30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.
Étape 2
Décongelez le poisson, les saint-Jacques et les gambas en suivant les instructions du paquet.
Étape 3
Dans un grand bol, mélangez le poisson avec la crème fraîche et mixez l’ensemble à l’aide du mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Étape 4
Ajoutez la gélatine dans un peu d’eau froide pour la dissoudre et incorporez-la au mélange précédent avec le jus de citron, le sel, le poivre et l’aneth.
Étape 5
Dans le moule à terrine tapissé de film alimentaire, versez un tiers du mélange, disposez la moitié des saint-Jacques et des gambas, puis recommencez l’opération en terminant par une couche de préparation au poisson.
Étape 6
Couvrez avec du film alimentaire et enfournez au bain-marie pendant 50 minutes.
Étape 7
Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une pointe de curry ou de paprika au mélange de poisson.
Accord mets et vins
Accompagnez cette terrine marine d’un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis, qui complétera parfaitement les saveurs marines du plat.
L’info en plus
Cette terrine, d’inspiration marine, évoque les spécialités des côtes françaises. Elle est idéale pour un repas festif mais léger.
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Comment présenter
Présentez la terrine sur un plat à terrine en céramique blanc pour rappeler les couleurs de l’océan. Découpez délicatement des tranches que vous arrangerez sur une assiette à service, décorée de quelques feuilles d’aneth frais en guise de finition.
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