Dans nos cuisines, il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais prendre une ride. Celle des tagliatelles de courgettes d’Evelyne en fait partie. Fraîche, légère et diablement simple, cette préparation redonne à la courgette ses lettres de noblesse. Loin des pâtes traditionnelles, ici, le légume devient la star et se transforme en rubans délicats, sublimés par quelques touches de saveurs bien choisies. Une recette qui prouve que la simplicité est souvent la clé d’un plat réussi.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen léger mais riche en graisses de qualité, avec un bon équilibre protéique grâce au parmesan et aux pignons.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 4, 5 g pour 100 g, principalement fourni par le parmesan et les pignons de pin.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 23 g pour 100 g, provenant essentiellement du parmesan et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La richesse en lipides provient des huiles saines et des fruits secs, ce qui en fait un plat nutritionnellement intéressant malgré sa densité calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sans les éplucher, la peau apporte de la couleur et des nutriments. À l’aide d’une mandoline julienne (un ustensile muni de lames qui découpe les légumes en fins rubans réguliers) ou d’un éplucheur, taillez-les en longues lanières fines qui ressemblent à de véritables tagliatelles.
2. Faire dégorger les courgettes
Placez les rubans de courgettes dans une passoire, saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez reposer 10 minutes. Cette étape permet de faire ressortir l’eau naturellement présente dans le légume, pour éviter que le plat ne soit trop liquide à la cuisson.
3. Préparer les pignons et l’ail
Pendant ce temps, faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas. Réservez-les. Épluchez et émincez finement les gousses d’ail.
4. Cuire les tagliatelles de courgettes
Épongez les rubans de courgettes avec un torchon propre pour retirer l’excès d’eau. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans le laisser brunir. Ajoutez les courgettes et faites-les sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes maximum : elles doivent rester légèrement croquantes et garder leur belle couleur verte.
5. Assaisonner et dresser
Hors du feu, ajoutez le jus d’un demi-citron, le parmesan râpé, les pignons torréfiés et quelques feuilles de basilic frais ciselées. Mélangez délicatement, salez et poivrez selon votre goût, puis servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur du plat.
Mon astuce de chef
Pour des tagliatelles de courgettes qui ne rendent pas trop d’eau à la cuisson, ne les faites jamais cuire plus de 4 minutes et surtout, cuisinez-les à feu vif dans une poêle bien chaude. L’objectif est de saisir rapidement le légume sans le faire bouillir dans son propre jus.
Accord mets et vin
Cette recette légère et parfumée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire ou un vermentino de Corse. Sa fraîcheur acidulée fera écho au citron et à la légèreté du plat, sans jamais l’écraser.
L’info en plus
Cette recette tire son origine de la cuisine italienne, où l’on aime depuis toujours transformer les légumes de saison en pâtes alternatives. Le nom donné à Evelyne évoque une transmission familiale, celle d’une astuce simple pour cuisiner les courgettes autrement, en misant sur la fraîcheur plutôt que sur la cuisson longue. Un clin d’œil à la cuisine méditerranéenne, où l’huile d’olive et le citron sont rois.
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Comment servir les tagliatelles de courgettes
Pour une présentation soignée, dressez les tagliatelles de courgettes dans une assiette creuse italienne, en formant un léger nid avec une pince à spaghetti. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour la touche finale. Ce plat se déguste chaud, idéalement accompagné de pain grillé pour profiter du jus parfumé.
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