Le risotto de saint-jacques et poireaux est un plat raffiné qui marie la douceur des noix de saint-jacques à la saveur légèrement anisée du poireau. Ce mets élégant est idéal pour un dîner spécial ou simplement pour se faire plaisir avec un plat aux accents marins. Facile à réaliser, il nécessite toutefois une attention constante lors de la cuisson du riz pour obtenir la texture crémeuse parfaite du risotto.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le bouillon de légumes en le maintenant chaud dans une casserole.
Étape 2
Émincez finement l’oignon et les poireaux. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez-y l’oignon et les poireaux. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 3
Ajoutez le riz arborio et remuez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation complète.
Étape 4
Incorporez le bouillon de légumes chaud louche par louche, en remuant constamment. Attendez que la louche précédente soit absorbée avant d’en ajouter une autre.
Étape 5
Après environ 18 minutes de cuisson, ajoutez le parmesan râpé et 40 grammes de beurre. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 6
Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre et saisissez les noix de saint-jacques environ 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 7
Servez le risotto immédiatement, déposez les noix de saint-jacques par-dessus et dégustez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus savoureux, laissez reposer le riz une minute à couvert avant d’ajouter le parmesan et le beurre. Cela permet d’améliorer la texture et d’intensifier les saveurs.
Accord mets-vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis. Leur fraîcheur et leur minéralité se marieront parfaitement avec les saveurs marines des saint-jacques.
Originaire du nord de l’Italie, le risotto est un plat qui se prête à de nombreuses variations. Traditionnellement préparé avec du riz arborio ou carnaroli, il se distingue par sa texture crémeuse obtenue grâce à l’amidon du riz.
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Comment présenter
Servez le risotto dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur et mettre en valeur sa texture onctueuse. Vous pouvez ajouter une touche de couleur avec quelques brins de ciboulette ciselée.
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