La tarte tropézienne revisitée s’invite sur les tables estivales avec une alliance audacieuse : l’abricot juteux et la lavande parfumée. Née à Saint-Tropez dans les années 1950, cette brioche généreuse fourrée de crème a conquis la France entière. Aujourd’hui, elle se réinvente avec les saveurs ensoleillées de la Provence, pour un dessert qui sent bon les marchés du Var et les champs violets du Luberon. Une recette accessible, gourmande, et qui impressionnera vos convives à coup sûr.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tropézienne est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries généreuses.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, du lait en poudre et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 55 g pour 100 g, due au beurre, aux œufs et aux ingrédients de base de la brioche.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa forte teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.9 g |
| dont sucres | 17.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche et le lait en poudre. Le lait en poudre apporte du moelleux et de la couleur dorée à la brioche, c’est une astuce de boulanger professionnel. Mélangez rapidement à vitesse lente. Ajoutez ensuite les œufs battus et l’eau tiède (attention, l’eau ne doit pas dépasser 35°C, sinon elle tuerait la levure). Pétrissez (pétrir : travailler la pâte pour développer le réseau de gluten qui donnera de l’élasticité) pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux, morceau par morceau, et continuez à pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit se décoller des parois du bol et être lisse et légèrement brillante. Couvrez le bol d’un linge propre et laissez pousser (pousser : laisser lever la pâte grâce à l’action de la levure) à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Façonner et cuire la brioche
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Dégazez (dégazer : appuyer sur la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure pendant la pousse) délicatement la pâte avec le poing. Étalez-la en un disque régulier d’environ 20 cm de diamètre et déposez-la dans votre moule à manqué légèrement beurré. Parsemez généreusement le dessus de sucre perlé en appuyant légèrement pour qu’il adhère bien. Laissez reposer encore 20 minutes. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de la garnir. Cette étape est cruciale : garnir une brioche encore tiède ferait fondre la crème.
3. Préparer la crème à la lavande
Placez votre bol en inox et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pendant 15 minutes. Un bol froid permet à la crème de monter plus facilement et plus fermement. Dans le bol bien froid, versez la crème liquide entière bien froide et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et les 3 gouttes d’arôme de lavande. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly (chantilly : crème fouettée sucrée et ferme qui forme des pics) bien ferme. Dans un autre bol, assouplissez le mascarpone à la spatule, puis incorporez-y délicatement la chantilly en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Cette technique s’appelle « incorporer en ruban » ou « macaronner » selon les chefs. Réservez au frais.
4. Infuser l’abricot à la lavande
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la confiture d’abricot avec les fleurs de lavande séchées alimentaires. Remuez pendant 2 à 3 minutes à feu doux, puis retirez du feu et laissez infuser (infuser : laisser un ingrédient aromatique diffuser ses saveurs dans un liquide chaud) pendant 10 minutes. Filtrez ensuite le mélange à travers une petite passoire fine pour retirer les fleurs de lavande. Vous obtenez un coulis d’abricot parfumé, lisse et brillant. Laissez tiédir.
5. Assembler la tropézienne
À l’aide de votre couteau à génoise, découpez la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich. Prenez votre temps pour cette découpe : une lame longue et dentelée vous permettra d’obtenir deux moitiés parfaitement régulières. Étalez généreusement le coulis d’abricot à la lavande sur la tranche inférieure de la brioche à l’aide d’une spatule. Garnissez ensuite avec la crème mascarpone-chantilly en utilisant une poche à douille pour un rendu élégant et régulier. Déposez délicatement le chapeau de brioche par-dessus. Saupoudrez légèrement de sucre glace et de quelques fleurs de lavande séchées pour la décoration. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus parfumée, faites chauffer légèrement la crème liquide avec les fleurs de lavande la veille au soir, laissez infuser toute la nuit au réfrigérateur, puis filtrez avant de monter votre chantilly. L’arôme de lavande sera beaucoup plus subtil et naturel qu’avec un arôme industriel. C’est le secret d’une tropézienne vraiment provençale !
Une boisson rosée et estivale pour sublimer la tropézienne
Pour accompagner ce dessert généreux aux accents provençaux, optez pour une limonade artisanale à la lavande et au citron, légèrement pétillante et très rafraîchissante. Si vous préférez une boisson chaude, un thé blanc aux fleurs ou une infusion de tilleul-menthe feront écho aux notes florales de la lavande sans écraser la douceur de l’abricot. Pour les amateurs de vins, un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frappé est une alliance classique et très réussie avec les desserts fruités et floraux du Sud de la France.
L’info en plus
La tarte tropézienne : une histoire de star et de secret bien gardé
La tarte tropézienne est née en 1955 à Saint-Tropez, dans la boulangerie d’Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise. C’est Brigitte Bardot, en tournage sur place pour le film Et Dieu… créa la femme, qui aurait donné son nom à cette brioche généreuse fourrée de crème. La recette originale est toujours tenue secrète par la maison fondée par Micka. Cette version revisitée à l’abricot et à la lavande rend hommage à la Provence profonde, celle des marchés colorés, des cigales et des champs de lavande qui s’étendent à perte de vue entre Valensole et Forcalquier.
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Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 € -
Fouet électrique sans fil, fouet électrique portable pour la cuisine à domicile (Noir)Alimenté par piles : le batteur à œufs électrique est alimenté par une batterie au lithium intégrée de 1200 mAh. Et il est rechargeable par USB, il peut être utilisé pendant environ 90 minutes après avoir été complètement chargé. Facile à enlever et à installer : avec une finition soignée et une performance stable, ce mousseur à lait électrique est facile à utiliser et a une longue durée de vie. 3 réglages de vitesse : le mousseur à lait électrique portable dispose de 3 vitesses de mélange différentes pour répondre à vos différents besoins. Il peut être utilisé pour la cuisine maison ou pour faire des boissons au café. Mélangeur de boissons pratique : le mixeur manuel sans fil est idéal pour faire du café, du ketchup, des lattés, des cappuccinos et des boissons au chocolat chaud. Peut également être utilisé pour fouetter la crème et les œufs. ACIER INOXYDABLE : La tête de mélange et l'arbre sont en acier inoxydable, ce qui rend le fabricant de mousse électrique portable résistant à la rouille, aux taches et aux chocs lors de l'utilisation quotidienne.14,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
PME CK16 Couteau à Génoise, Acier Inoxydable, Argent, 3 x 2 x 25 cmCK16Idéal pour aplanir, trancher et découper les gâteaux Dimensions: 255 mm Lame en acier inoxydable de qualité supérieure Facile à utiliser et à nettoyer Lavable au lave-vaisselle22,00 €
Comment présenter et servir la tropézienne à l’abricot et à la lavande ?
La tropézienne se présente idéalement sur un plat de présentation gâteau en céramique blanche ou en faïence provençale, aux motifs ensoleillés jaunes et bleus, pour rappeler l’esprit du Sud. Découpez-la en parts généreuses à table, devant vos convives, pour le plaisir du spectacle. Déposez chaque part sur une assiette à dessert plate de taille moyenne. Ajoutez sur le côté une petite quenelle (quenelle : forme ovale obtenue avec deux cuillères à soupe, utilisée pour présenter les crèmes et mousses de façon élégante) de crème mascarpone et quelques abricots secs moelleux pour décorer. Une branche de lavande fraîche ou séchée posée sur le dessus de la tropézienne entière apportera une touche visuelle et olfactive inoubliable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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