Le sauté de volaille aux marrons et risotto au potimarron est une recette qui allie saveurs automnales et élégance culinaire. Ce plat, signé Cyril Lignac, offre une harmonie parfaite entre la tendreté de la volaille, la douceur des marrons et le crémeux du risotto. Suivez nos étapes détaillées pour réaliser ce plat digne des plus grands chefs chez vous, tout en apportant une touche de raffinement à votre table.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les filets de poulet. Faites-les dorer sur chaque face pendant environ 5 minutes.
Étape 2
Ajoutez les marrons égouttés dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez le risotto : émincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec du beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 4
Ajoutez le riz arborio et remuez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré. Versez une louche de bouillon de volaille chaud et remuez jusqu’à absorption.
Étape 5
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
Étape 6
Incorporez le potimarron en conserve et le parmesan râpé dans le risotto. Remuez délicatement pour bien mélanger les saveurs.
Étape 7
Servez le sauté de volaille aux marrons sur un lit de risotto au potimarron. Parsemez de quelques copeaux de parmesan pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus crémeux, ajoutez une cuillère de mascarpone en fin de cuisson.
Accord mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Chardonnay de Bourgogne, qui sublimera les saveurs du risotto et de la volaille.
Ce plat s’inspire des saveurs traditionnelles de l’automne, mettant en valeur des ingrédients typiques de cette saison tels que le potimarron et les marrons.
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Comment présenter
Présentez ce plat dans des assiettes creuses blanches pour mettre en valeur la richesse des couleurs. Utilisez des couverts en inox pour un service élégant. Décorez avec quelques feuilles de persil frais pour apporter une touche de verdure.
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