L’aumônière en brick au chocolat et aux amandes est un dessert qui fait l’effet d’une bombe gourmande à chaque service. Imaginez une fine feuille de brick croustillante, délicatement nouée comme une petite bourse, qui renferme en son cœur un cœur fondant au chocolat parsemé d’amandes dorées. Ce dessert, à la fois élégant et généreux, est une véritable star de la table. Simple à réaliser, il impressionne pourtant à coup sûr vos convives. Que ce soit pour un dîner en amoureux ou un repas entre amis, cette recette saura conquérir les palais les plus exigeants. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est une véritable bombe calorique et gourmande, très riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie raffinée et indulgente.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux amandes et à la pâte d'amande, avec environ 10 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée et provient principalement des ingrédients naturels, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres. Idéal pour un dessert de fête ou un moment gourmand.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 524 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.8 g |
| dont acides gras saturés | 16.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 5.3 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la garniture au chocolat et aux amandes
Faites fondre le chocolat noir pâtissier au bain-marie. Le bain-marie est une technique qui consiste à placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau, afin de faire fondre doucement le chocolat sans le brûler. Pendant ce temps, faites torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Torréfier signifie chauffer à sec pour révéler les arômes. Mélangez ensuite le chocolat fondu avec les amandes torréfiées, le sucre glace, l’extrait de vanille et le cacao en poudre. Émiettez la pâte d’amande en petits morceaux et incorporez-la délicatement au mélange. Réservez cette garniture.
2. Clarifiez le beurre
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole à feu très doux. Écumez la mousse blanche qui remonte en surface à l’aide d’une cuillère. Le beurre clarifié, aussi appelé beurre ghee, est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures plus élevées sans brûler et donne aux feuilles de brick un croustillant incomparable. Réservez le beurre clarifié dans un bol.
3. Montez les aumônières
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson où un ventilateur distribue la chaleur de façon uniforme dans tout le four, ce qui permet une cuisson homogène et croustillante. Posez une feuille de brick sur votre plan de travail propre et sec. À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez-la légèrement de beurre clarifié sur toute sa surface. Badigeonner signifie appliquer une fine couche de beurre à l’aide d’un pinceau. Déposez une bonne cuillère à soupe de garniture au centre de la feuille. Superposez une deuxième feuille de brick par-dessus, légèrement décalée pour créer un effet étoilé. Rassemblez délicatement les bords vers le haut pour former une petite bourse et ficelez-la avec un brin de raphia alimentaire ou une ficelle de cuisine. Répétez l’opération pour les 3 autres aumônières.
4. Faites cuire les aumônières
Déposez les aumônières sur une plaque de cuisson perforée recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez une dernière fois le dessus de chaque aumônière avec un peu de beurre clarifié pour assurer un beau croustillant. Enfournez pendant 8 à 10 minutes en surveillant attentivement la coloration : les feuilles de brick doivent être dorées et croustillantes, mais pas brûlées. Attention, la cuisson est rapide ! Sortez les aumônières du four et laissez-les tiédir 2 minutes avant de les dresser.
5. Dressez et finalisez
Saupoudrez délicatement chaque aumônière de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Saupoudrer de sucre glace s’appelle aussi « neiger » en cuisine professionnelle, c’est une finition élégante qui donne un aspect givré et festif au dessert. Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées torréfiées autour de l’aumônière pour la décoration. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant de la brick et le fondant de la garniture au chocolat.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, glissez un petit carré de chocolat noir supplémentaire au cœur de la garniture juste avant de fermer l’aumônière. À la cuisson, il fondra légèrement et créera un vrai cœur coulant qui surprendra agréablement vos convives. Vous pouvez également parfumer la garniture avec une pincée de fleur de sel pour exalter les arômes du chocolat.
Une boisson chaude pour sublimer ce dessert
Ce dessert riche en chocolat et en amandes s’accorde merveilleusement avec un thé noir parfumé à la bergamote (Earl Grey) dont les notes florales et légèrement citronnées contrebalancent la puissance du chocolat. Pour les amateurs de café, un expresso bien serré ou un café allongé type lungo fera également une alliance parfaite avec l’amertume du cacao. Si vous souhaitez une boisson sans caféine, optez pour un lait d’amande chaud légèrement sucré qui fera écho aux amandes de la recette de façon très harmonieuse.
L’info en plus
L’aumônière est une préparation culinaire dont le nom vient de la forme de la petite bourse que portaient autrefois les moines pour distribuer les aumônes. En cuisine, ce terme désigne une préparation enveloppée dans une feuille fine (brick, crêpe, filo) et nouée en forme de petite bourse. Originellement utilisée pour des préparations salées, l’aumônière en brick a progressivement conquis le registre des desserts, notamment grâce à la légèreté et au croustillant incomparable de la feuille de brick, d’origine tunisienne et très populaire dans la cuisine maghrébine et méditerranéenne.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.13,87 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
Comment présenter et servir vos aumônières en brick ?
Servez chaque aumônière individuellement dans une assiette à dessert creuse de couleur sombre (noire ou anthracite de préférence) pour mettre en valeur le doré de la brick et le blanc du sucre glace. Placez l’aumônière légèrement de côté, saupoudrez de sucre glace et disposez quelques amandes effilées torréfiées en arc de cercle autour d’elle. Vous pouvez ajouter un trait de coulis de chocolat noir ou une quenelle de crème glacée à la vanille pour apporter de la fraîcheur. Utilisez une cuillère à dessert et une fourchette à dessert pour permettre à vos convives de casser délicatement la brick et de déguster la garniture fondante. Un nappage léger de miel d’acacia sur le dessus juste avant de servir apporte une touche brillante et gourmande supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Kattegat Lot de 6 assiettes creuses profondes, 500 ml, pour 6 personnes, noir mat, bol à soupe, assiette à salade, à pâtes, large, vaisselle en faïenceLot de 6 assiettes creuses Kattegat, 500 ml, bols larges, assiettes profondes à pâtes, bols. Idéale pour jusqu'à 6 personnes, peut également servir de assiette à dessert, bol à céréales, à snacks ou à salade. L'assiette profonde en faïence est idéale pour les entrées chaudes et froides, les soupes, les ragoûts, les pâtes, le risotto et autres. Décor : en bas comme en haut en noir (mat). Grâce à ce design unicolore, le set permet de dresser facilement les plats et confère à votre table un aspect raffiné. Dimensions de chaque pièce : diamètre : 20,5 cm, hauteur : 5,5 cm, 570 g. Passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle.43,99 € -
Twinzee - Set d' Assiettes Creuses Gres Noir, 6 Pièces - Assiette Compatible au Micro-onde - Vaisselle et Arts de la Table - Collection EbonyService d’assiettes creuses pour 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Design intemporel en grès noir avec nouveau revêtement : Ce service d’assiettes bénéficie d’un nouveau revêtement qui sublime l’éclat du grès, tout en renforçant sa résistance. Il s’intègre à toutes vos tables. Pensé pour les familles et les grandes tablées : Ce service de table 6 personnes est aussi adapté comme service de table 12 personnes si vous en combinez deux – parfait pour les grandes familles ou les amateurs de vaisselle et arts de la table. Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : Robuste et pratique, ce service assiette résiste à un usage intensif tout en restant facile à entretenir, pour une vaisselle toujours prête à l’emploi. Parfait pour emménager ou renouveler votre vaisselle : Que vous cherchiez des assiettes service de table, un service vaisselle 12 personnes ou plusieurs services de vaisselle, ce set est une valeur sûre et polyvalente.51,99 €
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Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 € -
PionStar 36 petite cuillère, set de cuillere a cafe inox (5,5"/14cm)36P Set de cuillere a cafe: Cet ensemble de cuillere contient 36 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 24 cuillere a cafe ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos petite cuillère à dessert sont multifonctionnelles et peuvent être utilisées comme cuillere a glace, petite cuillère à dessert, cuillères à latte macchiato, etc. Si vous avez besoin d'autres ensembles de couverts ou d'ensembles de petite cuillère individuelles, notre magasin peut également répondre à vos besoins. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere a cafe est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des petite cuillère à dessert garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Design ergonomique et poli miroir: Le design ergonomique du manche et le poids adéquat vous permettent d'utiliser les cuillere a cafe facilement et sans effort. De plus, ces cuillères sont polies miroir avec des bords lisses qui n'égratigneront pas votre bouche lors de l'utilisation. Simple et classique: Nos cuillere a cafe de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. Le design classique convient à tous les styles de couverts de cuisine et est apprécié par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est d'offrir à ses clients une expérience d'achat satisfaisante avec des couverts à thé de haute qualité et d'un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des couteaux, des cuillere longues, etc. Ces couverts sont également appréciés par la plupart des clients de notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.20,99 €
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Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
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