La bavaroise aux fraises fait partie de ces desserts qui allient élégance et gourmandise, et qui impressionnent à coup sûr sans pour autant exiger des heures en cuisine. Un entremets crémeux, léger, parfumé — voilà ce que cette recette promet à votre table. Inspirée de la grande pâtisserie française, la bavaroise est aujourd’hui accessible à tous, y compris aux cuisiniers du dimanche. Alors, tablier noué et ustensiles en main : on vous guide pas à pas pour réussir ce dessert fruité comme un chef.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette bavaroise aux fraises est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des entremets de pâtisserie française.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la crème, du lait et des œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 04 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 17.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Plongez les 6 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes. Elles vont ramollir et devenir souples — c’est exactement ce qu’on cherche. La gélatine est un agent gélifiant naturel d’origine animale qui permet de donner une texture ferme et crémeuse à la bavaroise. Ne les oubliez pas, car des feuilles trop longtemps dans l’eau perdraient de leur efficacité.
2. Réaliser la crème anglaise
Dans un saladier, fouettez énergiquement les 4 jaunes d’œufs avec les 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Blanchir signifie fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, léger et légèrement gonflé. Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement — pas d’ébullition, c’est important ! Versez le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre en remuant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à atteindre 82°C au thermomètre. Cette cuisson douce s’appelle cuire à la nappe : la crème est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère sans couler.
3. Incorporer la gélatine et le coulis
Hors du feu, essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les immédiatement dans la crème anglaise encore chaude. Remuez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez ensuite le coulis de fraises, l’arôme naturel de fraise et, si vous le souhaitez, une pincée de colorant rouge pour un rendu plus appétissant. Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir légèrement — environ 20 à 30 minutes.
4. Monter la crème fouettée
Pendant que la crème anglaise refroidit, montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Une chantilly est une crème fouettée montée en neige, légère et aérienne. Astuce de pro : placez votre bol et vos fouets au congélateur 15 minutes avant de commencer — la crème montera beaucoup plus facilement et rapidement. Elle doit former des pics fermes lorsque vous soulevez le fouet.
5. Assembler la bavaroise
Lorsque la crème anglaise aux fraises a légèrement épaissi mais n’est pas encore totalement prise, incorporez la chantilly en trois fois, délicatement, à l’aide d’une maryse. La maryse est une spatule souple qui permet de mélanger sans casser la légèreté de la préparation. Effectuez des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas faire retomber la mousse. Versez l’ensemble dans un moule à charlotte ou un cercle à entremets chemisé de film alimentaire. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pour au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. Démouler et décorer
Au moment de servir, passez délicatement la lame d’un couteau entre la bavaroise et le moule, puis retournez sur un plat de présentation. Retirez le film alimentaire avec précaution. Félicitations ! Vous venez de réaliser une véritable bavaroise aux fraises digne d’une vitrine de pâtisserie. Décorez selon vos envies.
Mon astuce de chef
Le secret d’une bavaroise parfaitement lisse réside dans la température : incorporez la chantilly uniquement quand la crème anglaise est froide mais pas encore figée. Si elle est trop chaude, elle fera fondre la chantilly ; trop froide, des grumeaux apparaîtront. Visez une texture proche de celle d’un yaourt épais — c’est le moment idéal pour l’assemblage.
La boisson idéale pour accompagner cette bavaroise
Pour sublimer la douceur fruitée de cette bavaroise aux fraises, optez pour une limonade artisanale à la fraise et au basilic ou un thé glacé à la fraise et à la menthe. Ces boissons légèrement acidulées équilibrent parfaitement la richesse crémeuse du dessert. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant légèrement sucré ou un champagne rosé feront une alliance des plus élégantes.
L’info en plus
La bavaroise, une icône de la pâtisserie française. Ce dessert trouve ses origines au XIXe siècle et doit son nom, selon certains historiens, aux cuisiniers bavarois qui travaillaient dans les grandes maisons françaises. Composée d’une crème anglaise collée à la gélatine et allégée de crème fouettée, elle est la base de nombreux entremets modernes. Aujourd’hui, les pâtissiers du monde entier la revisitent avec toutes sortes de parfums : mangue, framboise, chocolat blanc… La version aux fraises reste cependant la plus populaire, notamment au printemps et en été.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter et servir cette bavaroise aux fraises ?
Servez la bavaroise sur un plat de présentation à gâteau blanc ou en porcelaine pour faire ressortir la couleur rose de l’entremets. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement trempé dans de l’eau chaude — la découpe sera parfaite. Déposez chaque tranche sur une assiette à dessert de belle taille, idéalement à bord légèrement creux pour retenir le coulis. Accompagnez d’un trait de coulis de fraises versé en miroir dans l’assiette. Pour une présentation individuelle encore plus élégante, réalisez la bavaroise directement dans des verrines hautes ou des cercles individuels et servez-les tels quels, sans démoulage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Villeroy & Boch - Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, Plat rectangulaire en Porcelaine Premium, adapté au Four à Micro-Ondes, Multicolore/Rouge/Blanc, 39 x 16 cmPlat de service décoratif : le grand plat à gâteau est parfait pour présenter et servir des pâtisseries sucrées de manière festive pendant la période de Noël Élégance : avec son bord arrondi et rouge, le plat met habilement en scène les gâteaux aux épices et autres pâtisseries, et est également idéal en combinaison avec d’autres éléments de vaisselle Table de fête nostalgique : l’assiette au design soigné avec un rebord incurvé et ornée de motifs fantaisie dispersés évoque des souvenirs d’enfance et dégage un charme nostalgique Qualité supérieure : ce plat décoratif en porcelaine premium est livré dans un emballage cadeau Contenu : 1x Villeroy & Boch Toy’s Delight Plat à gâteau rectangulaire, dimensions : 39 x 16 cm, poids : 0,82 kg (réf. 14-8585-2220)58,87 € -
Verlo DEEP Blue Plateau de service rectangulaire en porcelaine de qualité supérieure 35,5 x 16,5 cmQualité supérieure : porcelaine durable et incassable, faite à la main de qualité supérieure. Matériau : vernis réactif qui crée des motifs uniques sur chaque assiette et laisse un effet brillant. Le vernis réactif crée des motifs et des couleurs uniques, de sorte que les pièces individuelles peuvent varier en couleur et en texture. Les photos présentées sont un exemple de l'article. Dimensions : 35,5 x 16,5 cm. Utilisation : porcelaine, idéale pour les buffets, les mariages, les fêtes et autres événements importants. Peut être utilisé dans les fours à micro-ondes et les fours de restauration. Nettoyage facile - Porcelaine qui passe au lave-vaisselle.22,84 €
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6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé | Lot de 6 petites assiettes rondes en mélamine noire, 15 cm, avec bord relevé pour desserts, sushi et tapas1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 x 15 x 1,9 cm. Les assiettes rondes à dessert conviennent bien comme assiettes à en-cas, assiettes de service ou petites assiettes de dîner pour les gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15,2 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits aliments. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, la soirée tapas ou la présentation décorative de table 3. Design noir avec structure décorative. Le look noir simple et la texture de surface visible offrent une présentation moderne. En tant qu'assiette à sushi, assiette à gâteau ou assiette apéritive, les aliments peuvent être servis de manière élégante et visuellement attrayante 4. Rebord légèrement surélevé pour un service propre. Le rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les en-cas, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Cela rend les assiettes de service rondes pratiques pour les trempettes, les desserts, les amuse-bouches, les petites salades et diverses entrées 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les célébrations. Les 6 petites assiettes conviennent pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, la fête, le buffet et le dîner des invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à snacks, assiette d'accompagnement ou assiette de service - le set peut être combiné avec d'autres vaisselles de nombreuses façons13,59 € -
HENDI Assiette plate à bord haut, Oslo, ⌀200mm, porcelaine blanche émailléeDesign intemporel et minimaliste : Élégant et fonctionnel avec un look simple et moderne, parfait pour toute salle à manger Porcelaine de haute qualité : En porcelaine émaillée blanche durable qui résiste aux rayures et conserve une finition impeccable Un bord haut pour une utilisation pratique : Évite les débordements de sauces et de liquides, garantissant une présentation impeccable à tout moment Facile à ranger et disponible en différentes tailles : Conception empilable pour économiser de l'espace de rangement - Choisissez entre ⌀20 cm, ⌀24 cm ou ⌀28 cm pour répondre à vos besoins Compatible avec le four à micro-ondes et le lave-vaisselle : Pratique pour une utilisation quotidienne - Attention : Ne convient pas pour une utilisation au four11,84 €
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