La glace stracciatella, ce grand classique de la gelateria italienne, s’invite désormais dans votre cuisine. Avec ses filaments de chocolat noir croquants fondus dans une crème vanillée onctueuse, elle fait l’unanimité à chaque bouchée. Bonne nouvelle : réaliser cette glace maison est tout à fait accessible, même sans sorbetière professionnelle. Suivez le guide, et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures glaceries italiennes.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les sucres, caractéristique des glaces traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la crème et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 08 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
376 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 20.6 g —
Lip. 29.8 g
Par portion (4 parts)
770 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 42.2 g —
Lip. 61 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 376 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.8 g |
| dont acides gras saturés | 18.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.6 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base crémeuse
Versez la crème liquide entière bien froide dans un grand saladier. Elle doit absolument être froide pour monter correctement — pensez à la placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème jusqu’à obtenir une chantilly (crème fouettée montée en neige ferme, légère et aérienne) bien ferme. Cela prend environ 3 à 5 minutes à vitesse maximale. La crème est prête quand elle forme des pics qui tiennent bien droits lorsque vous retirez les fouets.
2. Incorporer le lait concentré et la vanille
Dans un bol séparé, mélangez le lait concentré sucré avec l’extrait de vanille naturelle. Versez ensuite ce mélange dans la chantilly en plusieurs fois, en soulevant délicatement la masse avec une spatule en silicone. Ce geste s’appelle macaronner (technique qui consiste à incorporer un mélange à une préparation aérienne sans la faire retomber, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut). L’objectif est de conserver un maximum d’air dans la préparation pour une glace légère et onctueuse.
3. Préparer le chocolat stracciatella
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie (technique de cuisson douce qui consiste à placer un récipient contenant le chocolat dans un autre récipient rempli d’eau chaude, sans contact direct avec la flamme). Ajoutez l’huile de coco vierge au chocolat fondu et mélangez bien. L’huile de coco est l’astuce clé : elle permet au chocolat de rester fluide à chaud puis de former de petits éclats croquants en refroidissant dans la glace. Laissez tiédir le chocolat à environ 35-40°C avant utilisation — vérifiez avec votre thermomètre de cuisine.
4. Turbiner ou congeler la glace
Option avec sorbetière : versez la base crémeuse dans votre sorbetière et laissez turbiner (action de faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et créer une texture lisse et crémeuse) selon les instructions du fabricant, généralement 20 à 25 minutes. Vers la fin du turbinage, versez le chocolat tiède en filet régulier directement dans la sorbetière en marche. Il va se solidifier instantanément en petits copeaux. Option sans sorbetière : versez la base dans un bac hermétique, placez au congélateur 1 heure, puis mixez rapidement au batteur. Répétez cette opération 3 fois toutes les heures, en ajoutant le chocolat en filet lors de la dernière incorporation.
5. Congeler et finaliser
Transférez la glace dans un bac à glace hermétique. Lissez la surface avec une spatule. Couvrez d’un film alimentaire au contact de la glace pour éviter la formation de cristaux de glace — c’est le geste du chef ! Placez au congélateur pour un minimum de 4 heures, idéalement une nuit entière. Avant de servir, sortez le bac du congélateur 5 à 10 minutes à l’avance pour que la glace soit parfaitement souple et facile à portionner.
Mon astuce de chef
Le secret des éclats de chocolat parfaits : ne versez jamais le chocolat trop chaud dans la crème glacée, sous peine de faire fondre la glace. La température idéale est entre 35 et 40°C. Et si vous souhaitez des éclats plus généreux, versez le chocolat en zigzag puis cassez-le à la fourchette une fois durci avant de mélanger délicatement à la spatule.
Une boisson pour accompagner la glace stracciatella
Un café expresso serré et chaud versé directement sur la glace crée un affogato (dessert italien traditionnel qui consiste à napper une boule de glace d’un expresso brûlant) absolument irrésistible. Pour les enfants, un chocolat chaud maison fera parfaitement l’affaire et sublimera les éclats de chocolat de la glace.
L’info en plus
La stracciatella est née à Bergame, en Italie du Nord, dans les années 1960. Son nom vient du verbe italien stracciare, qui signifie « déchirer » ou « effilocher », en référence aux filaments de chocolat arrachés et dispersés dans la crème. Inventée par le glacier Enrico Panattoni, cette glace s’est rapidement imposée comme l’une des saveurs préférées des Italiens, juste derrière le chocolat et la vanille. Aujourd’hui, elle est déclinée dans le monde entier mais reste profondément ancrée dans la tradition glacière italienne.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter la glace stracciatella ?
Servez la glace stracciatella dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur les éclats de chocolat. Formez de belles quenelles (boules de glace façonnées à l’aide de deux cuillères pour obtenir une forme ovale et élégante) à l’aide d’une cuillère à glace professionnelle. Déposez 2 à 3 boules par coupe, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir râpé sur le dessus et une petite feuille de menthe fraîche pour la touche visuelle. Pour un service plus festif, optez pour des coupes en inox à l’italienne, posées sur une petite soucoupe avec une gaufrette fine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.16,84 € -
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Élégantes 160 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 160 ml (82 mm de diamètre, 80 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.17,54 €
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique | Diamètre 4,5 cmDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €
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Mocifa 4 Pièces Coupes à Glace Inox Sur Pied, Ø 10cm 180ml | Bols à Dessert en Acier Inoxydable, Coupelle à Glace Inox, pour Dessert, Pudding, Crème, Yaourt, Fruits (10 x 6.2 cm)Contenu de l'emballage : Vous recevrez 4 coupes à glace en acier inoxydable, mesurant 10 x 6,2 cm et d'une contenance de 180 ml, idéales pour créer des desserts personnalisés Robuste et durable : Ces coupes à glace sur pied sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité et possèdent un fond large et épais pour une excellente stabilité. Ils conviennent à un usage personnel ou comme cadeau Prise en main confortable : Ces coupelles à glace inox sont conçues selon les principes de l'ergonomie : elles ne se renversent pas facilement et ne glissent pas sur une surface plane, ce qui vous permet de déguster vos délicieux desserts en toute tranquillité Facile à nettoyer : Les bols à dessert en acier inoxydable sont très résistantes ; il suffit de les essuyer avec un chiffon humide ou de les rincer à l'eau puis de les laisser sécher. Elles peuvent également être lavées au lave-vaisselle Polyvalente : Ces coupes à dessert en acier inoxydable peuvent être utilisées à la maison, à l'hôtel, au restaurant ou lors de fêtes ; elles sont idéales pour servir des glaces, des sorbets, des milkshakes, des mousses et des salades, entre autres29,99 € -
Mocifa 4 Pièces Coupe à Glace Inox 240 ml, Coupe à Crème de Yaourt, 10x11cm | Bols à Dessert en Acier Inoxydable, Bol à Crème Glacée Sur Pied, Coupelle à Glace Inox, pour Dessert, Pudding, Yaourt, FruitsContenu de l'emballage : Vous recevrez 4 coupes à dessert en acier inoxydable, mesurant 10 x 11 cm et d'une contenance de 240 ml, idéales pour servir de la glace, des mousses ou des salades Matériaux de qualité : Ces coupes à glace inox sont fabriquées à partir d'acier inoxydable de haute qualité. Elles sont solides et durables, avec une surface lisse, résistante à la rouille et à la décoloration, pour une utilisation à long terme Conception pratique : Ces coupelles à glace inox sont conçues de manière ergonomique, offrent une prise en main confortable et peuvent être facilement déplacées. Elles sont particulièrement esthétiques sur une table Faciles à nettoyer : Les coupes à crème de yaourt sont très résistantes ; il suffit de les essuyer avec un chiffon humide ou de les rincer à l'eau puis de les laisser sécher. Elles peuvent également être lavées au lave-vaisselle Polyvalent : Ces bols à crème glacée en acier inoxydable peuvent être utilisées à la maison, dans les hôtels, les restaurants ou lors de fêtes d'anniversaire. Elles sont idéales pour servir des glaces, des sorbets, des milkshakes, des mousses et des salades31,99 €
