Le nougat glacé est l’un de ces desserts qui impressionne à coup sûr, mais qui cache bien son jeu : il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Onctueux, parfumé au miel et parsemé de fruits secs croquants, il fait partie de ces classiques de la cuisine provençale que les grands chefs adorent revisiter. Pas besoin d’une sorbetière ni d’un équipement professionnel pour le réussir. Avec quelques bons ingrédients, un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives comme un vrai chef pâtissier. Alors, retroussez les manches, c’est parti !
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce nougat glacé est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande et festive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs en poudre et aux fruits secs, mais reste secondaire face aux autres nutriments.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.5 g |
| dont sucres | 30.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les fruits secs
Commencez par faire dorer vos amandes effilées et vos pistaches dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant sans cesse. Torréfier : chauffer à sec pour développer les arômes et apporter du croquant. Dès qu’ils sentent bon et qu’ils prennent une légère couleur dorée, retirez-les du feu et laissez-les refroidir sur une assiette. Attention, ça va très vite, ne les quittez pas des yeux !
2. Préparer la meringue italienne
Dans une petite casserole, versez le sucre en poudre et les 3 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à atteindre 121°C : c’est le stade du sucre cuit appelé grand boulé : stade de cuisson du sucre où il forme une boule ferme dans l’eau froide, idéal pour stabiliser les blancs en neige. Pendant ce temps, reconstituez vos blancs d’œufs en poudre selon les indications du paquet, puis montez-les en neige ferme au batteur. Versez ensuite le sirop chaud en filet très fin sur les blancs tout en continuant de battre à pleine vitesse. Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et tiède. C’est cette étape qui donne au nougat glacé sa texture légère et aérée !
3. Incorporer le miel
Faites tiédir le miel de lavande dans une petite casserole à feu très doux pendant 2 minutes. Versez-le en filet sur la meringue italienne tout en continuant de battre doucement. Le miel va parfumer et enrichir votre appareil. Appareil : terme de pâtisserie désignant un mélange préparé avant d’être cuit ou congelé. Ajoutez l’extrait de vanille naturelle et mélangez délicatement à la maryse. Maryse : spatule souple en caoutchouc ou en silicone qui permet de racler les bords du bol sans casser les préparations aérées.
4. Monter la crème en chantilly
Versez la crème liquide entière bien froide dans un cul-de-poule refroidi au préalable au réfrigérateur. Montez-la en chantilly ferme au batteur électrique. Chantilly : crème fouettée jusqu’à obtenir une texture légère et aérée qui tient en pointe. La crème doit être très froide pour monter correctement, c’est le secret d’une chantilly réussie ! Incorporez-la délicatement à la maryse dans le mélange meringue-miel en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
5. Ajouter les fruits et couler dans le moule
Coupez grossièrement les abricots secs en petits dés. Mélangez dans un bol les amandes, les pistaches, les cerises confites et les abricots. Incorporez ces fruits délicatement à la préparation. Tapissez votre moule à cake en silicone de film alimentaire en laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface avec une spatule, rabattez le film par-dessus et placez au congélateur pour au minimum 6 heures, idéalement une nuit entière.
6. Démouler et servir
Sortez le moule du congélateur 10 minutes avant de servir pour faciliter le démoulage et permettre au nougat de s’assouplir légèrement. Tirez sur le film alimentaire, retournez le moule sur un plat de service et retirez délicatement le film. Tranchez le nougat glacé avec un couteau passé sous l’eau chaude. Passer le couteau sous l’eau chaude : cette astuce permet de couper nettement dans une préparation glacée sans l’écraser. Bravo, vous venez de réaliser un dessert de chef !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un nougat encore plus gourmand, faites macérer les cerises confites et les abricots dans une cuillère à soupe de Grand Marnier ou d’eau de fleur d’oranger pendant 30 minutes avant de les incorporer. Les fruits vont s’imprégner des arômes et apporter une dimension supplémentaire à votre dessert. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant les pistaches par des noisettes torréfiées ou des noix de macadamia concassées.
Une boisson pour accompagner le nougat glacé
Le nougat glacé au miel de lavande appelle naturellement une boisson douce et parfumée. Servez un thé glacé à la pêche et à la fleur d’oranger légèrement sucré pour les convives qui ne consomment pas d’alcool : la fraîcheur du thé contraste magnifiquement avec l’onctuosité du nougat. Pour une version festive, un muscat de Beaumes-de-Venise légèrement frappé sera absolument divin : ce vin doux naturel provençal partage avec le nougat ses notes de miel et de fruits secs, créant un accord parfait du terroir.
L’info en plus
Le nougat glacé, un trésor de la Provence : ce dessert est directement inspiré du célèbre nougat de Montélimar, spécialité du sud de la France à base de miel, d’amandes et de blancs d’œufs. La version glacée est apparue dans les cuisines provençales comme une façon ingénieuse de transformer ce confiserie traditionnelle en entremets rafraîchissant. Il fait partie des treize desserts de Noël en Provence, cette tradition qui veut que treize desserts symbolisant le Christ et ses douze apôtres soient disposés sur la table de Noël. Aujourd’hui, le nougat glacé s’est imposé dans les restaurants gastronomiques comme un classique indémodable de la pâtisserie française.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter le nougat glacé ?
Présentez les tranches de nougat glacé sur des assiettes à dessert blanches pour mettre en valeur les couleurs des fruits. Disposez chaque tranche légèrement en diagonale sur l’assiette pour un effet élégant. Ajoutez un coulis de fruits rouges versé en filet autour de la tranche, quelques pistaches entières et une feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur. Vous pouvez également accompagner d’un petit tuile aux amandes posé délicatement sur le dessus pour apporter du croquant et de la hauteur à la présentation. Pour un repas de fête, disposez les tranches sur un plat de présentation en ardoise pour un effet visuel saisissant et très tendance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
JITPOU Grand plateau en ardoise 30 x 40 cm en ardoise naturelle pour cuisine, fête, barbecue, restaurant et buffet, parfait pour servir et comme décorationArdoise 100 % naturelle, de qualité alimentaire : notre plateau en ardoise est fabriqué en ardoise naturelle pure, est de qualité alimentaire et convient pour servir directement tous les aliments. Chaque pièce est unique avec un grain naturel et des bords irréguliers qui donnent à chaque table un aspect rustique et élégant. Convient pour les aliments froids et chauds : le plateau en ardoise est adapté pour servir élégamment du fromage, des saucisses, des tapas, des desserts et des plats chauds déjà préparés. Pour les aliments froids, il peut être réfrigéré brièvement au réfrigérateur avant de le servir. Ne passe pas au four, au micro-ondes ou à la chaleur directe. Surface inscriptible, flexible : la surface en ardoise mate peut être facilement étiquetée avec de la craie standard. Parfait pour marquer des aliments, des ingrédients ou des messages personnels lors d'occasions spéciales. L'inscription peut être retirée sans laisser de traces avec un chiffon humide, pour de nouvelles possibilités de conception. Grand format de 40 x 30 cm, protection antidérapante stable : avec ses dimensions de 40 x 30 cm, la plaque offre beaucoup d'espace pour le fromage, les saucisses, le pain, les légumes, les desserts, les grillades et d'autres collations. Sur la partie inférieure se trouvent 4 patins en silicone antidérapants qui empêchent le glissement et protègent votre table de manière fiable contre les rayures. Surface en pierre naturelle facile d'entretien : nettoyez la plaque en ardoise rapidement à la main avec de l'eau claire ou un chiffon humide après utilisation et séchez complètement. Les aliments gras peuvent laisser des zones plus sombres sur la pierre naturelle. Ne passe pas au lave-vaisselle.22,99 €
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,28 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
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Kellegour Saucière en Acier Inoxydable,3 pcs Petit Récipient Bol Pot à Sauce,Saucière avec Bec Verseur,Bols à Sauciène acier inoxydable,pour jus de Fruits,Sauce,Rôtir,Repas de Noël,Argent,3 TaillesMatériel de Haute Qualité: Le saucière en acier inoxydable est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, qui est robuste, durable, sûr, léger, beau, exquis, bien fabriqué, pas facilement endommagé et a une longue durée de vie.Le petit récipient bol pot à sauce est un accessoire de cuisine indispensable dans la cuisine. Trois Tailles: L'ensemble comprend trois tailles de saucière en acier inoxydable, à savoir: mini saucière en acier inoxydable taille: 15x7.8x6.6cm, volume de remplissage: 85ML; taille du saucière en acier inoxydable moyen: 18x8.3x6.6cm, volume de remplissage: 140ML; grand saucière en acier inoxydable taille: 21x10.3x9.5cm, volume de remplissage: 220ML; vous pouvez choisir la taille de petit récipient bol pot à sauce appropriée en fonction des différents besoins quotidiens. Facile à Utiliser et à Nettoyer: Le saucière en acier inoxydable présente une conception en forme de bateau et une poignée ergonomique pour un fonctionnement sûr et pratique. Il peut être fait avec une main, ce qui le rend facile à contrôler. La sauce peut être versée uniformement et sans goutte à goutte avec des lèvres larges, ce qui la rend facile à nettoyer et sûre au lave-vaisselle. Largement Utilisé: Les saucière en acier inoxydable sont parfaits pour contenir des épices liquides telles que la sauce au chili, la sauce à la viande, la sauce au soja, le vinaigre, la sauce à la tomate, le vinaigre, la sauce à la crème, la dressing à la salade, le pudding, la sauce au chocolat au lait ou à la vanille ou la crème glacée.petit récipient bol pot à sauce Peut être utilisé pour la saleté, tremper, desserts, vin, épices, soupes, etc. Utilisation Multioccasion: Le saucière en acier inoxydable, avec son design élégant simple et intemporel, convient aux hôtels, restaurants, pubs, cafés, buffets, bars, banquets, restauration, cantines ou tables à manger privées. saucière en acier inoxydable très adapté pour des vacances telles que Thanksgiving et Noël.15,99 €
