Recette de cerises au rooibos, sorbet au fromage blanc

Recette de cerises au rooibos, sorbet au fromage blanc

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L’été porte en lui des associations inattendues qui méritent le détour. Les cerises au rooibos avec un sorbet au fromage blanc en font partie : un dessert élégant, parfumé, qui marie la douceur fruitée du rooibos — une infusion sud-africaine sans théine, aux notes boisées et vanillées — à l’acidité légère du fromage blanc. Ce dessert, simple à réaliser, impressionne à coup sûr vos convives. Pas de panique, on vous guide pas à pas !

25 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Riche en fromage blanc Faible en sel Dessert énergétique

Synthèse express

Profil : Ce dessert d'été est très sucré et énergétique, caractérisé par une forte teneur en glucides simples provenant des fruits au sirop et du sucre ajouté.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 7 g pour 100 g, principalement fourni par le fromage blanc qui constitue une base crémeuse.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 22 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé et adapté aux régimes hyposodés.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
126 kcal
Prot. 2.7 g — Gluc. 24.4 g — Lip. 2.1 g
Par portion (4 parts)
378 kcal
Prot. 8.2 g — Gluc. 73.5 g — Lip. 6.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 126 kcal
Lipides
Matières grasses 2.1 g
dont acides gras saturés 1.3 g
Glucides
Glucides totaux 24.4 g
dont sucres 23.7 g
Autres
Protéines 2.7 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.22 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de cerises au rooibos, sorbet au fromage blanc
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1. Préparer le sirop au rooibos

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le sucre en poudre. Ajoutez les sachets de rooibos (ou le vrac dans une passoire fine) et laissez infuser 10 minutes hors du feu. Retirez les sachets ou filtrez avec le chinois — le chinois est une passoire très fine qui retient les petites particules. Ajoutez le jus de citron et la cardamome. Laissez refroidir complètement.

2. Préparer le sorbet au fromage blanc

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez dans la sorbetière et faites turbiner — turbiner signifie faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et la refroidir progressivement — pendant environ 25 à 30 minutes. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez dans un bac hermétique et placez au congélateur en remuant toutes les 30 minutes pendant 3 heures.

3. Préparer les cerises au rooibos

Égouttez les cerises au sirop. Faites chauffer le sirop au rooibos refroidi dans la casserole à feu doux. Ajoutez les cerises et la pincée de cannelle. Laissez compoter — compoter signifie cuire doucement des fruits dans un liquide sucré jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent légèrement — pendant 5 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez tiédir.

4. Dresser les assiettes

Dans des coupes ou des bols de présentation, déposez une belle cuillère de cerises tièdes au rooibos avec leur sirop parfumé. Ajoutez une ou deux boules de sorbet au fromage blanc par-dessus. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid qui rend ce dessert irrésistible !

Élodie Montagne

Mon astuce de chef

Pour un sorbet encore plus onctueux, utilisez du fromage blanc à 40 % de matière grasse. Plus le fromage blanc est riche, plus le sorbet sera crémeux et moins il cristallisera au congélateur. C’est le petit secret des grands chefs pour éviter les paillettes de glace disgracieuses !

Quelle boisson servir avec ce dessert ?

Optez pour un thé glacé au rooibos légèrement sucré pour prolonger les arômes boisés et vanillés du dessert. Vous pouvez également proposer un jus de cerise naturel bien frais, qui fera écho aux fruits du dessert tout en restant dans une harmonie parfaite de saveurs.

L’info en plus

Le rooibos, littéralement « buisson rouge » en afrikaans, est une plante originaire de la région du Cederberg en Afrique du Sud. Contrairement au thé classique, il ne contient ni caféine ni théine, ce qui en fait une infusion idéale à tout moment de la journée, y compris pour les enfants. Ses notes naturellement sucrées, boisées et légèrement vanillées en font un partenaire aromatique de choix pour les desserts aux fruits rouges.

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Comment présenter ce dessert ?

Servez ce dessert dans de jolies coupes à dessert transparentes pour mettre en valeur les couleurs profondes des cerises et le blanc immaculé du sorbet. Vous pouvez déposer quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus pour apporter une touche de couleur. Utilisez une cuillère à dessert longue et fine pour permettre à vos convives d’atteindre facilement le fond de la coupe. Pour une présentation plus raffinée, optez pour des coupes en verre soufflé qui apporteront une élégance supplémentaire à votre table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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