La langue de bœuf lardée en sauce piquante est un plat qui allie tradition et audace. Ce mets savoureux, souvent méconnu, mérite pourtant d’être redécouvert pour son goût riche et sa texture tendre. Dans cette recette, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser ce classique revisité, idéal pour impressionner vos convives. Préparez-vous à éveiller vos papilles !
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la langue de bœuf en la nettoyant sous l’eau froide. Sécher avec du papier absorbant.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Étape 3
Ajouter les tranches de lard et les faire dorer. Retirer et réserver.
Étape 4
Dans la même cocotte, ajouter la langue de bœuf et la saisir sur toutes les faces.
Étape 5
Retirer la langue et saupoudrer de farine. Remettre dans la cocotte.
Étape 6
Ajouter les piments rouges séchés, le bouillon de bœuf et le vinaigre de vin rouge.
Étape 7
Saler, poivrer et porter à ébullition.
Étape 8
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 3 heures.
Étape 9
Vérifier la cuisson et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 10
Retirer la langue de la cocotte et la trancher finement.
Étape 11
Servir avec la sauce piquante et les tranches de lard dorées.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, passez-la au mixeur plongeant avant de servir.
Accord mets et vins
Un vin rouge corsé, comme un Cahors, se mariera à merveille avec ce plat.
La langue de bœuf est un plat traditionnel de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et son goût délicat. Autrefois synonyme de repas de fête, elle gagne à être redécouverte dans nos cuisines modernes.
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Comment présenter
Servez la langue de bœuf tranchée sur un plat à viande ovale, accompagnée de sa sauce piquante et des tranches de lard. Utilisez des couverts à viande pour un service élégant.
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