Dans les boulangeries artisanales qui font la fierté de nos régions, la brioche streusel aux myrtilles s’est imposée comme une évidence gourmande. Moelleuse, généreuse et parfumée, elle réunit le meilleur de la viennoiserie française et de la pâtisserie nordique. Le streusel (mot d’origine allemande désignant un crumble croustillant à base de beurre, de sucre et de farine que l’on émiette sur une préparation avant cuisson) apporte ici ce contraste de textures qui fait toute la différence. Cette recette, pensée pour 4 personnes, vous guidera pas à pas vers un résultat digne d’une vraie boulangerie. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous avec confiance !
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche streusel aux myrtilles est une viennoiserie très énergétique et riche, avec une teneur importante en graisses et sucres, typique des pâtisseries de boulangerie.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au lait, avec environ 7 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 84 g pour 100 g, provenant principalement du sel de la pâte et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
350 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 45.1 g —
Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
894 kcal
Prot. 18.1 g —
Gluc. 115.1 g —
Lip. 37.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 350 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.1 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez 300 g de farine T45, 50 g de sucre, 5 g de sel, 20 g de lait en poudre et 7 g de levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel directement en contact avec la levure, car le sel inhibe (ralentit ou bloque complètement) l’action de la levure. Disposez-les donc de chaque côté du bol. Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez à vitesse lente pendant 2 minutes pour homogénéiser les poudres.
2. Incorporez le beurre et pétrissez
Ajoutez 3 œufs entiers et 60 ml de lait tiède (attention, le lait ne doit pas être chaud pour ne pas tuer la levure). Pétrissez au crochet pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Incorporez ensuite 80 g de beurre doux mou en petits morceaux, progressivement. Continuez à pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique (elle se décolle des parois du bol et forme une boule souple qui s’étire sans se déchirer).
3. Ajoutez les myrtilles et faites lever
Incorporez délicatement les 80 g de myrtilles séchées à la pâte à l’aide d’une corne de pâtissier. Boulez (formez une boule bien tendue en ramenant les bords vers le dessous) la pâte et déposez-la dans un cul-de-poule légèrement fariné. Couvrez d’un torchon propre et laissez pointer (première levée de la pâte à température ambiante) pendant 1 heure à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
4. Préparez le streusel
Pendant que la pâte lève, préparez le streusel. Dans un bol, mélangez 60 g de farine T55, 60 g de cassonade, 30 g de poudre d’amandes et 1 cuillère à café de cannelle. Ajoutez 50 g de beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez (frottez les ingrédients entre vos paumes pour obtenir une texture de sable grossier, comme des miettes) le mélange jusqu’à obtenir de belles miettes irrégulières. Réservez au frais.
5. Façonnez les brioches
Dégazez (appuyez avec le poing sur la pâte pour chasser le gaz carbonique accumulé) la pâte en appuyant dessus. Divisez-la en 4 portions égales d’environ 150 g chacune. Boulez chaque portion et déposez-la dans un moule à brioche individuel légèrement beurré. Couvrez et laissez apprêter (seconde levée après le façonnage) pendant 45 minutes.
6. Dorez, garnissez et cuisez
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Dorez délicatement le dessus de chaque brioche au pinceau avec un peu de lait. Répartissez généreusement le streusel sur chaque brioche. Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.
Mon astuce de chef
Pour des brioches encore plus moelleuses, réalisez la première levée au réfrigérateur toute une nuit. Ce procédé, appelé pousse lente (fermentation longue et contrôlée à basse température), développe des arômes bien plus complexes et une mie incomparable. Le lendemain matin, il vous suffira de façonner, de laisser apprêter 1 heure à température ambiante et d’enfourner. Un jeu d’enfant pour un résultat de boulanger professionnel !
Une boisson chaude pour sublimer vos brioches
Ces brioches streusel aux myrtilles s’accordent merveilleusement avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote font écho aux parfums fruités des myrtilles. Pour les plus gourmands, un chocolat chaud épais à la vanille créera un accord réconfortant et chaleureux, parfait pour un petit-déjeuner dominical ou un goûter d’exception.
L’info en plus
La brioche est une viennoiserie d’origine normande, attestée dès le XVe siècle. Sa richesse en beurre et en œufs lui confère sa texture filante si caractéristique. Le streusel, lui, vient de la tradition pâtissière germanique et alsacienne. L’association des deux cultures culinaires donne naissance à une viennoiserie hybride qui séduit aujourd’hui les meilleures tables et boulangeries tendance. Les myrtilles, quant à elles, apportent une légère acidité qui équilibre parfaitement la richesse de la pâte briochée.
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Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et Pliable | Grille 3 niveaux, 40 x 25 cm par étage, empilable et pliable, pour gâteaux, muffins, biscuits et pâtisseriesGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 € -
Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argent | Ustensile professionnel durable; conçu pour un rendement optimal y nettoyage rapide et facile au lave-vaisselleDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 €
Comment présenter vos brioches streusel aux myrtilles ?
Servez ces brioches tièdes, idéalement posées sur une assiette à pain individuelle en grès ou en céramique artisanale qui conserve bien la chaleur. Disposez-les sur un plateau de présentation en bois au centre de la table pour un effet boulangerie-maison très convivial. Accompagnez d’un petit pot de confiture de myrtilles ou d’un ramequin de beurre demi-sel disposé à côté. Une légère saupoudrage de sucre glace au dernier moment apportera une touche visuelle élégante et festive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Kicinn Planche Apéro Bois, Plateau Fromage Charcuterie, 4 Couteaux, Bambou | Ensemble avec 6 fourchettes, 2 coupelles, support intégré, 35,5 x 28,5 x 4 cm, tapas, fruits, cadeau crémaillère[Planche apéro complète, 14 pièces] L'ensemble comprend la planche principale, un plateau de service supplémentaire, quatre couteaux à fromage, six fourchettes de service et deux coupelles. Tout ce qu'il faut pour dresser un apéritif est dans la boîte : vous n'allez pas chercher les couverts à fromage dans trois tiroirs différents pendant que vos invités attendent. [Plateau à fromage avec quatre couteaux dédiés] Les quatre couteaux ne font pas le même travail : la lame fine tranche une pâte pressée comme le comté, la lame ajourée traverse une pâte molle sans que le camembert colle, la pointe fourchue sert les morceaux, et le couteau court attaque les pâtes dures. Manches en bois, lames en acier inoxydable. [Planche à charcuterie avec plateau supplémentaire] Le plateau de service séparé se remplit de fruits ou de crudités et se pose à côté de la planche, ou circule seul autour de la table. Vous doublez la surface de service quand il y a du monde, et vous rangez le tout ensemble quand ce n'est pas le cas. [Six fourchettes et deux coupelles incluses] Les six fourchettes évitent que chacun pioche avec les doigts dans les olives et le saucisson. Les deux coupelles reçoivent le miel, la confiture de figues, un chutney ou une sauce, et se retirent de la planche pour être lavées séparément. [Bambou naturel sans BPA] Le plateau est en bambou, une ressource à croissance rapide, sans BPA. Le bambou étant un produit naturel, la teinte et le veinage varient légèrement d'une pièce à l'autre : votre planche ne sera pas le clone exact de la photo, ce qui fait aussi le charme du matériau. [Lavage à la main uniquement] La planche ne passe pas au lave-vaisselle. Un passage à l'éponge humide avec un peu de liquide vaisselle puis un séchage immédiat suffit ; une huile alimentaire une à deux fois par an garde le bois nourri. La chaleur et l'eau stagnante d'un lave-vaisselle font gonfler et fendre le bambou. [Coffret cadeau pour une crémaillère ou un mariage] Un ensemble complet dans une seule boîte fait un cadeau qui se présente bien, pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un départ à la retraite ou Noël. C'est aussi le type d'objet que les gens utilisent sans l'avoir acheté eux-mêmes. [Support à couteaux intégré] Les quatre couteaux se rangent dans le support à l'arrière de la planche, à portée de main pendant le service et rangés avec l'ensemble le reste du temps. Format 35,5 x 28,5 x 4 cm : la planche tient sur une table basse entre les verres et se range à plat dans un placard.32,49 €29,35 €-10% -
Plateaux de service en bois 29x10 cm - Plateaux à charcuterie ovales en bois - Assiettes en bois pour fromage, dîner - En vrac pour dessert, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)Contenu : lot de 2 plateaux de service rectangulaires de 29,2 x 10,2 cm Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, tout en restant léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : En avez-vous marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable sans effort. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. MULTI-USAGE : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à n'importe quelle table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme une assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, ou tout événement. Ce plat est parfait pour le repas, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, le sushi, les desserts ou comme centre de table au milieu de la table11,99 €
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