux qu’une simple poêlée. Le moelleux aux courgettes s’impose comme la réponse idéale : un gâteau salé, fondant à cœur, qui transforme ce légume parfois boudé en star incontestée du repas. Rédaction terrain oblige, j’ai testé cette recette pour vous garantir un résultat aussi moelleux que savoureux, sans prise de tête ni matériel sophistiqué.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce moelleux aux courgettes est un plat énergétique et riche, avec une densité calorique élevée due à l'huile d'olive et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs et au gruyère, fournissant environ 24 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement apportée par le fromage et la levure chimique, avec 1, 56 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient bien en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes sans les éplucher, la peau apporte de la couleur et des fibres. Râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes (ustensile qui permet de réduire un légume en fins filaments) puis pressez-les dans un torchon propre pour évacuer l’excès d’eau. Cette étape est essentielle : trop d’humidité empêcherait le gâteau de bien cuire.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, versez la farine et la levure chimique. Mélangez bien pour répartir la levure uniformément, cela garantit un moelleux homogène à la cuisson.
3. Ajouter les éléments liquides
Cassez les œufs dans le saladier, ajoutez l’huile d’olive et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Incorporer courgettes et fromage
Ajoutez les courgettes râpées et pressées ainsi que le gruyère râpé. Salez, poivrez, ajoutez la pincée de muscade en poudre (épice qui apporte une note chaude et légèrement sucrée). Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser la texture.
5. Cuire le moelleux
Préchauffez le four à 180°C. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson. Enfournez pendant 35 minutes, la pointe d’un couteau doit sortir sèche.
6. Démouler et laisser reposer
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Ce temps de repos permet au gâteau de se raffermir légèrement tout en gardant son fondant caractéristique.
Mon astuce de chef
Pour un moelleux encore plus riche en goût, remplacez 50 grammes de gruyère par du parmesan râpé : son caractère plus salé et umami relève admirablement la douceur de la courgette. Pensez aussi à toujours bien égoutter vos courgettes, c’est le secret d’une texture parfaite et non détrempée.
Accord boisson
Ce moelleux salé se déguste idéalement avec un verre de vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur acidulée équilibre le fondant du gâteau et la richesse du fromage.
L’info en plus
Le gâteau salé aux courgettes est une invention typiquement française, popularisée dans les années 1980 comme alternative pratique aux quiches traditionnelles. Facile à transporter, il s’est rapidement imposé dans les pique-niques et les apéritifs dînatoires, incarnant une cuisine familiale généreuse et sans prétention.
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Comment servir le moelleux aux courgettes
Présentez le gâteau tranché sur un plat de présentation rectangulaire en bois ou en ardoise, qui met en valeur sa couleur verte tachetée. Accompagnez chaque tranche d’une petite salade verte assaisonnée pour apporter de la fraîcheur. Pour un apéritif convivial, coupez le moelleux en petits cubes à piquer avec des pics en bois, disposés sur un plateau de présentation rond.
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