Le layer cake aux framboises, c’est le gâteau qui fait tourner les têtes dès qu’on le pose sur la table. Avec ses couches généreuses de génoise moelleuse, sa crème onctueuse et ses framboises acidulées, il est à la fois élégant et gourmand. Réaliser un layer cake peut sembler intimidant, mais rassurez-vous : avec les bonnes explications et un peu de patience, vous allez y arriver haut la main. Ce grand classique de la pâtisserie anglo-saxonne s’invite aujourd’hui dans votre cuisine pour épater vos convives, que ce soit pour un anniversaire, un goûter festif ou simplement pour le plaisir de faire quelque chose de beau et de bon.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries festives anglo-saxonnes, avec une teneur élevée en graisses saturées.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la gélatine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 33 g pour 100 g), due à la levure chimique et aux ingrédients de base.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce gâteau convient particulièrement aux occasions festives plutôt qu'à une consommation quotidienne.
Par 100 g de recette
399 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 55.3 g —
Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
1376 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 190.8 g —
Lip. 53.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 399 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 55.3 g |
| dont sucres | 36.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 175°C. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. La génoise est une pâte à gâteau légère et aérée, la base de tout layer cake réussi. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol, l’extrait de vanille et le lait de coco. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous utilisez un colorant rose en gel, incorporez-en quelques gouttes à ce stade pour obtenir une belle teinte rosée. Versez la pâte dans votre moule beurré et fariné, puis enfournez pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. Couper la génoise en couches
Une fois la génoise bien froide, posez-la sur votre plateau tournant. À l’aide d’une lyre à génoise ou d’un grand couteau à dents, coupez délicatement le gâteau en trois disques égaux. La lyre à génoise est un outil de pâtisserie qui permet de trancher une génoise en couches régulières et bien horizontales. Prenez votre temps, c’est une étape qui demande de la précision. Si les couches ne sont pas parfaitement régulières, pas de panique : le glaçage final camouflera tout !
3. Préparer la crème à la framboise
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine est un agent gélifiant qui va donner de la tenue à votre crème pour qu’elle ne s’affaisse pas entre les couches. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de crème de coco dans une petite casserole sans la faire bouillir, puis incorporez la gélatine bien essorée. Laissez tiédir. Montez le reste de crème de coco bien froide en chantilly à l’aide de votre robot ou batteur électrique. Monter en chantilly signifie fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle devienne légère, aérée et forme des pics fermes. Incorporez délicatement la gélatine tiédie, le sucre glace et les framboises lyophilisées émiettées. Mélangez doucement avec une spatule.
4. Monter le layer cake
Posez le premier disque de génoise sur votre plateau tournant. Étalez une couche généreuse de confiture de framboises, puis recouvrez d’une belle couche de crème à la framboise à l’aide de votre poche à douille. La poche à douille est un outil de pâtisserie qui permet de déposer la crème de manière précise et régulière. Posez le deuxième disque, répétez l’opération, puis terminez avec le troisième disque. Appuyez légèrement pour bien stabiliser l’ensemble.
5. Glacer et décorer le gâteau
Recouvrez l’ensemble du gâteau d’une fine couche de crème à la framboise à l’aide de votre spatule coudée. Cette première couche s’appelle la « crumb coat » ou couche de miettes : elle permet d’emprisonner les miettes de génoise avant le glaçage final. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis appliquez une deuxième couche plus épaisse et bien lissée. Décorez le dessus avec quelques framboises lyophilisées émiettées et, si vous le souhaitez, quelques rosaces de crème pochées à la douille. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour que votre crème de coco monte bien en chantilly, placez la brique de crème de coco au réfrigérateur la veille. Le froid est indispensable pour obtenir une texture ferme et aérée. De même, pensez à placer le bol de votre robot au congélateur 10 minutes avant de fouetter : cela accélère considérablement le processus et vous garantit une chantilly bien stable.
Une boisson fruitée et légère pour accompagner ce layer cake
Ce layer cake aux framboises se marie à merveille avec une limonade maison à la framboise ou un thé glacé à la rose et aux fruits rouges. Pour les adultes, un verre de crémant rosé bien frais apportera une belle fraîcheur et une élégance supplémentaire à votre dégustation.
L’info en plus
Le layer cake, littéralement « gâteau en couches », est une spécialité emblématique de la pâtisserie américaine et britannique. Apparu au XIXe siècle aux États-Unis, il s’est rapidement imposé comme le gâteau de fête par excellence outre-Atlantique. Sa particularité réside dans son architecture : plusieurs couches de génoise alternées avec des crèmes, des confitures ou des ganaches, le tout recouvert d’un glaçage lisse et soigné. Aujourd’hui, le layer cake s’est largement démocratisé en France, notamment grâce aux réseaux sociaux et aux émissions de pâtisserie, et il s’invite de plus en plus dans nos cuisines pour les grandes occasions.
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1 Plateau Tournant Patisserie Rotatif, Plateau Tournant Gateau, Patisserie Accessoires Professionnel, Presentoir a Gateau, avec 2 spatules de 6", 4 racloirs, 8 poches à douille avec douilles (noir)Matériaux de haute qualité : Ce plateau tournant pour gâteaux est fabriqué en plastique de haute qualité, facile à nettoyer, réutilisable, d'une finition soignée, robuste, durable et stable. Facile à utiliser : Sa base antidérapante assure une rotation fluide, vous permettant de réaliser des gâteaux parfaitement décorés sans risque de débordement. Convient aussi bien aux débutants qu'aux professionnels. Des gâteaux parfaits : Ses roulements à billes intégrés de haute qualité garantissent une rotation sans oscillation. Le plateau tourne dans les deux sens, est silencieux et facile à manipuler. Utilisations polyvalentes : Idéal pour décorer facilement des gâteaux d'anniversaire, de mariage et autres occasions. La plateforme tourne dans les deux sens, facilitant la décoration, la finition des bords et le lissage. Convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. Le coffret comprend : 1 plateau tournant pour gâteaux, 2 spatules (une droite et une courbe), 4 racloirs à gâteaux et un ensemble de 8 poches à douille en TPU. Un cadeau idéal pour vos proches à l'occasion de Thanksgiving ou de Noël.16,99 € -
Plateau Tournant en Aluminium de 30 cm – Set Complet avec Rotation Silencieuse à 360° et Base Antidérapante pour la Décoration de Gâteaux【Plateau Tournant Stable et Robuste】 Marre des plateaux instables qui glissent pendant la décoration ? Ce plateau tournant en aluminium de 30 cm vous offre une stabilité sans faille, avec une base antidérapante qui garantit un maintien solide sur la surface de travail. Parfait pour les gâteaux lourds ou à plusieurs étages, il vous permet de travailler avec précision et d'obtenir des bords nets et des surfaces lisses. 【Rotation Douce et Silencieuse pour un Travail Précis】 Grâce à son roulement à billes intégré, ce plateau tournant garantit une rotation fluide et silencieuse à 360° dans les deux sens. Que vous décoriez un gâteau, lissiez la crème ou créiez des motifs précis, chaque mouvement est sans effort, permettant des résultats professionnels. 【Durabilité et Entretien Facile】 Fabriqué en aluminium de qualité, ce plateau tournant est plus résistant que les modèles en plastique. Il est inoxydable, stable et adapté aux aliments. Sa surface texturée permet une prise sécurisée pendant le travail, et il se nettoie facilement après chaque utilisation – plus de temps pour la création et moins d'efforts pour le nettoyage. 【Set Complet pour une Décoration de Gâteaux Impeccable】 Ce set inclut tout ce dont vous avez besoin pour réussir vos décorations : 1 plateau tournant de 30 cm, 3 spatules métalliques, et 5 grattoirs en plastique. Idéal pour lisser, égaliser et façonner vos gâteaux, ce kit complet permet d’obtenir des finitions parfaites sans avoir besoin d'accessoires supplémentaires. 【Polyvalent et Idée Cadeau Parfaite pour les Passionnés de Pâtisserie】Ce plateau tournant est adapté à toutes les tailles de gâteaux et permet de travailler avec précision grâce à ses repères de mesure intégrés. C’est un cadeau parfait pour les amateurs de pâtisserie, offrant une expérience de décoration plus agréable et des résultats professionnels à chaque fois.39,99 €
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Coupe Gâteau pour des Génoises Parfaitement Régulières en Inox (33 cm) | Coupe Génoise Pâtisserie Réglable, Lyre à Génoise en Inox Lavable au Lave-Vaisselle pour Petits & Grands GâteauxFINI LES COUCHES DE TRAVERS - Dites adieu aux génoises coupées de travers. Avec notre coupe-gâteau de pâtisserie, vous obtenez facilement des couches droites et régulières. EXACTEMENT À LA BONNE HAUTEUR - Couches fines ou plus épaisses, la hauteur de coupe se règle en quelques secondes. Un diviseur de gâteau pratique pour chacune de vos créations. CONVIENT AUSSI AUX GRANDS GÂTEAUX - Du petit gâteau au grand gâteau d’anniversaire, la lyre découpe facilement les génoises jusqu’à 30 cm de diamètre. DIRECTEMENT AU LAVE-VAISSELLE - Après la pâtisserie, inutile de frotter longtemps. Le coupe-génoise est en acier inoxydable et passe au lave-vaisselle. ROBUSTE POUR TOUS VOS PROJETS - Sa fabrication solide et l’acier inoxydable font de cette lyre à génoise un accessoire durable pour de nombreux gâteaux.13,99 € -
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Comment présenter et servir votre layer cake aux framboises ?
Le layer cake se présente idéalement sur un présentoir à gâteau sur pied, ce qui lui confère toute la hauteur et l’élégance qu’il mérite. Découpez-le à table devant vos convives pour l’effet « waouh » garanti : les couches colorées se révèlent au moment de la coupe. Utilisez un couteau à gâteau à lame longue et lisse pour des tranches nettes. Servez chaque part sur une assiette à dessert de belle taille, accompagnée d’une petite cuillère à dessert. Pour une touche décorative supplémentaire, saupoudrez l’assiette d’un voile de sucre glace avant d’y déposer la tranche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche | Plateau rotatif réversible socle bambou, cloche acrylique, lavage à la main, idéal apéritifs, desserts et cadeaux fête✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.38,89 € -
Guzzini - Tiffany, Présentoir à Gâteaux avec Petite Cloche, Moule à Gâteau avec Couvercle - Blanc Lait, Ø 30 xh 27 cm - 199401156SUPPORT À GÂTEAU TIFFANY : Gâteaux moelleux sur le côté avec bord surélevé ; Gâteaux ou tartelettes secs sur le côté plat DIMENSIONS: Ø 30xh27 cm MATÉRIEL : Fabriqué avec un matériau recyclable, SAN : acrylique caractérisé par une bonne transparence et une excellente résistance aux agents chimiques. Il a une résistance raisonnable à la chaleur (MAX 70°C) et aux rayures COULEURS : Disponible en différentes couleurs : blanc laiteux, transparent, terre cuite, vert mauve, gris tourterelle, gris ciel FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle à une température maximale de 55°C ; En cas de lavage à la main (conseillé), nous recommandons d'utiliser des détergents neutres et de sécher avec un chiffon doux pour éviter de rayer les surfaces36,00 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
Tescoma 630061 KnivesCouteau de poche muni d'une lame large et fil de coupe seghettato idéal pour découper de la foccacia des gâteaux Tarte de fruits pâtes gâteaux etc Directement à l'intérieur de plaques anti-adhésives Le couteau fait délicate n'endommage pas la surface de la plaque Fabriqué en plastique résistant - Passe au lave-vaisselle19,03 €
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Waipur Assiette Jetable Feuille Palmier Deux Tailles avec Couverts, 25 Lots | 25 grandes assiettes et 25 à dessert, 50 fourchettes, 25 couteaux et 25 cuillères – vaisselle élégante, comme le bambou, boisELEGANTE ET STABLE - Vous aimez la simplicité, mais vous voulez tout de même impressionner vos invités sans servir les plats sur des assiettes en carton ou en plastique ? WAIPUR est là pour vos plats délicieux et vos portions généreuses EN SET OPTIMAL POUR LES FÊTES - grandes assiettes avec couteaux et fourchettes en bois pour mettre en scène vos plats principaux ainsi que, en plus, petites assiettes avec cuillères et fourchettes pour les desserts, la salade et les accompagnements ou le gâteau pour la pause café d'après POLYVALENTE ET UNIQUE - La veinure des assiettes jetables en palmier rend chaque pièce noble et unique. Les assiettes conviennent à toutes les occasions et ressemblent à de véritables assiettes en bois. Inspirez vos invités avec vos plats grâce à nos assiettes en feuilles de palmier ROBUSTE ET PRATIQUE - La vaisselle anniversaire est légère et résistante aux coupures et peut être utilisée au micro-ondes, au four et au congélateur. Elle est également résistante à l'huile et aux liquides et ne sera pas trempée, même après des heures EN FEUILLE DE PALMIER NATURELLE - Nos assiettes jetables en feuilles de palmier sont faites à partir des feuilles du palmier Areca. Ce palmier est très répandu dans le sud de l'Inde et perd régulièrement ses feuilles. De nombreuses familles collectent les feuilles et les vendent CONTENU DU SET: 25 lots comprenant des assiettes de deux tailles différentes accompagnées de couverts en bois assortis pour répondre à tous vos besoins lors de vos événements et réceptions43,94 € -
MATANA 40 Assiettes Blanches Élégantes avec Bordure Argentée pour Mariages, Anniversaires, Baptêmes, Noël & Fêtes (2 Tailles, 26cm & 18cm) - Solide & RéutilisableDESIGN ÉLÉGANT : La bordure en dentelle argentée de ces assiettes ajoute une touche de sophistication à tout événement. La couleur blanche des assiettes offre un arrière-plan propre et classique pour tout type de nourriture, ce qui facilite la création d'une présentation esthétique. Que vous serviez des hors-d'œuvre, un repas complet ou des desserts, ces assiettes élèveront l'aspect global de votre événement. DEUX TAILLES : Ces assiettes sont disponibles en deux tailles, ce qui les rend suffisamment polyvalentes pour être utilisées pour tout type de repas ou de collation. Les grandes assiettes de 26cm sont parfaites pour les plats principaux, tandis que les petites assiettes de 18cm sont idéales pour les hors-d'œuvre ou les desserts. Vous pouvez mélanger les deux tailles pour créer un service de repas bien équilibré qui répond aux besoins de vos invités. PARFAIT POUR TOUTES LES OCCASIONS : Que ce soit pour un mariage, un anniversaire, un baptême, un barbecue, une célébration de Noël, un pique-nique, une fête au jardin, une réunion familiale ou un événement d'entreprise, ces assiettes blanches et argentées sont conçues pour convenir à toutes les occasions. Leur design intemporel s'harmonise avec un large éventail de thèmes et de décors. ROBUSTES ET RÉUTILISABLES : Nos assiettes sont fabriquées à partir de matériaux solides et réutilisables, les rendant à la fois durables et respectueuses de l'environnement. Contrairement aux assiettes en papier ou en plastique traditionnelles, ces assiettes peuvent être utilisées plusieurs fois, en en faisant une option plus durable. INSTRUCTIONS D'ENTRETIEN : Pour assurer leur longévité, les assiettes doivent être lavées à la main uniquement et ne doivent pas être utilisées au micro-ondes ni au lave-vaisselle. Bien qu'elles soient robustes, elles nécessitent un peu plus d'attention pour maintenir leur aspect élégant.29,99 €
