Le baekenofe, spécialité alsacienne, est un plat à base de viandes marinées et lentement cuites avec des légumes. Traditionnellement préparé avec des morceaux de viande désossée, ce mets réconfortant est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Découvrons ensemble comment le préparer.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La veille, couper les viandes en gros morceaux. Dans un grand saladier, mélanger les viandes avec le vin blanc, le thym, les feuilles de laurier, l’ail écrasé, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Étape 2
Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons, puis les couper en rondelles fines à l’aide d’une mandoline.
Étape 3
Dans une cocotte ou une terrine en terre cuite, disposer une couche de pommes de terre, ajouter une couche de viandes marinées avec quelques légumes, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 4
Verser le bouillon de volaille sur l’ensemble pour recouvrir les ingrédients. Couvrir la cocotte avec son couvercle ou sceller avec un papier aluminium.
Étape 5
Enfourner et laisser cuire pendant environ 3 heures. Vérifier de temps en temps que le liquide ne s’évapore pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon.
Étape 6
Servir chaud directement dans la cocotte.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques baies de genièvre à la marinade. Elles apporteront une touche légèrement épicée et parfumée à votre baekenofe.
Accords mets et vins
Un pinot blanc d’Alsace se mariera parfaitement avec ce plat, grâce à sa fraîcheur et ses arômes fruités qui équilibreront les saveurs riches du baekenofe.
L’info en plus
Originaire d’Alsace, le baekenofe signifie littéralement ‘four du boulanger’. Traditionnellement, ce plat était préparé le lundi, jour de lessive, et cuit lentement dans le four du boulanger pendant que les ménagères s’occupaient du linge.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment servir le baekenofe ?
Présentez le baekenofe directement dans une cocotte en fonte ou une terrine en terre cuite. Utilisez des assiettes creuses pour conserver la chaleur du plat et des couverts solides pour faciliter la dégustation des morceaux de viande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Terrine 37cm Aubergine Baeckeoffe N°6Terrine68,84 €
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