Le merlan pané, revisité par Cyril Lignac, est un plat qui séduit par sa simplicité et sa saveur délicate. Cette recette, à la fois accessible et élégante, s’impose comme un incontournable pour les amateurs de cuisine française. Découvrez comment préparer ce poisson avec une panure croustillante qui sublime sa chair fine.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré avec un bon apport protéique.
Protéines : La recette est riche en protéines grâce au merlan.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à surveiller.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 13.7 g —
Lip. 8.2 g
Par portion (4 parts)
378 kcal
Prot. 29.8 g —
Gluc. 27.4 g —
Lip. 16.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des filets
Assurez-vous que les filets de merlan soient bien secs en les épongeant avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
2. Préparation de la panure
Disposez la farine, les œufs battus et la chapelure panko dans trois assiettes séparées. Passez chaque filet de merlan dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure panko, en veillant à bien les enrober.
3. Cuisson des filets
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les filets de merlan panés pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
4. Finition et service
Égouttez les filets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez immédiatement, accompagnés de quartiers de citron pour rehausser la saveur du poisson.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, ajoutez un peu de parmesan râpé à votre chapelure panko avant de paner les filets.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un chablis ou un muscadet s’accordera parfaitement avec la délicatesse du merlan pané.
L’info en plus
Le merlan est un poisson populaire en France, apprécié pour sa chair fine et délicate. Il est souvent cuisiné pané ou en meunière pour mettre en valeur sa texture.
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Comment présenter
Présentez le merlan pané sur une grande assiette blanche pour faire ressortir sa couleur dorée. Disposez quelques tranches de citron sur le côté pour ajouter une touche de fraîcheur.
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