Les pennes à la fondue de tomates, c’est l’un de ces plats qui réconcilie tout le monde avec la cuisine du quotidien. Simple, généreux et savoureux, ce classique de la cuisine italienne mérite qu’on s’y attarde avec soin. La fondue de tomates — c’est-à-dire une sauce obtenue en faisant cuire longuement des tomates à feu doux jusqu’à ce qu’elles fondent et concentrent tous leurs arômes — est la grande star de cette recette. Pas besoin d’être un grand chef pour la réussir : il suffit de suivre les étapes avec attention et de choisir de bons ingrédients. Alors, enfilez votre tablier, cette recette va vous régaler !
10 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes à la sauce tomate est un plat énergétique et riche en glucides, typique de la cuisine italienne, avec un apport calorique modéré à élevé selon la portion.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des pâtes et du parmesan, ce qui en fait un plat équilibré pour un repas principal.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, notamment due aux tomates en conserve et au parmesan, dépassant légèrement les recommandations pour une portion unique.
À consommer de préférence accompagné de légumes frais pour améliorer l'équilibre nutritionnel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison du sel et du poivre ajoutés selon le goût.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez l’eau de cuisson des pâtes
Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition — c’est-à-dire jusqu’à ce que l’eau forme de grosses bulles en surface. Salez généreusement l’eau : elle doit être aussi salée que de l’eau de mer. C’est cette étape qui donne du goût aux pâtes de l’intérieur. N’ayez pas peur du sel à ce stade, la majorité partira avec l’eau de cuisson !
2. Lancez la fondue de tomates
Pendant que l’eau chauffe, versez l’huile d’olive dans une poêle profonde ou une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’ail en poudre et laissez-le chauffer 30 secondes en remuant pour qu’il libère ses arômes sans brûler. Versez ensuite les tomates pelées en conserve. Écrasez-les à la cuillère en bois pour obtenir une texture grossière — c’est ce qu’on appelle « concasser ». Ajoutez le concentré de tomates, l’origan, le basilic, le sucre, les flocons de piment, le sel et le poivre.
3. Laissez mijoter la sauce
Réduisez le feu au minimum et laissez la sauce mijoter — c’est-à-dire frémir doucement sans bouillir — pendant 20 à 25 minutes. Remuez de temps en temps. La sauce va épaissir, foncer légèrement et concentrer tous ses arômes. C’est cette longue cuisson douce qui transforme une simple sauce tomate en une vraie fondue savoureuse. Soyez patient, ça vaut le coup !
4. Cuisez les pâtes
Lorsque l’eau bout, plongez les pennes et faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une cuisson al dente — c’est-à-dire que les pâtes doivent être cuites mais encore légèrement fermes sous la dent. En général, retirez une minute au temps indiqué sur le paquet. Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une louche d’eau de cuisson et réservez-la : elle servira à ajuster la sauce.
5. Mélangez les pâtes et la sauce
Égouttez les pennes et versez-les directement dans la poêle avec la fondue de tomates. Mélangez énergiquement à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Si la sauce semble trop épaisse ou que les pâtes collent, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée. Cette eau contient de l’amidon — c’est-à-dire une substance naturelle des pâtes qui aide la sauce à bien s’accrocher — et rend le plat encore plus onctueux. Servez immédiatement avec le parmesan râpé.
Mon astuce de chef
Pour une fondue de tomates encore plus savoureuse, ajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson de la sauce et retirez-la avant de servir. Elle apporte une légère note boisée très agréable. Autre conseil de chef : ne rincez jamais vos pâtes après cuisson, cela enlèverait l’amidon naturel qui permet à la sauce de bien adhérer aux pennes.
Accord mets-vins
Un chianti classico ou un montepulciano d’Abruzzo s’accordent parfaitement avec cette fondue de tomates. Ces vins rouges italiens légers et fruités épousent naturellement l’acidité de la tomate. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade artisanale au basilic ou une eau pétillante avec un filet de jus de citron.
L’info en plus
Les pennes à la sauce tomate sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne. Le mot « penne » vient de l’italien et signifie « plume », en référence à la forme taillée en biais des pâtes, semblable à une plume de calligraphe. La fondue de tomates, quant à elle, est une technique culinaire française appliquée à la cuisine italienne : elle consiste à cuire longuement les tomates pour en extraire toute la saveur et obtenir une texture fondante et concentrée. Ce plat est aujourd’hui présent dans tous les foyers italiens et dans le monde entier, preuve de sa simplicité et de son efficacité.
Comment présenter les pennes à la fondue de tomates ?
Servez les pennes bien chaudes, directement dans des assiettes creuses à pâtes — ces assiettes larges avec un bord légèrement relevé qui maintiennent la chaleur et permettent de bien mélanger les pâtes. Disposez les pâtes en dôme au centre de l’assiette, nappez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de parmesan râpé. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic séché ou une pincée de flocons de piment pour la couleur. Posez un bol à parmesan au centre de la table pour que chacun se serve à sa guise.
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