Le cake aux amandes et aux fraises s’impose comme l’une des douceurs les plus séduisantes de la pâtisserie française. Moelleux, parfumé et visuellement généreux, il réunit la douceur subtile de la poudre d’amandes et l’acidité fruitée des fraises dans un mariage aussi simple qu’efficace. Une recette accessible, idéale pour quatre personnes, que vous soyez novice ou pâtissier confirmé.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert très énergétique et riche, avec un apport calorique important dû aux matières grasses et aux sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes, soit environ 9 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste faible à modérée, autour de 1, 1 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa teneur importante en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 481 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.7 g |
| dont sucres | 29.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 1.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez généreusement votre moule à cake, puis farinez-le légèrement en tapotant l’excédent. Cette étape est essentielle pour que votre cake se démoule sans effort, comme par magie !
2. Mélange des matières grasses et du sucre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. On appelle cette technique le crémage : action de fouetter le beurre et le sucre ensemble pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère. N’hésitez pas à prendre votre temps, c’est ce qui donnera du moelleux à votre cake !
3. Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Si le mélange semble se séparer ou grainer, pas de panique ! C’est normal, la farine viendra tout rattraper à l’étape suivante. Ajoutez ensuite l’extrait d’amande amère et mélangez.
4. Ajout des ingrédients secs
Tamisez (action de passer les poudres à travers un tamis pour éliminer les grumeaux et aérer la préparation) la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel directement au-dessus du saladier. Incorporez délicatement à la spatule en silicone avec des mouvements circulaires, sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère.
5. Ajout de la confiture de fraises
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Déposez les cuillères de confiture de fraises en filet ou en petits points sur cette première couche, puis recouvrez avec le reste de la pâte. Avec une fourchette, réalisez quelques tourbillons légers pour créer un joli marbrage (effet visuel obtenu en mélangeant partiellement deux préparations de couleurs différentes).
6. Finition et enfournement
Parsemez le dessus du cake avec les amandes effilées. Enfournez pour 45 minutes à 180 °C. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
7. Démoulage et finition sucrée
Laissez le cake refroidir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Une fois complètement refroidi, saupoudrez de sucre glace à l’aide d’un tamis pour un rendu élégant et appétissant. Votre cake est prêt à être admiré… et dévoré !
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des amandes, faites torréfier légèrement la poudre d’amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de l’incorporer à la pâte. La torréfaction est une technique qui consiste à chauffer un aliment à sec pour en révéler les arômes. Ce petit geste change tout et apporte une profondeur de saveur incomparable à votre cake !
Une boisson fruitée et élégante
Ce cake aux amandes et aux fraises s’accompagne à merveille d’un thé noir à la bergamote de type Earl Grey, dont les notes florales et citronnées font écho à la douceur des amandes. Pour une version plus festive, un jus de fraises maison légèrement pétillant ou une limonade à la rose apporteront une fraîcheur bienvenue en toutes saisons.
L’info en plus
Le cake aux amandes est une grande tradition de la pâtisserie française, héritée des régions productrices d’amandes comme la Provence. La poudre d’amandes est utilisée depuis des siècles dans la cuisine méditerranéenne, aussi bien dans les gâteaux que dans les crèmes pâtissières. L’association avec la fraise, fruit emblématique du printemps et de l’été, est une interprétation moderne et colorée de ce classique. Ce cake est aussi une excellente façon de valoriser une confiture maison ou artisanale.
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Comment présenter votre cake avec élégance
Tranchez le cake en belles tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Disposez les tranches en éventail sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence en ardoise ou en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs du cake. Ajoutez quelques amandes effilées dorées et une légère pluie de sucre glace au dernier moment pour l’effet visuel. Accompagnez chaque part d’une petite assiette à dessert et d’une fourchette à pâtisserie.
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