Le panaché de poissons à la martiniquaise est une invitation au voyage culinaire. Cette recette exalte les saveurs tropicales, se révèle délicatement parfumée et invite à la découverte de la richesse gastronomique des caraïbes. À travers un alliage subtil de poissons, d’épices et d’arômes typiques de la martiniquaise, ce plat promet une explosion de saveurs tout en étant simple à réaliser chez soi.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le plat est relativement énergétique avec une richesse en matières grasses.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines grâce aux poissons et aux crevettes.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, notamment due à la pâte de curry et aux crevettes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées.
Par 100 g de recette
167 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 4.2 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
429 kcal
Prot. 28.7 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 32.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Couper les filets de cabillaud en morceaux d’environ 3 centimètres. Presser le citron vert pour en extraire le jus. Préparez tous vos ingrédients à portée de main.
2. Faire revenir les arômes
Chauffer l’huile de coco dans une casserole à fond épais. Ajouter l’ail en poudre et l’oignon séché, puis faire revenir doucement jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
3. Ajouter les poissons
Incorporer les morceaux de cabillaud et les crevettes. Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que les poissons soient presque cuits.
4. Incorporer les épices
Ajouter la pâte de curry rouge, bien mélanger pour enrober uniformément le poisson.
5. Terminer la cuisson
Verser le lait de coco, ajouter le jus de citron vert et le zeste de combava. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Corriger l’assaisonnement
Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez mariner le cabillaud et les crevettes dans le jus de citron vert avec une pincée de sel avant la cuisson.
Accords mets et vin
Ce plat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec comme un Pouilly-Fumé ou un Chardonnay non boisé. Leur acidité et leurs arômes fruités rehausseront les saveurs exotiques du panaché.
L’info en plus
Le panaché de poissons est un classique des caraïbes, souvent revisité pour mettre en avant la diversité marine et l’exotisme de la région. Sa richesse en épices et la douceur du lait de coco typifient l’influence des cuisines créoles et indiennes aux Caraïbes.
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Comment présenter ?
Servez votre panaché de poissons dans un plat en terre cuite. Pour une touche exotique supplémentaire, accompagnez d’assiettes à rebord coloré typiques des antilles françaises.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 €
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Identités, Assiette Ergorim, Antidérapant, Manger à 1 Main, Résistante, Rebord Haut & Incurvé, Lave-Vaisselle, Idéal pour Personne à Mobilité RéduiteManger d’une seule main, en autonomie : Grâce à son rebord incurvé et haut, l’assiette Ergorim permet de ramasser facilement les aliments à la cuillère ou à la fourchette d’une seule main, idéale pour les personnes à mobilité réduite ou en rééducation Design ergonomique et intelligent : Le rebord haut d’un côté guide les aliments, tandis que le côté plus bas facilite leur accès. Une conception ingénieuse favorisant le confort, la précision et la simplicité à chaque repas Stabilité maximale grâce au dessous antidérapant : Le dessous antidérapant maintient l’assiette parfaitement en place sur la table, évitant tout glissement pendant l’utilisation. Une sécurité accrue pour une expérience de repas sereine et sans stress Matériau ultra-résistant et durable : Conçue avec un matériau de haute qualité, l’assiette Ergorim résiste aux chocs et à l’usure quotidienne. Idéale pour une utilisation intensive à domicile, en collectivité ou en milieu médicalisé Facile à entretenir et compatible lave-vaisselle : Pratique et hygiénique, l’assiette Ergorim se nettoie sans effort et passe au lave-vaisselle sans se déformer. Diamètre 23 cm, hauteur variable de 2 à 5 cm pour s’adapter à tous les usages9,90 €
