La roulade de bœuf, un classique de la cuisine française, s’accompagne ici d’une sauce oxtail savoureuse. Ce plat, généreux et réconfortant, rassemble les saveurs riches du bœuf avec une sauce onctueuse. Parfait pour un repas dominical en famille, il saura ravir les papilles des amateurs de viande.
30 minutes
1 heure 30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer votre four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Étape 2
Faire revenir la queue de bœuf jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer de la cocotte et réserver.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajouter le rôti de bœuf et le faire dorer de tous les côtés. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 4
Retirer le rôti et saupoudrer la farine dans la cocotte. Mélanger pour obtenir un roux (préparation à base de farine et de graisse).
Étape 5
Déglacer avec le vin rouge en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Étape 6
Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Remettre la queue de bœuf et le rôti dans la cocotte.
Étape 7
Couvrir et enfourner pendant 1 heure 30 minutes.
Étape 8
Une fois cuit, retirer le rôti et la queue de bœuf. Avec un mixeur plongeant, mixer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse et onctueuse.
Étape 9
Trancher finement la roulade de bœuf et servir nappée de sauce oxtail.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Un vin rouge aux tanins souples comme un Saint-Émilion s’accordera parfaitement avec ce plat. Sa rondeur et ses notes fruitées mettront en valeur la richesse de la sauce oxtail.
La roulade de bœuf est un plat traditionnel qui se décline en de nombreuses variantes selon les régions. La sauce oxtail, originaire d’Angleterre, ajoute une touche de caractère grâce à son goût prononcé et sa texture veloutée.
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Comment servir
Pour une présentation élégante, disposez les tranches de roulade en éventail sur une assiette ovale. Nappez généreusement de sauce oxtail et accompagnez de légumes de saison rôtis. Utilisez une assiette à viande pour un effet visuel harmonieux.
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