La tarte tropézienne revisitée s’invite sur les tables estivales avec une alliance audacieuse : l’abricot juteux et la lavande parfumée. Née à Saint-Tropez dans les années 1950, cette brioche généreuse fourrée de crème a conquis la France entière. Aujourd’hui, elle se réinvente avec les saveurs ensoleillées de la Provence, pour un dessert qui sent bon les marchés du Var et les champs violets du Luberon. Une recette accessible, gourmande, et qui impressionnera vos convives à coup sûr.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tropézienne est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries généreuses.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, du lait en poudre et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 55 g pour 100 g, due au beurre, aux œufs et aux ingrédients de base de la brioche.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa forte teneur en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
330 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 34.9 g —
Lip. 19.2 g
Par portion (4 parts)
1131 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 119.5 g —
Lip. 65.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.9 g |
| dont sucres | 17.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche et le lait en poudre. Le lait en poudre apporte du moelleux et de la couleur dorée à la brioche, c’est une astuce de boulanger professionnel. Mélangez rapidement à vitesse lente. Ajoutez ensuite les œufs battus et l’eau tiède (attention, l’eau ne doit pas dépasser 35°C, sinon elle tuerait la levure). Pétrissez (pétrir : travailler la pâte pour développer le réseau de gluten qui donnera de l’élasticité) pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux, morceau par morceau, et continuez à pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit se décoller des parois du bol et être lisse et légèrement brillante. Couvrez le bol d’un linge propre et laissez pousser (pousser : laisser lever la pâte grâce à l’action de la levure) à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Façonner et cuire la brioche
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Dégazez (dégazer : appuyer sur la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure pendant la pousse) délicatement la pâte avec le poing. Étalez-la en un disque régulier d’environ 20 cm de diamètre et déposez-la dans votre moule à manqué légèrement beurré. Parsemez généreusement le dessus de sucre perlé en appuyant légèrement pour qu’il adhère bien. Laissez reposer encore 20 minutes. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La brioche doit être bien dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de la garnir. Cette étape est cruciale : garnir une brioche encore tiède ferait fondre la crème.
3. Préparer la crème à la lavande
Placez votre bol en inox et les fouets de votre batteur au réfrigérateur pendant 15 minutes. Un bol froid permet à la crème de monter plus facilement et plus fermement. Dans le bol bien froid, versez la crème liquide entière bien froide et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et les 3 gouttes d’arôme de lavande. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly (chantilly : crème fouettée sucrée et ferme qui forme des pics) bien ferme. Dans un autre bol, assouplissez le mascarpone à la spatule, puis incorporez-y délicatement la chantilly en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Cette technique s’appelle « incorporer en ruban » ou « macaronner » selon les chefs. Réservez au frais.
4. Infuser l’abricot à la lavande
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la confiture d’abricot avec les fleurs de lavande séchées alimentaires. Remuez pendant 2 à 3 minutes à feu doux, puis retirez du feu et laissez infuser (infuser : laisser un ingrédient aromatique diffuser ses saveurs dans un liquide chaud) pendant 10 minutes. Filtrez ensuite le mélange à travers une petite passoire fine pour retirer les fleurs de lavande. Vous obtenez un coulis d’abricot parfumé, lisse et brillant. Laissez tiédir.
5. Assembler la tropézienne
À l’aide de votre couteau à génoise, découpez la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich. Prenez votre temps pour cette découpe : une lame longue et dentelée vous permettra d’obtenir deux moitiés parfaitement régulières. Étalez généreusement le coulis d’abricot à la lavande sur la tranche inférieure de la brioche à l’aide d’une spatule. Garnissez ensuite avec la crème mascarpone-chantilly en utilisant une poche à douille pour un rendu élégant et régulier. Déposez délicatement le chapeau de brioche par-dessus. Saupoudrez légèrement de sucre glace et de quelques fleurs de lavande séchées pour la décoration. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus parfumée, faites chauffer légèrement la crème liquide avec les fleurs de lavande la veille au soir, laissez infuser toute la nuit au réfrigérateur, puis filtrez avant de monter votre chantilly. L’arôme de lavande sera beaucoup plus subtil et naturel qu’avec un arôme industriel. C’est le secret d’une tropézienne vraiment provençale !
Une boisson rosée et estivale pour sublimer la tropézienne
Pour accompagner ce dessert généreux aux accents provençaux, optez pour une limonade artisanale à la lavande et au citron, légèrement pétillante et très rafraîchissante. Si vous préférez une boisson chaude, un thé blanc aux fleurs ou une infusion de tilleul-menthe feront écho aux notes florales de la lavande sans écraser la douceur de l’abricot. Pour les amateurs de vins, un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frappé est une alliance classique et très réussie avec les desserts fruités et floraux du Sud de la France.
L’info en plus
La tarte tropézienne : une histoire de star et de secret bien gardé
La tarte tropézienne est née en 1955 à Saint-Tropez, dans la boulangerie d’Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise. C’est Brigitte Bardot, en tournage sur place pour le film Et Dieu… créa la femme, qui aurait donné son nom à cette brioche généreuse fourrée de crème. La recette originale est toujours tenue secrète par la maison fondée par Micka. Cette version revisitée à l’abricot et à la lavande rend hommage à la Provence profonde, celle des marchés colorés, des cigales et des champs de lavande qui s’étendent à perte de vue entre Valensole et Forcalquier.
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Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Argent)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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SABATIER TROMPETTE - Couteau génoise - Universal - Acier MoV finition satinée manche ABS et rivets acier - 43 cm (Lame 30 cm) - NoirCOUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Avec sa lame, ce couteau génoise permet de trancher facilement les gâteaux en une seule passe. Idéal pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries avec précision, sans écraser les textures délicates. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa durabilité et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : la collection Universal se distingue par sa conception en pleine soie. Forgée d'un seul tenant de la pointe jusqu'au bout du manche, la lame traverse intégralement le manche pour une solidité à toute épreuve. Ce montage traditionnel est sublimé par un manche en ABS noir, ajustées avec précision et solidement maintenues par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait en main. COLLECTION Universal - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Leur design classique intègre un manche avec garde avant et arrière pour plus de sécurité. Montés avec 3 rivets traversants, ils garantissent solidité, stabilité et durabilité. TRADITION COUTELIÈRE : La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire. Forme de la lame, ergonomie du manche, faible poids et parfait équilibre sont étudiés afin d'obtenir des outils parfaits pour les Chefs amateurs ou confirmés. DISPONIBLE SUR AMAZON BUSINESS : Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business24,00 €18,30 €-24%
Comment présenter et servir la tropézienne à l’abricot et à la lavande ?
La tropézienne se présente idéalement sur un plat de présentation gâteau en céramique blanche ou en faïence provençale, aux motifs ensoleillés jaunes et bleus, pour rappeler l’esprit du Sud. Découpez-la en parts généreuses à table, devant vos convives, pour le plaisir du spectacle. Déposez chaque part sur une assiette à dessert plate de taille moyenne. Ajoutez sur le côté une petite quenelle (quenelle : forme ovale obtenue avec deux cuillères à soupe, utilisée pour présenter les crèmes et mousses de façon élégante) de crème mascarpone et quelques abricots secs moelleux pour décorer. Une branche de lavande fraîche ou séchée posée sur le dessus de la tropézienne entière apportera une touche visuelle et olfactive inoubliable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
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Lot de 6 Assiettes à Dessert en Céramique - Assiettes Plates pour Salade, Apéritif ou Petit Déjeuner - Couleurs Bonbon - Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle - Diamètre 20 cmAméliorez l'esthétique de votre cuisine - Ces assiettes plates sont décorées d'une douce teinte bonbon avec un bord marron chic, offrant une ambiance confortable et chaleureuse. Parfait pour ceux qui aiment un peu de charme mignon dans leur cuisine. Assurer la santé et la sécurité - Fabriquées à partir de céramique de qualité alimentaire cuite à haute température, la petite assiette dessert et la grande assiette plate sont sans plomb et sans cadmium, non toxiques et inoffensives, promettant une beauté durable et une grande durabilité. Deux tailles pour tous les appétits - La assiette petite de 20,5 cm de diamètre est idéale pour servir des entrées, des desserts, des salades et des collations. Et la assiette grand de 25,4 cm de diamètre est parfaite pour servir des plats principaux tels que des pâtes, des salades et des steak. Rangement et nettoyage faciles - L'ensemble assiettes de table peut être bien empilé pour un rangement pratique et un gain de place. Compatible micro-ondes, lave-vaisselle, four et réfrigérateur pour une utilisation quotidienne sans tracas. Superbe idée cadeau - Ces assiettes couleur et chic sont le choix parfait pour les pendaisons de crémaillère, les anniversaires ou tout autre rassemblement festif. Conçu pour ceux qui apprécient la beauté au quotidien. Votre famille et vos amis adoreront ces assiettes fonctionnelles et exquises !36,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
