Le feuilleté au chèvre, lardons, tomate et poireaux, c’est la recette qui réconcilie tout le monde avec la cuisine du quotidien. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, généreux et parfumé, ce plat rassembleur mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. En quelques gestes simples, vous allez assembler des saveurs qui se complètent à merveille : l’acidité légère du chèvre, le fumé des lardons, la douceur du poireau et le soleil de la tomate. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir ce feuilleté : suivez le guide, étape par étape, et le résultat sera à la hauteur de vos attentes.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées provenant de la pâte feuilletée, du fromage et des lardons.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 28 g par portion, grâce au fromage de chèvre, aux lardons et aux œufs.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 63 g par portion, dépassant les recommandations quotidiennes ; elle provient principalement des lardons et du fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la garniture aux poireaux et lardons
Commencez par laver soigneusement vos poireaux. Coupez-les en fines rondelles (émincer : couper en tranches fines et régulières). Dans une poêle chaude, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les lardons à feu moyen pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les poireaux émincés, baissez le feu et laissez fondre doucement pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent devenir translucides et tendres, c’est le signe qu’ils sont prêts. Salez légèrement (les lardons sont déjà salés, attention !) et poivrez. Réservez (réserver : mettre de côté pour utiliser plus tard) et laissez tiédir.
2. Préparez la migaine
Dans un bol, battez les 2 œufs avec les 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Ajoutez les herbes de Provence, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse. Cette préparation s’appelle une migaine : mélange d’œufs et de crème utilisé pour lier et enrichir une quiche ou un feuilleté. Elle va apporter du moelleux à l’intérieur de votre feuilleté.
3. Montez le feuilleté
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Déroulez la pâte feuilletée sur votre moule rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé. Relevez légèrement les bords de la pâte sur tout le pourtour en les pinçant avec vos doigts pour former une bordure qui retiendra la garniture. Versez la migaine sur le fond de tarte, puis répartissez uniformément la garniture poireaux-lardons. Coupez les tomates en rondelles fines et disposez-les harmonieusement sur le dessus. Terminez en déposant des tranches de bûche de chèvre généreusement sur l’ensemble de la surface.
4. Enfournez et surveillez la cuisson
À l’aide de votre pinceau en silicone, dorez (dorer : badigeonner d’un mélange d’œuf battu ou de lait pour obtenir une belle couleur ambrée à la cuisson) les bords de la pâte avec un peu de jaune d’œuf mélangé à quelques gouttes d’eau. Enfournez le feuilleté dans le four bien chaud à 200 °C pour 25 à 30 minutes de cuisson. La pâte doit être bien gonflée et dorée, le chèvre légèrement gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que le fond de votre feuilleté ne soit détrempé par le jus des tomates, épépinez-les (épépiner : retirer les graines et l’eau de végétation d’un fruit ou légume) et faites-les dégorger (dégorger : saupoudrer de sel et laisser reposer pour extraire l’excès d’eau) 10 minutes avec une pincée de sel avant de les disposer sur le feuilleté. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant. Votre pâte restera croustillante jusqu’à la dernière bouchée !
Accords mets et vins
Ce feuilleté généreux et parfumé appelle un vin blanc vif et fruité. Optez pour un Sancerre blanc ou un Menetou-Salon, deux vins de la Loire qui font une alliance classique et réussie avec le fromage de chèvre. Si vous préférez le rosé, un Côtes de Provence rosé bien frais apportera une belle fraîcheur en bouche et s’accordera avec les notes fumées des lardons. Évitez les vins rouges tanniques qui écraseraient la délicatesse du chèvre.
L’info en plus
Le feuilleté salé est une déclinaison moderne et conviviale de la quiche lorraine traditionnelle. Si la quiche est née en Lorraine au XVIe siècle avec sa garniture de lardons et d’œufs, le feuilleté salé s’est imposé dans les boulangeries et les cuisines françaises comme une alternative plus croustillante et plus légère visuellement. L’association chèvre-poireau est une combinaison typiquement française, valorisée par les chefs contemporains pour son équilibre entre douceur végétale et caractère fromager. Ce type de recette illustre parfaitement la cuisine du terroir revisitée : simple dans ses ingrédients, sophistiquée dans ses saveurs.
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Comment présenter et servir votre feuilleté ?
Découpez le feuilleté en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse pour ne pas écraser la pâte feuilletée. Servez chaque part sur une assiette plate de grande taille pour laisser de l’espace à la présentation. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde, disposée sur le côté de l’assiette. Pour une touche de couleur, ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche et un filet d’huile d’olive sur le dessus du feuilleté juste avant de servir. Vous pouvez également présenter le feuilleté entier sur une planche à découper en bois de style rustique posée au centre de la table pour un service convivial et chaleureux.
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