Le montebello est l’un de ces desserts qui font l’effet d’une révélation dès la première bouchée. Né dans les cuisines de la grande pâtisserie française, ce gâteau associe la légèreté d’une dacquoise aux pistaches, la fraîcheur acidulée des fraises et la douceur d’une crème mousseline. Un trio gagnant que l’on retrouve aujourd’hui sur les tables des amateurs de pâtisserie fine, bien au-delà des vitrines des grands chefs. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser chez vous ce dessert d’exception, avec précision et plaisir.
60 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le montebello est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique des pâtisseries fines françaises.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 96 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre de pistaches.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 21 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
234 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 25 g —
Lip. 14.1 g
Par portion (4 parts)
819 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 87.2 g —
Lip. 49.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la dacquoise pistache
Préchauffez votre four à 170 °C. Dans un saladier, mélangez la poudre de pistaches et le sucre glace. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre. Monter en neige : fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics bien rigides. Incorporez délicatement le mélange pistaches-sucre glace aux blancs montés à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l’appareil. Appareil : terme technique désignant un mélange préparé avant cuisson ou montage. Étalez la préparation en deux disques de 18 cm sur votre tapis de cuisson, à l’aide de la poche à douille. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les disques soient légèrement dorés et encore moelleux au cœur. Laissez refroidir complètement.
2. Réalisez la crème mousseline pistache
Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Blanchir : fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Versez le lait chaud progressivement sur ce mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Épaississement : la crème doit napper la spatule et ne plus couler facilement. Hors du feu, incorporez la moitié du beurre coupé en dés, l’extrait de pistache et le colorant vert. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante. Filmer au contact : poser un film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte. Une fois froide, fouettez la crème au batteur en ajoutant progressivement le reste du beurre ramolli pour obtenir une crème légère et aérienne.
3. Préparez les fraises
Lavez et équeutez les fraises. Équeuter : retirer le pédoncule vert de la fraise. Coupez-en la moitié en tranches régulières pour la décoration du tour du gâteau, et gardez le reste entier ou coupé en deux pour le cœur du montage. Réservez au frais.
4. Montez le montebello
Posez un premier disque de dacquoise dans votre cercle à entremets. À l’aide de la poche à douille, pochez pocher : déposer la crème en formant des petits dômes réguliers des rosaces de crème mousseline pistache sur toute la surface. Disposez les fraises coupées sur la crème en les enfonçant légèrement. Recouvrez d’une fine couche de crème mousseline, puis posez le second disque de dacquoise par-dessus en appuyant doucement. Appliquez une dernière couche de crème mousseline sur le dessus et lissez avec la spatule coudée. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Finalisez la décoration
Retirez délicatement le cercle à entremets. Disposez les tranches de fraises tout autour du gâteau en les faisant se chevaucher légèrement. Sur le dessus, arrangez les fraises entières ou coupées en deux de façon harmonieuse. Faites tiédir le nappage neutre et appliquez-le au pinceau sur les fraises pour leur donner un bel éclat brillant. Nappage neutre : gelée transparente utilisée en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger du dessèchement. Parsemez éventuellement de quelques éclats de pistaches pour rappeler la saveur et apporter du relief visuel.
Mon astuce de chef
Pour une crème mousseline parfaitement lisse et sans grumeaux, veillez à ce que le beurre et la crème pâtissière soient à la même température au moment de les assembler. Si la crème tranche trancher : se séparer en morceaux gras et liquide, pas de panique ! Placez quelques secondes le bol au bain-marie tiède tout en fouettant : la crème va se réunifier comme par magie.
Une limonade à la rose et au citron vert
Pour accompagner la douceur de la pistache et la fraîcheur des fraises, une limonade maison légèrement parfumée à l’eau de rose et au citron vert sera une alliance parfaite. Sa légèreté et son acidité subtile nettoient le palais entre chaque bouchée sans écraser les saveurs délicates du dessert. Servez-la bien fraîche dans un grand verre avec quelques feuilles de menthe.
L’info en plus
Le montebello est une création emblématique du chef pâtissier Christophe Michalak, qui l’a popularisé au début des années 2000. Son nom évoque l’élégance et la noblesse, à l’image de ce dessert raffiné qui marie avec justesse trois textures : le croustillant fondant de la dacquoise, le crémeux de la mousseline et la fraîcheur juteuse des fraises. Aujourd’hui, il est devenu une référence incontournable de la pâtisserie française contemporaine, décliné en de nombreuses versions selon les saisons et les inspirations des chefs.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 €11,05 €-5% -
Bounicy Tapis de Cuisson - 2 Tapis Réutilisable en Silicone Anti-Adhésif - Supporte le Four et le Micro-Onde, Passe au Lave-Vaisselle - Certifié sans BPA et Écologique - Idéal Pâtisserie : 30x40cm⭐ Qualité Supérieure : notre tapis de cuisson est fabriqué en silicone 100% sans BPA, pour l'usage alimentaire. Vous pouvez l'utiliser au quotidien sans contaminer vos aliments. ⭐ Pratique Au Quotidien : En cuisine, il est nécessaire que chaque accessoire soit pratique. Ce tapis cuisson prend peu de place, il est antiadhésif et mesure 30 x 40 cm. ⭐ Facile À Nettoyer : Rien n'est pire que de passer autant de temps à cuisiner qu'à nettoyer les ustensiles. Notre tapis est simple à laver à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. ⭐ Économique et Écologique : Notre tapis de cuisson réutilisable remplace vos feuilles de papier sulfurisé. Vous produirez ainsi moins de déchets et économiserez de l'argent sur le long terme. ⭐ Garantie Satisfaction : Nous sommes fiers de la qualité de notre tapis de cuisson. Si pour quelque raison que ce soit vous n'en êtes pas satisfait, contactez-nous pour que nous réglions le problème.13,97 €
Comment présenter le montebello ?
Servez le montebello bien frais, sorti du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que la crème révèle tous ses arômes. Présentez-le sur un plateau à gâteau avec socle ou un présentoir à pâtisserie pour mettre en valeur sa hauteur et sa belle décoration. Utilisez une assiette à dessert en porcelaine blanche pour trancher avec les couleurs vives du rouge des fraises et du vert de la pistache. Découpez les parts à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude pour des tranches nettes et régulières. Une petite cuillère à dessert argentée complétera parfaitement la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
EUBSWA Plateau à gâteau en bois, Plateau à gâteau avec couvercle, Support à gâteau multifonctionnel, Plateau à gâteau rond de 30 cm avec pied, Support à gâteau pour anniversaire, mariage, fête, cadeau【ÉLÉGANTE PRÉSENTATION DE HAUTE QUALITÉ】La combinaison du dôme à gâteau transparent et du plateau à gâteau robuste en bois avec pied met en valeur l'effet esthétique de vos gâteaux et sucreries. Ce présentoir à gâteau pratique protège non seulement vos créations artisanales de manière optimale contre les agressions extérieures, mais rayonne également une élégance classique qui met en valeur chaque présentation. 【CLOCHE À GÂTEAU TRANSPARENTE ET POLYVALENTE】La cloche à gâteau de grande dimension fournie assure une protection fiable de vos gâteaux contre la poussière, les insectes et les salissures. En tant qu'élément transparent, la beauté de vos gâteaux reste entièrement visible, tandis que la cloche peut également être utilisée à l'envers comme bol pratique pour les salades, les collations ou les boissons - une véritable plus-value en plus de son utilisation principale comme cloche à gâteau. 【SOCLE DÉTACHABLE ET FLEXIBLE】Un avantage particulier de ce set réside dans le socle détachable, qui maximise la polyvalence du support à gâteau avec pied. Composé d'une plaque stable, d'un dôme transparent et d'un bol supplémentaire, l'appareil se transforme sans effort en un plateau à gâteau rotatif, un saladier, un plateau à snacks ou un support à gâteaux classique - parfait pour des besoins variés. Matériau de qualité supérieure et respectueux de la santé : le plateau à gâteau de cet ensemble est fabriqué en bois de bambou de qualité supérieure et sert donc de présentoir en bois sûr pour vos aliments. La surface lisse de la plaque à gâteau n'absorbe ni les odeurs ni les taches, reste durable et est douce pour vos aliments. Pour préserver la qualité, nous vous recommandons un lavage à la main du Wooden Plate Stand for Display. 【UTILISATION GÉNÉRALE & RÉVERSIBLE】Ce charmant plateau de présentation est parfait comme support pour gâteau de mariage et support en bois pour cupcakes pour diverses occasions telles que les anniversaires, les mariages, Noël, les buffets ou les tea parties - également comme élément décoratif pour votre maison. Il peut être utilisé pour ranger des cupcakes, des fruits ou des sucreries, est réutilisable et lavable, idéal pour servir des gâteaux et du thé de l'après-midi lors de toute célébration.42,99 €
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,28 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
