Entre fraîcheur tropicale et élégance pâtissière, l’entremets ananas, vanille et citron vert s’impose comme une création à la fois solaire et raffinée. Ce dessert, qui joue sur la superposition de textures — le fondant de la mousse, le croquant du biscuit, le gélifié acidulé —, transporte les papilles vers des horizons ensoleillés. Une recette qui demande un peu d’organisation, mais dont le résultat, bluffant, justifie chaque minute passée en cuisine. Alors, on retrousse les manches et on se lance !
90 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets exotique est un dessert très énergétique et très riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la noix de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est acceptable avec 0, 1 g pour 100 g, apportée essentiellement par les biscuits sablés.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
282 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 29.1 g —
Lip. 17.5 g
Par portion (4 parts)
812 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 83.5 g —
Lip. 50.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 282 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 14.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 18.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Commençons par le socle de notre entremets, ce qu’on appelle la base croustillante — c’est-à-dire le fond qui va soutenir toutes les couches du dessert. Écrasez les biscuits sablés dans un sac de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre grossière. Faites fondre le beurre de coco déshydraté reconstitué avec un peu d’eau tiède, puis mélangez-le aux miettes de biscuits. Tassez ce mélange au fond de votre cercle à entremets préalablement chemisé avec le rhodoïd. Chemiser signifie tapisser les parois intérieures du cercle avec une bande de film plastique alimentaire rigide, ce qui facilitera le démoulage. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la base durcisse.
2. Réaliser le coulis gélifié à l’ananas et citron vert
Égouttez l’ananas en conserve et mixez-le finement à l’aide du mixeur plongeant. Faites chauffer la purée obtenue dans une casserole avec 40 grammes de sucre, le jus de citron vert concentré et le zeste de citron vert séché. Pendant ce temps, faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. C’est ce qu’on appelle le ramollissement de la gélatine — une étape indispensable pour que la gélatine se dissolve sans grumeaux. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine bien essorées dans la purée chaude (entre 60 et 70 °C, vérifiez avec le thermomètre). Ajoutez une pointe de colorant jaune si vous souhaitez une couleur plus vive. Versez ce coulis sur la base biscuitée et replacez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préparer la mousse vanille coco
Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec les graines grattées des gousses de vanille séchées et 80 grammes de sucre. Faites ramollir les 3 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide. Incorporez-les hors du feu dans le lait de coco chaud, puis laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit tiède (environ 30 °C). Montez la crème de coco en chantilly — c’est-à-dire en une crème fouettée ferme — à l’aide du robot pâtissier avec le fouet. Attention : la crème de coco doit avoir été placée au réfrigérateur la nuit précédente pour être bien froide, ce qui est indispensable pour qu’elle monte correctement. Incorporez délicatement la chantilly coco au mélange vanillé refroidi à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser la mousse.
4. Assembler l’entremets
Sortez le cercle du réfrigérateur. Vérifiez que le coulis ananas-citron vert est bien pris (il ne doit plus bouger quand vous inclinez légèrement le cercle). Versez la mousse vanille coco par-dessus à l’aide de la spatule coudée, en lissant bien la surface. Lisser signifie égaliser la surface de la mousse pour obtenir un dessus parfaitement plat et régulier, ce qui donnera un rendu visuel professionnel. Filmez l’entremets et placez-le au réfrigérateur pour une nuit entière, ou au minimum 4 heures. Ce temps de repos est crucial : il permet à toutes les couches de se solidifier harmonieusement.
5. Démouler et décorer
Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau fin et chaud entre le cercle et le rhodoïd pour décoller l’entremets. Retirez ensuite le rhodoïd avec précaution en le décollant lentement. Saupoudrez légèrement de sucre glace sur le dessus. Vous pouvez également déposer quelques rondelles d’ananas en conserve égouttées et séchées sur le dessus pour une décoration élégante. Votre entremets est prêt à être admiré !
Mon astuce de chef
Le secret d’une mousse coco réussie : placez impérativement votre boîte de crème de coco au réfrigérateur au moins 12 heures avant de commencer la recette. Le froid va séparer la partie grasse (qui montera en chantilly) de l’eau de coco. N’utilisez que la partie solide et crémeuse du dessus de la boîte pour monter votre mousse. Résultat garanti !
Accord boisson : thé glacé au jasmin et citron vert
Pour accompagner cet entremets aux saveurs tropicales, optez pour un thé vert au jasmin infusé à froid, légèrement sucré et agrémenté d’un filet de jus de citron vert frais. Sa délicatesse florale et son acidité subtile entrent en parfaite résonance avec la vanille et l’ananas sans écraser leurs arômes. Servez-le bien frais dans un verre à long drink avec quelques glaçons.
L’info en plus
L’entremets, une tradition pâtissière française. Le mot entremets désigne en pâtisserie française un dessert composé de plusieurs couches superposées aux textures différentes — mousse, biscuit, gelée, crémeux — assemblées dans un cercle et servies froides. Né dans les grandes maisons de pâtisserie au XIXe siècle, l’entremets est aujourd’hui l’une des créations emblématiques de la pâtisserie moderne. En y intégrant des saveurs exotiques comme l’ananas, la noix de coco et le citron vert, on lui offre une dimension contemporaine et festive, idéale pour les tables d’été ou les occasions spéciales.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €58,99 €-9%
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Elalove Rhodoid Patisserie 20cm x 10m Film Alimentaire Transparent Rhodoïde Épais Ustensile Cercle à Pâtisserie Accessoire Patisserie Pro[Rhodoid patisserie 20cm hauteur x 10m longueur] – épaisseur ultra-résistante. Film rhodoïde transparent parfait pour cerclage entremets froids, mousses, bavarois, fraisiers. Anti-adhérent, démoulage impeccable sans déchirure. Usage froid uniquement. [Rodoide transparent patisserie sans marque] – évite l’oxydation des fruits au contact des cercles métalliques. Accessoire patisserie pro pour cercles et cadres (Cuisine et Maison›Pâtisserie›Ustensiles à pâtisserie›Cercles et cadres). Film lisse, non toxique, jetable après usage. [Largeur 20cm adaptée aux cercles classiques et hauts entremets. Longueur 10m] = jusqu’à 50 utilisations selon diamètre. Rhodoid alimentaire professionnel 12.5um plus épais que standard (8um) : gaine facile sans bulles, tient droit sur les bords. [Film alimentaire professionnel rhodoid transparent] – se découpe net sans ciseaux spéciaux. Idéal pour décor chocolat, entremets glacés, vacherins. Ne se déforme pas au froid négatif (-25°C). Se retire d’un geste propre, finition vitrine pâtissière. [Patisserie accessoire incontournable pour chefs et amateurs exigeants.] Rodoide transparent patisserie 10m x 20cm – gainage rapide des cercles à mousse, cadres individuels. Pas de transfert d’odeur ni de goût. Conforme usage froid (pas au four).12,94 € -
Elalove Rhodoid patisserie 16cm x 10m Film Alimentaire Transparent Rhodoïde Épais Ustensile Cercle à Pâtisserie Accessoire Patisserie Pro[Rhodoid patisserie 16cm hauteur x 10m longueur] – épaisseur ultra-résistante. Film rhodoïde transparent parfait pour cerclage entremets froids, mousses, bavarois, fraisiers. Anti-adhérent, démoulage impeccable sans déchirure. Usage froid uniquement. [Rodoide transparent patisserie sans marque] – évite l’oxydation des fruits au contact des cercles métalliques. Accessoire patisserie pro pour cercles et cadres (Cuisine et Maison›Pâtisserie›Ustensiles à pâtisserie›Cercles et cadres). Film lisse, non toxique, jetable après usage. [Largeur 16cm adaptée aux cercles classiques et hauts entremets. Longueur 10m] = jusqu’à 50 utilisations selon diamètre. Rhodoid alimentaire professionnel 12.5um plus épais que standard (8um) : gaine facile sans bulles, tient droit sur les bords. [Film alimentaire professionnel rhodoid transparent] – se découpe net sans ciseaux spéciaux. Idéal pour décor chocolat, entremets glacés, vacherins. Ne se déforme pas au froid négatif (-25°C). Se retire d’un geste propre, finition vitrine pâtissière. [Patisserie accessoire incontournable pour chefs et amateurs exigeants.] Rodoide transparent patisserie 10m x 16cm – gainage rapide des cercles à mousse, cadres individuels. Pas de transfert d’odeur ni de goût. Conforme usage froid (pas au four).11,28 €
Comment présenter l’entremets exotique ?
Présentez l’entremets entier sur un plateau de présentation pour gâteau à pied, idéalement en ardoise ou en marbre blanc pour un effet visuel élégant et contrasté avec les couleurs jaune et blanc du dessert. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement passé sous l’eau chaude — cette technique de chef permet d’obtenir des tranches parfaitement lisses. Dressez chaque part sur une assiette à dessert à rebord, de préférence en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du dessert. Accompagnez chaque assiette d’une cuillère à dessert en inox. Pour une touche finale, déposez une feuille de menthe séchée ou quelques zestes de citron vert sur chaque part.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fino Casa Plateau en Marbre Rotatif Avec Bois d'Acacia - Rond - Gâteau, Fromage, Organiseur de Cuisine - Pied et Service TournantÉlégant et luxueux, notre plateau tournant rond est fabriqué en marbre clair de qualité supérieure avec du bois d'acacia élégant. Avec un diamètre de 30 cm et rotatif à 360 degrés, le plateau est fonctionnel et polyvalent également comme présentoir ou organisateur de cuisine. Ce plateau rotatif exclusif en marbre avec bois d'acacia combine la pierre naturelle fraîche et le bois chaud et crée un équilibre harmonieux entre design et fonctionnalité. En tant que plateau tournant moderne en bois marbre ou élégant plateau tournant de cuisine, il assure une flexibilité maximale lors du service. La rotation à 360° en fait le plateau Lazy Susan parfait pour la table à manger, la cuisine ou le buffet. Notre assiette de service rotative en marbre et bois noble est utilisable pour de nombreuses utilisations. Par exemple comme plateau à gâteau, plateau à gâteau, plateau à fromage, plateau à saucisses, plateau à fruits, plateau à épices, plateau à sushi, plateau de canapé, assiette à pizza, plaque antipasti, etc. Le plateau de service rotatif polyvalent en marbre est idéal comme plateau à gâteau rond, plateau à collation, plateau à tapas ou surface de service pivotante élégante. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le dîner ou la fête, ce plateau rotatif pour table assure une présentation parfaite et un accès facile. Idéal pour les arrangements alimentaires créatifs et le service moderne. Le plateau tournant en bois marbre est également utilisable comme plateau décoratif de qualité supérieure et accessoire de maison élégant et comme plateau décoratif. Décorez la décoration de table à votre guise ou présentez des matériaux ou des objets de qualité supérieure et précieux. Vous pouvez également utiliser le plateau rotatif dans la salle de bain pour vos accessoires ou comme plateau décoratif. Ce plateau rotatif en marbre en bois convainc également comme plateau décoratif élégant dans le salon. Parfait comme plateau de salon, plateau cosmétique, plateau à bougie rond ou plateau de rangement pour salle de bain et cuisine. La combinaison de matériaux naturels en fait un élément de décoration idéal et moderne. Notre plateau tournant ou plateau tournant est luxueux et de bon goût, en bois d'acacia et en marbre. Notre plateau à gâteau est rotatif et a un pied stable et antidérapant. Le plateau de service en bois en marbre est pratique et peut être utilisé comme plateau tournant et plateau tournant. La base stable rend ce plateau rotatif en marbre avec pied en bois particulièrement sûr et durable. En tant que plateau tournant fonctionnel, table de salle à manger ou plateau tournant pratique de cuisine, il offre un maintien ferme et une manipulation confortable. La fonction antidérapante garantit que la plaque reste stable même à pleine charge. Le plateau en marbre a été traité de qualité supérieure. Grâce à son motif unique, chaque assiette en marbre est une pièce unique. Le bois d'acacia se caractérise par une résistance et une robustesse extrêmes. Chaque plateau rotatif en marbre avec bois d'acacia est un véritable produit naturel avec un grain individuel. La pierre de qualité supérieure assure un aspect exclusif, tandis que le bois d'acacia durable garantit stabilité et résistance. Cette combinaison fait du plateau rotatif en bois marbre un choix durable et de qualité supérieure pour les ménages soucieux du style.45,99 € -
Plateau à gâteau rectangulaire en acrylique avec couvercle | Présentoir transparent pour pâtisserie, porte-dessert, rangement de gâteaux pour fête, maison, thé, fruits, fromage, blancTaille pratique : le plateau à gâteau rectangulaire mesure 35,5 × 12,7 × 9 cm, ce qui le rend idéal pour la plupart des pains, pains et gâteaux standard. Faites bien dans la mise en scène alimentaire lors de divers événements - des réunions de famille intimes aux mariages à grande échelle et aux galas d'entreprise. Design marbré élégant : rehaussez votre table lors de fêtes, banquets ou mariages avec cet élégant présentoir à gâteaux marbré blanc. Conçu pour une présentation alimentaire haut de gamme, il est idéal pour les maisons, les hôtels, les cafés et les boulangeries, mettant en valeur magnifiquement les gâteaux, les pâtisseries, les cupcakes et les desserts avec une élégance moderne. Couvercle en acrylique transparent : le couvercle en acrylique transparent offre une visibilité cristalline, mettant en valeur magnifiquement les gâteaux, pâtisseries, cupcakes et desserts tout en les gardant frais. Son design élégant et clair met en valeur chaque détail, améliorant l'attrait visuel pour les fêtes, les événements et les présentations de détail, tout en protégeant les aliments de la poussière et des contaminants. Durable : fabriqué à partir d'acrylique de haute qualité, ce présentoir à gâteau combine sécurité incassable et durabilité. Le cadre robuste et indéformable supporte les desserts plus lourds sans se plier, tandis que le couvercle ajusté aide à créer un joint sûr et préservant la fraîcheur. Facile à nettoyer : avec des surfaces acryliques lisses et un couvercle amovible, le nettoyage est rapide et sans tracas, pas besoin de frotter. La finition polie résiste aux taches et aux taches, vous permettant de passer plus de temps à profiter de vos desserts et moins de temps à nettoyer.41,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes Céramique, Assiettes Dessert Blanche 20 cm | Assiette Ronde avec Rebord Porcelaine, Plat pour Salade, Pain, Gâteau, Pâtes, Fruits, Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselPOLYVALENT POUR TOUTE OCCASION – Chaque assiette mesure Φ 8,1" x 0,8" H. Que ce soit pour dresser des pâtes, servir un steak, mélanger une salade ou présenter un gâteau, les assiettes rondes s'adaptent à tous les plats. À utiliser comme assiettes de déjeuner pour les repas décontractés, assiettes à salade pour les légumes frais, ou assiettes à dessert pour les douceurs — des repas familiaux quotidiens aux réceptions, brunch de Pâques et dîner de la Pâque.43,99 €
