Dans le sud-ouest de la France, la cuisine basque rayonne par ses couleurs vives et ses saveurs franches. Les tomates basquaises en sont l’un des symboles les plus emblématiques : un plat généreux, parfumé au piment d’Espelette et aux poivrons confits, qui raconte à lui seul tout un territoire. Simple à réaliser, économique et terriblement savoureuse, cette recette mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Que vous soyez débutant ou cuisinier aguerri, vous allez vous régaler.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et savoureux, riche en légumes et en fibres, avec une teneur modérée en calories et en matières grasses provenant de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est faible (0, 95 g pour 100 g), ce plat convient mieux en accompagnement qu'en plat principal unique.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 48 g pour 100 g), principalement due aux conserves et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce plat s'accompagne idéalement de protéines (œufs, viande, poisson) pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 48 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Ouvrez vos boîtes de conserve de tomates pelées et de poivrons. Égouttez les poivrons en conserve dans une passoire. Égoutter : laisser l’eau s’écouler naturellement à travers les trous d’une passoire. Coupez les poivrons en lanières d’environ 1 cm de large. Ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas parfaites, la régularité n’est pas indispensable ici.
2. Faire revenir les poivrons
Versez l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les lanières de poivrons rouges et verts. Faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement dorés. Revenir : cuire un aliment dans un corps gras chaud pour lui donner de la couleur et du goût.
3. Ajouter les tomates et les aromates
Versez les tomates pelées en conserve directement dans la cocotte. Écrasez-les grossièrement à la cuillère en bois pour les fragmenter. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le thym séché, les feuilles de laurier, le sucre en poudre, le sel et le poivre. Le sucre est une astuce de chef : il équilibre l’acidité naturelle des tomates et arrondit les saveurs. Mélangez bien l’ensemble.
4. Incorporer le piment d’Espelette
Saupoudrez le piment d’Espelette en poudre sur la préparation. Le piment d’Espelette est une épice douce et légèrement fruitée, originaire du Pays basque, reconnaissable à sa couleur rouge brique. Mélangez délicatement. Commencez par une demi-cuillère à café si vous n’êtes pas habitué aux épices, vous pourrez toujours en rajouter en fin de cuisson selon votre goût.
5. Laisser mijoter
Réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant 25 à 30 minutes. Mijoter : cuire lentement à feu doux pour que les saveurs se mélangent et que la sauce réduise progressivement. Remuez de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche au fond de la cocotte. La sauce doit épaissir et devenir bien concentrée. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de paprika fumé en même temps que le piment d’Espelette. Ce petit ajout apporte une note fumée subtile qui rappelle les braises des cuisines basques traditionnelles. Vous pouvez également préparer ce plat la veille : comme tous les plats mijotés, les tomates basquaises sont encore meilleures réchauffées le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien se développer.
Accord mets-vins
Les tomates basquaises s’accordent à merveille avec un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Irouléguy rouge, vin emblématique du Pays basque aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges et d’épices douces. Si vous préférez le blanc, un Jurançon sec apportera une belle fraîcheur et une légère minéralité qui contrebalance la douceur des poivrons confits. Pour les amateurs de bière, une bière ambrée artisanale basque sera également une belle alternative.
L’info en plus
La piperade, ancêtre des tomates basquaises — Les tomates basquaises sont directement inspirées de la piperade, plat traditionnel basque à base de tomates, poivrons et piment d’Espelette. Le mot « piperade » vient du gascon piper, qui signifie poivron. Historiquement, ce mélange de légumes mijotés accompagnait les œufs brouillés ou le jambon de Bayonne. Aujourd’hui, il est devenu un accompagnement incontournable des viandes grillées, des poissons et même des plats végétariens. Le piment d’Espelette, quant à lui, bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2000, ce qui en fait une épice précieuse et authentique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,74 € -
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
Comment servir les tomates basquaises ?
Servez les tomates basquaises bien chaudes, directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table pour un effet convivial et rustique qui rappelle l’esprit des repas basques. Vous pouvez aussi les dresser dans un plat creux en terre cuite, typique de la vaisselle du Sud-Ouest, qui conserve la chaleur et met en valeur les couleurs vives du plat. Accompagnez d’un bon pain de campagne tranché pour saucer généreusement. Les tomates basquaises se marient parfaitement avec des œufs au plat posés dessus au dernier moment, du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou une belle tranche de jambon de Bayonne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Acan Tradineur - Plat rond en terre cuite - Convient pour vitro et four - Idéal pour ragoûts et rôtis maison - Ø 40 cmModèle aléatoire : deux ou quatre poignées, dimensions totales : 7,8 x 42,3 x 39,3 cm (hauteur x longueur x largeur), diamètre intérieur : 36,6 cm, possède des poignées et est fabriquée en argile réfrectaire, convient pour plaque vitrocéramique, four et gaz, passe au micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur.29,99 € -
Generico Assiette Cous Cous en terre cuite Marocaine Artisanale émaillée - Diamètre 46 cm - Style Ethnique 290126101Terre cuite artisanale marocaine - Assiette fabriquée à la main par des artisans habiles du Maroc avec des techniques traditionnelles transmises depuis des générations, en véritable terre cuite émaillée qui garantit robustesse et authenticité à chaque pièce. Parfait pour le COUS COUS ET PAS seulement - Idéal pour servir le traditionnel cous marocain, tajine, salades ou fruits, ce plat large et spacieux est un must pour ceux qui aiment la cuisine nord-africaine et méditerranéenne. Vernis brillant monochrome - La surface intérieure est finie avec un vernis brillant aux couleurs intenses et vives, caractéristique de la tradition céramique marocaine, qui donne au plat un aspect chaud et exotique. Dimensions généreuses - Avec un diamètre de 46 cm, ce plat est parfait pour les plats abondants à partager sur la table, idéal pour les déjeuners et les dîners en famille ou avec les invités en pur style nord-africain. Idée cadeau originale - Un accessoire de table fonctionnel et décoratif, parfait comme cadeau pour les amateurs de cuisine ethnique ou pour ceux qui souhaitent apporter une authentique touche marocaine dans leur maison.39,99 €
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €53,49 €-11% -
ESEVOLO Cocotte Fonte Induction 11 Litres 38cm Ovale Faitout en Fonte d’Aluminium avec Revêtement Antiadhésif, Marmite avec Couvercle, Idéale pour les Grandes Familles, Four et Gaz, NoirUn seul faitout, de nombreuses possibilités: Du ragoût et de l’ébullition à la cuisson au four et à la friture, cette cocotte polyvalente vous permet d’explorer différentes recettes, simplifie le quotidien en cuisine et facilite la préparation de repas savoureux pour la famille Saveurs parfaitement préservées: Le couvercle favorise la circulation de la vapeur et dispose d’un système de condensation unique. Contrairement aux couvercles traditionnels, l’humidité ne s’écoule pas sur les côtés, mais se condense uniformément sur le dessus. Vos plats restent ainsi juteux et savoureux. Pendant la cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau fréquemment, ce qui réduit le risque de plats secs ou attachés Revêtement sain : Le revêtement antiadhésif empêche les aliments d’attacher et garantit une cuisson plus saine, sans PFAS ni substances nocives. La surface lisse permet de nettoyer facilement les résidus alimentaires avec une éponge ou un chiffon doux, et elle est compatible lave-vaisselle pour encore plus de commodité Légèreté et confort d’utilisation: 30 % plus légère qu’une cocotte en fonte traditionnelle, elle vous permet de profiter du look et des performances d’une cocotte traditionnelle sans effort, protège vos articulations, et le matériau en fonte d’aluminium de haute qualité reste solide et durable Tous feux & four: Convient à tous les types de feux - gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Passe au four jusqu’à 230 °C, offrant plus de flexibilité pour vos préparations. Sa conception robuste permet une répartition homogène de la chaleur, pour des résultats de cuisson réguliers et savoureux. Remarque : Les gants en silicone ne sont pas inclus79,99 €
