Sur les étals des marchés, les poires affichent en ce moment leurs plus belles courbes, et les grands chefs le savent bien : ce fruit mérite mieux qu’une simple dégustation crue. Direction la plancha ou le barbecue pour une version grillée et caramélisée qui va surprendre vos convives. Cette recette de brochettes de poires, simple et rapide, s’invite aussi bien en dessert d’été qu’en note sucrée-salée surprenante. Suivez le guide, c’est parti pour une escapade gourmande.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce dessert grillé est modérément énergétique, dominé par les sucres naturels des poires et du miel, avec un apport lipidique modéré provenant du beurre.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g de recette, ce qui est normal pour un dessert fruité.
Sel : La teneur en sel reste très modérée à 0, 066 g pour 100 g, principalement apportée par le beurre demi-sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la concentration en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poires
Lavez les poires sans les éplucher, elles garderont ainsi plus de tenue à la cuisson. Coupez-les en gros cubes réguliers d’environ trois centimètres, en retirant le cœur et les pépins. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent, c’est l’oxydation, une réaction chimique qui brunit les fruits coupés au contact de l’air.
2. Montage des brochettes
Enfilez les cubes de poires sur les piques en bois, en alternant les orientations pour plus de tenue. Comptez environ cinq à six morceaux par brochette, ni trop serrés ni trop espacés.
3. Préparation du glaçage
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajoutez le miel, la cannelle et la vanille. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant, qui va sublimer la caramélisation.
4. Cuisson à la plancha
Badigeonnez généreusement les brochettes de ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine. Faites-les griller deux à trois minutes de chaque côté sur une plancha bien chaude, jusqu’à obtenir de belles marques dorées et caramélisées.
5. Finition et dressage
Retirez les brochettes du feu et arrosez-les une dernière fois avec le reste de glaçage. Laissez reposer une minute avant de servir, le temps que le caramel se fige légèrement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos piques en bois ne brûlent sur la plancha, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant trente minutes avant de les utiliser, un geste simple qui change tout.
Accord boisson
Ces brochettes de poires caramélisées s’accordent à merveille avec un vin blanc moelleux comme un coteaux-du-layon, dont la douceur épouse parfaitement les notes de miel et de cannelle.
L’info en plus
La poire grillée est une tradition culinaire répandue dans plusieurs cuisines européennes, notamment en Belgique et dans le nord de la France, où elle accompagnait autrefois les plats de gibier lors des repas d’automne.
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Comment présenter ces brochettes gourmandes
Disposez les brochettes sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise, qui apportera un joli contraste avec les teintes dorées des poires. Un filet de coulis de caramel au beurre salé et quelques éclats de noisettes concassées termineront la présentation avec élégance. Pour une touche encore plus gourmande, accompagnez d’une quenelle de glace vanille servie dans une coupelle à dessert individuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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