Les aubergines à la provençale, c’est l’un de ces plats qui sent bon le soleil du Sud, les marchés colorés et les repas en famille sous la treille. Un classique de la cuisine méditerranéenne, simple, généreux et terriblement parfumé. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour réussir cette recette : il suffit de suivre les étapes avec attention et de laisser les saveurs faire leur travail. Huile d’olive, tomates, herbes de Provence… les ingrédients sont humbles, mais le résultat est à la hauteur des plus belles tables provençales. Alors, enfilez votre tablier, et laissez-vous guider !
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par l'huile d'olive et les fromage, avec une teneur modérée en calories pour une portion.
Protéines : L'apport en protéines est modeste (6, 5 g par portion), provenant principalement du parmesan et de la chapelure.
Sel : La teneur en sel est modérée (1, 48 g par portion), due aux assaisonnements et au fromage râpé.
Ce plat est riche en graisses, notamment en acides gras saturés du fromage. À consommer en accompagnement léger ou avec des légumes frais pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante signifie que le ventilateur intérieur du four fait circuler l’air chaud de façon uniforme, ce qui permet une cuisson homogène sur toute la surface du plat. C’est une étape simple mais importante : un four bien chaud dès le départ, c’est la garantie d’une belle cuisson dorée et savoureuse !
2. Préparation des aubergines
Lavez soigneusement 2 belles aubergines fraîches, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, réalisez des entailles en croisillons sur la chair, sans percer la peau. Les croisillons sont des incisions en forme de grille qui permettent à l’huile et aux épices de pénétrer profondément dans la chair pendant la cuisson. Salez légèrement la chair et laissez reposer 10 minutes : cela aide à éliminer l’excès d’eau et réduit l’amertume naturelle des aubergines.
3. Saisie des aubergines à la poêle
Essuyez délicatement la chair des aubergines avec du papier absorbant pour retirer l’humidité. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les aubergines côté chair vers le bas et faites-les dorer pendant 5 à 6 minutes. Dorer signifie faire prendre une belle couleur dorée à la surface grâce à la chaleur, ce qui développe les arômes et donne du goût. Ne les retournez pas trop tôt : laissez la chaleur faire son travail !
4. Préparation de la sauce provençale
Pendant que les aubergines dorent, préparez la sauce. Dans une petite casserole ou directement dans la poêle après avoir retiré les aubergines, versez les tomates pelées en conserve, le concentré de tomates, l’ail en poudre, les herbes de Provence, l’origan, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Faites mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Mijoter veut dire cuire doucement à feu très bas, sans ébullition violente, pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. La pincée de sucre, c’est l’astuce du chef pour équilibrer l’acidité des tomates !
5. Assemblage du plat
Disposez les aubergines dorées dans un plat à gratin, côté chair vers le haut. À l’aide d’une cuillère, répartissez généreusement la sauce provençale sur chaque demi-aubergine. Mélangez la chapelure et le parmesan râpé dans un petit bol, puis saupoudrez ce mélange sur le dessus de chaque aubergine. Arrosez d’un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine pour favoriser le gratiné. Gratiner désigne la formation d’une croûte dorée et croustillante en surface grâce à la chaleur du four.
6. Cuisson au four
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 200 °C et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Les aubergines doivent être fondantes à cœur et le dessus bien doré. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la chair : elle doit s’enfoncer sans résistance, comme dans du beurre. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement le plat avec une feuille de papier aluminium. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : après avoir incisé les aubergines en croisillons, badigeonnez généreusement la chair d’huile d’olive avec un pinceau avant de les passer à la poêle. L’huile va pénétrer dans les entailles et nourrir la chair en profondeur, ce qui donnera une texture fondante et un goût incomparable. N’ayez pas peur d’en mettre : l’aubergine adore l’huile d’olive !
Accords mets et vins
Un rosé de Provence sera l’accord parfait avec ce plat ensoleillé. Frais, léger et légèrement fruité, il accompagne merveilleusement les saveurs herbacées et la douceur des aubergines. Pour les amateurs de vin rouge, optez pour un Côtes du Rhône léger, servi à température de cave (autour de 14-15 °C). Pour une version sans alcool, une limonade artisanale à la menthe ou une eau pétillante citronnée feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Les aubergines à la provençale sont un grand classique de la cuisine du sud de la France, ancrée dans la tradition culinaire de la Provence. Cette région, réputée pour son huile d’olive, ses herbes aromatiques et ses légumes du soleil, a donné naissance à de nombreux plats emblématiques comme la ratatouille ou la tapenade. L’aubergine, originaire d’Inde et introduite en Europe par les Arabes au Moyen Âge, est devenue un pilier de la cuisine méditerranéenne. Riche en fibres, peu calorique et très polyvalente, elle se prête à de nombreuses préparations. Ce plat peut être servi en entrée, en accompagnement d’une viande grillée ou en plat principal végétarien avec du riz ou du pain croustillant.
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Comment servir et présenter les aubergines à la provençale ?
Servez les aubergines directement dans le plat à gratin pour une présentation conviviale et chaleureuse, dans l’esprit des repas provençaux partagés. Vous pouvez aussi dresser chaque demi-aubergine dans une assiette creuse en céramique de couleur terre cuite ou blanche cassée, qui rappelle les tons chauds du Sud. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais posées délicatement sur le dessus au moment de servir pour une touche de fraîcheur visuelle. Un filet d’huile d’olive versé en spirale juste avant de servir apportera brillance et gourmandise. Accompagnez d’une petite corbeille de pain de campagne tranché pour saucer généreusement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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