Le rôti de dinde aux tomates séchées, c’est la recette qui fait l’effet d’un grand plat de fête sans pour autant passer des heures en cuisine. Moelleux, parfumé, légèrement acidulé grâce aux tomates séchées, ce plat séduit aussi bien les petits que les grands. Une valeur sûre pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat riche en protéines et modérément énergétique, avec un bon équilibre nutritionnel grâce à la volaille maigre, mais à teneur en sel notable due au bouillon et aux tomates séchées.
Protéines : Excellent apport protéiné de 25, 8 g pour 100 g, provenant principalement du rôti de dinde qui en fait un plat très protéiné idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel de 0, 62 g pour 100 g, légèrement élevée en raison du cube de bouillon, des tomates séchées et du pesto rosso ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel, ou accompagner de légumes frais pauvres en sodium pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 25.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le pesto rosso, l’ail en poudre, le paprika, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés, sans grumeaux ni séparation.
Badigeonnez généreusement le rôti de dinde avec ce mélange sur toutes ses faces à l’aide d’un pinceau de cuisine. N’ayez pas peur d’appuyer légèrement pour que la marinade pénètre bien dans la viande. Plus vous enrobez, plus votre rôti sera savoureux !
2. Saisir le rôti
Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, déposez délicatement le rôti dans la cocotte. Saisir la viande signifie la faire dorer rapidement à feu vif pour former une croûte dorée qui va retenir les jus à l’intérieur.
Faites dorer le rôti environ 3 minutes sur chaque face, soit environ 12 minutes au total en le tournant régulièrement. Cette étape est essentielle pour obtenir une viande moelleuse et bien colorée.
3. Ajouter les tomates séchées et le bouillon
Une fois le rôti bien doré, ajoutez les tomates séchées à l’huile directement dans la cocotte en les répartissant autour du rôti. Émiettez ensuite le cube de bouillon de volaille dans 15 cl d’eau chaude, mélangez et versez ce bouillon dans la cocotte. Le bouillon va créer une vapeur douce qui va cuire la viande en douceur et l’empêcher de se dessécher.
4. Cuire à couvert
Posez le couvercle sur la cocotte et réduisez le feu à feu doux. Laissez cuire pendant 45 à 50 minutes en retournant le rôti à mi-cuisson. Si vous avez un thermomètre à sonde, vérifiez que la température à cœur de la viande atteint 75 °C : c’est le signe que la dinde est parfaitement cuite. La température à cœur, c’est la température mesurée au centre de la pièce de viande, là où la chaleur met le plus de temps à pénétrer.
Si vous n’avez pas de thermomètre, piquez le rôti avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair et non rosé.
5. Laisser reposer et trancher
Retirez le rôti de la cocotte et posez-le sur une planche à découper. Couvrez-le d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Cette étape, que beaucoup oublient, est pourtant capitale : elle permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande pour un résultat ultra-moelleux. Ce repos s’appelle la détente de la viande.
Tranchez ensuite le rôti en belles tranches régulières et nappez-les avec le jus de cuisson aux tomates séchées récupéré dans la cocotte.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour encore plus de saveur, faites mariner votre rôti la veille au soir avec la marinade au pesto rosso et aux herbes, filmé au réfrigérateur. Le lendemain, la viande aura absorbé tous les arômes et votre plat n’en sera que plus goûteux. Pensez aussi à récupérer l’huile des tomates séchées pour la mélanger à votre jus de cuisson : elle est gorgée de saveurs et ce serait dommage de la jeter !
Accords mets et vins
Ce rôti de dinde aux tomates séchées, avec ses notes méditerranéennes et sa légère acidité, s’accorde très bien avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Viognier de la vallée du Rhône ou un Roussanne qui apporteront une belle rondeur en bouche. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un Côtes-du-Rhône léger ou un Pinot Noir d’Alsace, suffisamment fruités pour ne pas écraser la délicatesse de la dinde. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate légèrement épicé feront une belle alternative.
L’info en plus
La dinde est une volaille originaire d’Amérique du Nord, introduite en Europe au XVIe siècle par les conquistadors espagnols. Longtemps réservée aux grandes tablées festives, elle s’est progressivement imposée dans la cuisine du quotidien grâce à sa chair maigre, riche en protéines et pauvre en graisses. Les tomates séchées, elles, sont un incontournable de la cuisine méditerranéenne, notamment italienne et provençale. Leur association avec la dinde est une heureuse rencontre entre deux traditions culinaires qui se complètent à merveille : la douceur de la volaille et l’intensité umami (saveur profonde et savoureuse caractéristique de certains aliments fermentés ou concentrés) des tomates séchées.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €17,09 €-5%
Comment présenter et servir votre rôti de dinde aux tomates séchées ?
Disposez les tranches de rôti en éventail sur un grand plat de service ovale, idéalement en céramique blanche ou en terre cuite pour rappeler l’esprit méditerranéen du plat. Nappez généreusement avec le jus de cuisson aux tomates séchées et parsemez de quelques tomates séchées entières pour la décoration. Accompagnez de riz basmati, de polenta crémeuse ou de légumes rôtis disposés directement autour du rôti sur le plat. Prévoyez des assiettes plates de belle taille pour que chaque convive puisse apprécier la présentation. Une saucière en céramique posée sur la table permettra à chacun de se resservir en jus de cuisson à volonté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
RRMMAN Lot de 2 grands plateaux de service ovales en céramique blanche de 26,7 cm pour dinde, collations, apéritifs, mariage, fêteUtilisation polyvalente : notre ensemble de plateaux de service est livré avec deux plateaux, chaque plateau mesure 26,7 cm, assez grand pour servir de la dinde, des collations, des fruits, du poisson, des apéritifs, des sandwichs et des frites/salade, dessert. Idéal pour un usage quotidien en famille ou des occasions spéciales. Porcelaine robuste et saine : nos plateaux et plateaux de service de fête sont sûrs et sains, fabriqués avec des matériaux de haute qualité qui sont exempts de produits chimiques nocifs et de toxines. Vous pouvez vous sentir confiant en offrant à vos invités de la nourriture sur ces plateaux, sachant qu'ils sont sûrs à utiliser. Design anti-fuite et bord épais : nos plateaux de service sont conçus pour éviter les fuites et les bords épais pour empêcher les aliments de se renverser et les rendre plus faciles à tenir et à transporter. Profitez de votre temps de cuisine : ces élégants plateaux de service en porcelaine blanche ne se démoderont jamais et vous accompagneront à chaque moment important de dîner Ces plateaux sont faciles à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait le complément parfait à toute maison ou rassemblement. Option cadeau fonctionnelle : ces plateaux de service élégants et fonctionnels en porcelaine sont le cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage ou une fête. Un cadeau qui sera chéri et utilisé pour les années à venir.26,99 €
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