Le poulet au vinaigre de vin est une recette française emblématique qui conjugue simplicité et raffinement. Ce plat, apprécié pour ses saveurs équilibrées et son onctuosité gourmande, se réalise sans complexe avec des ingrédients accessibles et un minimum de matériel. Mariant le parfum du vinaigre de vin à la tendreté du poulet, cette préparation est une invitation à un voyage culinaire authentique, dans lequel chaque étape s’exécute avec facilité et assurance.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité élevée de protéines.
Sel : Contient une quantité de sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
194 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 1.3 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
1219 kcal
Prot. 104.1 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 82.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.3 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.6 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poulet
Découpez le poulet en morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
2. Faire chauffer la cocotte
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
3. Dorer le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de chaque côté pendant 8 à 10 minutes.
4. Ajouter les échalotes
Pelez et émincez les échalotes. Ajoutez-les à la cocotte et faites-les revenir avec le poulet durant 5 minutes.
5. Déglacer
Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis ajoutez le vinaigre de vin rouge pour déglacer.
6. Cuisiner le ragoût
Versez le bouillon de volaille. Ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
7. Finaliser la sauce
Incorporez la crème fraîche à la sauce. Remuez bien jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une branche de thym frais en même temps que les feuilles de laurier.
Accord mets et vins
Servez ce plat avec un vin rouge de Bourgogne, dont la douceur des tanins s’accordera parfaitement avec le vinaigre de vin.
L’info en plus
Ce plat traditionnel français est souvent associé à la Bourgogne, région réputée pour ses vins et sa cuisine généreuse. L’ajout de vinaigre au plat peut être attribué à la longue tradition de conservation du vin à travers le vinaigre.
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Comment servir
Présentez le poulet directement dans une cocotte en fonte au centre de la table. Utilisez des assiettes creuses pour conserver la chaleur du plat et permettre à la généreuse sauce de napper parfaitement le poulet. Accompagnez de riz blanc ou de petites pommes de terre vapeur.
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