L’entremets cerises et amandes s’impose comme l’un des desserts les plus élégants de la pâtisserie française. Entre la douceur fondante d’une mousse légère, le croquant discret de l’amande et l’acidité fruitée de la cerise, ce dessert raconte une histoire de contrastes réussis. Pas de panique si tu n’as jamais réalisé d’entremets auparavant : cette recette est pensée pour te guider pas à pas, avec la bienveillance d’un chef à tes côtés. Prends ton temps, suis chaque étape et tu obtiendras un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie.
60 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries françaises élaborées.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la poudre d'amandes et aux blancs d'œufs, avec environ 7, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 22 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des ingrédients transformés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 37 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
827 kcal
Prot. 19.6 g —
Gluc. 97.4 g —
Lip. 48.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37 g |
| dont sucres | 29.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La base dacquoise amandes
Préchauffe ton four à 170 °C. Dans un saladier, mélange la poudre d’amandes, 80 grammes de sucre en poudre et la farine. Dans un autre récipient, reconstitue tes blancs d’œufs en poudre selon les indications du fabricant, puis monte-les en neige ferme. Monter en neige : fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics rigides et brillants. Incorpore le sucre restant en continuant de fouetter pour obtenir une meringue. Ajoute ensuite délicatement le mélange sec à la maryse, la maryse est une spatule souple qui permet de mélanger sans casser les blancs, puis verse le beurre fondu refroidi. Étale la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en un disque légèrement plus grand que ton cercle à entremets. Enfourne 15 à 18 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Laisse refroidir complètement.
2. L’insert cerises
Égoutte les cerises au sirop et réserve le jus. Dans une casserole, fais chauffer la confiture de cerises noires avec 3 cuillères à soupe du jus de cerise. Fais ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Ramollir la gélatine : la plonger dans l’eau froide pour qu’elle devienne souple avant de l’incorporer à une préparation chaude. Essore-les bien entre tes doigts, puis incorpore-les hors du feu dans la confiture chaude. Ajoute quelques cerises entières. Verse ce mélange dans un cercle légèrement plus petit que ton cercle principal, chemisé de rhodoïd, et place au congélateur au moins 30 minutes pour figer l’insert. Un insert est une couche intermédiaire congelée que l’on place au cœur de l’entremets pour créer une surprise à la dégustation.
3. La mousse amande légère
Fais ramollir les 4 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffe le lait concentré sucré avec l’extrait d’amande amère sans faire bouillir. Hors du feu, incorpore la gélatine essorée et mélange bien. Laisse tiédir à température ambiante. Fouette la crème de coco bien froide au robot pâtissier jusqu’à obtenir une texture montée et aérienne, proche d’une chantilly. Monter une crème : fouetter énergiquement pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère et volumineuse. Incorpore délicatement le mélange au lait concentré refroidi dans la crème montée à l’aide de ta maryse, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
4. Le montage de l’entremets
Place ton cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chemise l’intérieur avec le rhodoïd. Découpe la dacquoise à la taille exacte du cercle et dépose-la au fond. Verse la moitié de la mousse amande sur la dacquoise et lisse à la spatule coudée. Démoulé ton insert cerises congelé et dépose-le délicatement au centre en appuyant légèrement. Verse le reste de la mousse par-dessus et lisse parfaitement le dessus. Lisser : passer la spatule coudée en un seul geste fluide pour obtenir une surface parfaitement plane. Place l’entremets au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. La décoration finale
Avant de servir, retire délicatement le cercle et le rhodoïd. Parsème le dessus d’amandes effilées grillées pour apporter du croquant. Tu peux décorer avec quelques cerises au sirop bien égouttées disposées harmonieusement. Pour un effet visuel saisissant, dilue une pointe de colorant alimentaire rouge en gel dans une cuillère à café d’eau et trace de légères touches décoratives à l’aide d’un pinceau alimentaire sur le dessus de l’entremets. Un pinceau alimentaire est un pinceau en silicone ou en poils naturels réservé exclusivement à un usage culinaire.
Mon astuce de chef
Le secret d’une mousse parfaitement aérienne réside dans la température : ta crème de coco doit être placée au réfrigérateur au moins 12 heures avant d’être fouettée, et idéalement tu peux même mettre le bol du robot au congélateur 15 minutes avant de commencer. Plus tout est froid, plus la mousse montera facilement et tiendra bien. C’est un geste de professionnel que tu peux reproduire chez toi sans aucun matériel supplémentaire !
Une boisson pour sublimer l’entremets cerises et amandes
Pour accompagner ce dessert aux saveurs fruitées et parfumées, opte pour un thé glacé à la cerise et à la fleur d’oranger légèrement sucré. Sa fraîcheur et ses arômes floraux feront écho à la douceur de l’amande sans écraser les saveurs délicates de l’entremets. Pour les adultes qui souhaitent une option plus festive, un jus de cerise pétillant artisanal apportera une belle vivacité en bouche.
L’info en plus
L’entremets est une création emblématique de la pâtisserie française contemporaine. Né dans les laboratoires des grands chefs pâtissiers dans les années 1980, il s’est démocratisé au fil des décennies pour devenir le dessert incontournable des grandes occasions. Son architecture en couches superposées — biscuit, insert, mousse, glaçage — est une véritable prouesse technique qui mêle textures et températures. Le mariage cerise-amande, lui, est une alliance classique de la cuisine méditerranéenne, popularisée notamment dans les confiseries et les gâteaux provençaux. L’amande apporte rondeur et douceur tandis que la cerise, avec son léger goût acidulé, vient réveiller l’ensemble. C’est un duo intemporel qui traverse les générations et les frontières.
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Robot Pâtissier 1500W, Bol en Inox 5.5L, 10 Vitesses + PulseCompact, léger et puissant : Pesant seulement 3,2 kg, et mesurant 29 × 16,5 × 26,5 cm, ce robot pâtissier est facile à déplacer — même pour les personnes âgées. Son design compact se range aisément dans un placard ou trouve sa place sur le plan de travail sans encombrer l’espace, ce qui le rend idéal pour les petites cuisines, les appartements et les surfaces limitées 10 vitesses + fonction Pulse : Ce robot patissier dispose de 10 niveaux de vitesse, facilement sélectionnables grâce à un bouton rotatif. La vitesse la plus basse est très douce, évitant que la farine ne se disperse partout, tandis que la vitesse maximale est parfaite pour apporter la touche finale à une crème fouettée Moteur puissant de 1500 W : Mélangez, pétrissez et fouettez en toute confiance avec ce robot pâtissier, pour des résultats parfaits à chaque utilisation. Le moteur 1500 W est prêt à relever tous les défis. Du pétrissage de pâtes épaisses au fouettage de crèmes légères, ce robot patissier accomplit les tâches les plus exigeantes sans effort Accessoires multiples compatibles lave-vaisselle : Comprend un fouet amélioré, un crochet pétrisseur et un batteur plat pour ce robot pâtissier, conçus pour offrir durabilité et polyvalence. Tous les accessoires sont faciles à installer et à retirer, et compatibles lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et de l’énergie lors du nettoyage après la pâtisserie Le cadeau de cuisine parfait pour toutes les occasions : Surprenez les passionnés de pâtisserie de votre entourage avec le robot patissier Facelle, un compagnon de cuisine à la fois élégant et pratique. Il permet aussi bien de réaliser des meringues aériennes que de pétrir une pâte à pain parfaite. Que ce soit pour une mère, une épouse, une fille ou une amie, ce robot pâtissier est un cadeau qui stimule la créativité et crée de délicieux souvenirs89,99 €
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Comment présenter l’entremets cerises et amandes ?
Présente l’entremets sur un plateau de présentation pour gâteau, idéalement en ardoise ou en marbre blanc pour un rendu élégant et photographique. Découpe des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe : cela garantit des tranches propres qui mettent en valeur les différentes couches. Sers chaque part dans une assiette à dessert creuse de couleur claire ou blanche pour que les couleurs rouge et crème de l’entremets ressortent visuellement. Ajoute une quenelle de crème légèrement fouettée sur le côté et quelques amandes effilées supplémentaires pour la touche finale. Une quenelle est une petite portion ovale formée à l’aide de deux cuillères, symbole du soin apporté à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 €
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Plateau à gâteau rectangulaire en acrylique avec couvercleTaille pratique : le plateau à gâteau rectangulaire mesure 35,5 × 12,7 × 9 cm, ce qui le rend idéal pour la plupart des pains, pains et gâteaux standard. Faites bien dans la mise en scène alimentaire lors de divers événements - des réunions de famille intimes aux mariages à grande échelle et aux galas d'entreprise. Design marbré élégant : rehaussez votre table lors de fêtes, banquets ou mariages avec cet élégant présentoir à gâteaux marbré blanc. Conçu pour une présentation alimentaire haut de gamme, il est idéal pour les maisons, les hôtels, les cafés et les boulangeries, mettant en valeur magnifiquement les gâteaux, les pâtisseries, les cupcakes et les desserts avec une élégance moderne. Couvercle en acrylique transparent : le couvercle en acrylique transparent offre une visibilité cristalline, mettant en valeur magnifiquement les gâteaux, pâtisseries, cupcakes et desserts tout en les gardant frais. Son design élégant et clair met en valeur chaque détail, améliorant l'attrait visuel pour les fêtes, les événements et les présentations de détail, tout en protégeant les aliments de la poussière et des contaminants. Durable : fabriqué à partir d'acrylique de haute qualité, ce présentoir à gâteau combine sécurité incassable et durabilité. Le cadre robuste et indéformable supporte les desserts plus lourds sans se plier, tandis que le couvercle ajusté aide à créer un joint sûr et préservant la fraîcheur. Facile à nettoyer : avec des surfaces acryliques lisses et un couvercle amovible, le nettoyage est rapide et sans tracas, pas besoin de frotter. La finition polie résiste aux taches et aux taches, vous permettant de passer plus de temps à profiter de vos desserts et moins de temps à nettoyer.40,99 € -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €33,29 €-10% -
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 €
