Le miroir aux fraises s’impose comme l’un des desserts les plus spectaculaires de la pâtisserie française. Avec sa surface lisse et brillante qui reflète la lumière comme un vrai miroir, ce gâteau ne manque jamais de provoquer l’admiration des convives. Derrière cette apparence sophistiquée se cache pourtant une recette accessible, à condition de bien suivre chaque étape. Mousse légère, biscuit moelleux et nappage gélifié aux fraises : voilà un trio gagnant qui séduira les papilles autant que les yeux.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie française sophistiquée.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement issu du lait concentré et du chocolat blanc.
Sel : La teneur en sel reste faible, provenant essentiellement du beurre et des ingrédients laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
354 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 42.3 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
1080 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 128.9 g —
Lip. 46.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.3 g |
| dont sucres | 36.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base biscuitée
Écrase finement les biscuits à la cuillère dans un saladier, soit à la main, soit en les plaçant dans un sac congélation et en passant un rouleau dessus. Fais fondre le beurre au micro-ondes, puis mélange-le aux biscuits émiettés jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Fonçage : action de tapisser le fond d’un moule avec une préparation pour former une base solide. Dispose ton cercle à entremets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis tasse bien ce mélange au fond avec le dos d’une cuillère. Place au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la base durcisse.
2. Réaliser la mousse aux fraises
Fais tremper 6 grammes de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Elle doit ramollir complètement, c’est très important. Pendant ce temps, chauffe doucement 150 millilitres de coulis de fraises dans une casserole sans le faire bouillir. Essore bien la gélatine entre tes mains pour enlever l’eau, puis incorpore-la dans le coulis chaud. Mélange jusqu’à dissolution complète. Laisse tiédir. Monte la crème liquide très froide en chantilly ferme chantilly : crème fouettée jusqu’à ce qu’elle devienne aérienne et tienne en pointe avec le sucre glace à l’aide du robot batteur. Incorpore délicatement le coulis tiédi dans la chantilly avec une spatule, en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour ne pas casser la mousse. Verse cette mousse sur la base biscuitée et lisse la surface. Réfrigère 2 heures minimum.
3. Préparer le glaçage miroir
C’est ici que la magie opère ! Fais tremper les 4 grammes de gélatine restants dans l’eau froide. Dans une casserole, mélange le glucose liquide, le sucre en poudre et 75 millilitres d’eau. Porte à ébullition jusqu’à 103°C : utilise ton thermomètre numérique, c’est indispensable pour la réussite. Hors du feu, ajoute le lait concentré sucré, puis la gélatine bien essorée. Verse ce mélange chaud sur le chocolat blanc haché dans un pichet haut. Attends 1 minute, puis mixe au mixeur plongeant en gardant la tête du mixeur bien immergée pour éviter les bulles d’air. Mixeur plongeant : appareil électrique à lame que l’on plonge directement dans la préparation. Ajoute le coulis de fraises restant et quelques gouttes de colorant rouge en gel. Mixe encore doucement. Laisse refroidir le glaçage à 32-35°C exactement avant de l’utiliser.
4. Glacer l’entremets
Démoule délicatement l’entremets en passant la lame d’un couteau fin autour du cercle. Place-le sur une grille de refroidissement posée au-dessus d’une plaque creuse pour récupérer l’excédent de glaçage. Quand ton glaçage est à la bonne température (32-35°C), verse-le d’un seul mouvement régulier et généreux sur le dessus de l’entremets, en partant du centre vers les bords. Ne reviens jamais en arrière avec la spatule, cela abîmerait la surface miroir. Laisse le glaçage s’écouler naturellement sur les côtés. Transfère délicatement l’entremets sur un plat de présentation à l’aide de la spatule coudée. Réfrigère encore 1 heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Le secret du glaçage parfait réside dans la température. Trop chaud, il sera liquide et glissera entièrement. Trop froid, il sera épais et ne s’étalera pas bien. 32-35°C, c’est la fenêtre idéale. Si tu n’as pas de thermomètre, teste avec ton poignet : le glaçage doit sembler légèrement tiède, comme du lait pour un biberon. Pour éviter les bulles sur la surface, incline légèrement le pichet quand tu verses et garde le mixeur plongeant bien immergé sans le soulever pendant le mixage.
Une boisson pour accompagner le miroir aux fraises
Pour sublimer ce dessert fruité et délicat, propose un thé glacé à la rose et aux fruits rouges, légèrement sucré et servi bien frais dans de jolis verres hauts. Sa fleur et son acidité naturelle entrent en parfaite résonance avec la fraîcheur de la fraise. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant ou de champagne rosé créera une alliance festive et élégante qui fera sensation à table.
L’info en plus
Le glaçage miroir, une technique née dans les grandes cuisines. Appelé aussi mirror glaze en anglais, ce type de glaçage ultra-brillant a été popularisé par le pâtissier russe Olga Noskova dans les années 2010 grâce aux réseaux sociaux, avant de devenir une tendance mondiale. Il est aujourd’hui utilisé dans les meilleures pâtisseries françaises pour habiller entremets, bûches et bavarois. Sa particularité : il contient du glucose et de la gélatine, ce qui lui donne cette texture fluide et cette brillance incomparable une fois figé au froid.
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Comment présenter le miroir aux fraises ?
Sers ce dessert sur un plat de présentation pour gâteau à pied, idéalement en verre ou en porcelaine blanche, pour mettre en valeur le reflet du glaçage. Découpe les parts avec un couteau à lame lisse préalablement chauffé sous l’eau chaude et essuyé : cela donne des tranches nettes et parfaites. Dispose chaque part sur une assiette à dessert plate de couleur blanche ou noire pour faire ressortir le rouge de la fraise. Tu peux ajouter une légère touche décorative avec une feuille de menthe fraîche ou quelques petites meringues disposées sur le côté de l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Acrylique 6 en 1 Avec Cloche6 en 1 Plateau Réversible Multifonction: Notre présentoir sur pied réversible remplace plusieurs ustensiles de table : support à gâteau tournant, plateau apéritif à compartiments, coupe à fruits, saladier et plat de service. Sa base dispose de 5 caisses indépendantes pour fromages, fruits secs et amuse-bouches, complétées d’un bol central à sauces et dips. Livré avec 2 cuillères-fourches sans accessoire complémentaire à acheter séparément. Idéal pour les buffets, apéritifs, goûters et repas familiaux. Acrylique Alimentaire Sécurisé et Résistant: Conçu en acrylique conforme aux normes européennes de contact alimentaire sans BPA, plus léger et moins cassant que le verre. Adapté aux foyers avec enfants et personnes âgées. Sa surface lisse anti-rayures conserve un aspect impeccable après de nombreux lavages, pour une utilisation durable au quotidien et lors de vos réceptions. Cloche Transparente Anti-Poussière Fraîcheur: Dôme acrylique haut transparent protège vos gâteaux, tartes, macarons et fruits de la poussière, insectes et séchage, préservant leur fraîcheur plus longtemps. Son design vitrine met en valeur toutes vos pâtisseries, et s’intègre à tous les styles de décoration de table pour mariage, Noël, anniversaire ou brunch. Entretien Simple et Pratique à Ranger: Surface lisse anti-taches sans résidus d’odeurs, lavage rapide à la main avec de l’eau savonneuse. Compatible lave-vaisselle jusqu’à 65°C, sans risque de déformation. Léger (1,2kg) et compact (31×31×21cm), il se range facilement dans tous les placards de cuisine sans encombrement. Aucun assemblage requis, prêt à l’emploi à la réception. Cadeau Élégant pour Toutes Occasions+Garantie Légale: Emballage soigné et design moderne parfait comme cadeau de crémaillère, mariage, anniversaire ou Noël. Convient aux pique-niques, camping et réceptions. Bénéficiez de la garantie légale de conformité 2 ans et 14 jours de rétractation sans frais conformément à la législation française, pour un achat sans risque.30,89 €29,89 €-3% -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5%
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MALACASA Série LUNA Service de Vaisselle Rond 18 Pièces en Porcelaine pour 6 Personnes avec Assiettes Plates, Assiettes à Dessert, Bols à Céréales, Service de Table Blanche avec Bord Noir【Options de Service Polyvalentes】 Ce service de table pour 6 personnes en porcelaine MALACASA 18 pièces comprend 6 assiettes service de table plates [26 x 2,5 cm], 6 assiettes à dessert [21 x 2,0 cm] et 6 bols [14,7 x 6 cm, 710 ml], offrant des options polyvalentes pour servir une variété de plats. Que ce soit pour un dîner copieux, un dessert indulgent ou une soupe et une salade réconfortantes, chaque pièce est conçue pour répondre à vos besoins culinaires, garantissant une expérience gastronomique complète. 【Fabrication en Porcelaine de Qualité Supérieure】 Fabriqué en porcelaine de haute qualité, cet ensemble de vaisselle et arts de la table de MALACASA est durable et résistant, adapté aussi bien à un usage quotidien qu'à des occasions spéciales. La surface non poreuse de la porcelaine résiste aux taches et aux odeurs, garantissant une beauté durable et un entretien facile. 【Service Complet pour 6 Personnes】 Ce service de table pour 6 personnes en porcelaine comprend tout le nécessaire pour 6 convives, avec des assiettes service de table, des assiettes à dessert et des bols. Offrant une expérience de repas complète et harmonieuse, cet ensemble est idéal pour les repas en famille ou pour recevoir des invités avec élégance et simplicité. 【Conception Pratique du Rebord】 Les rebords des assiettes service de table ne se contentent pas d’améliorer l'esthétique en encadrant vos plats, mais remplissent également une fonction pratique. Ils aident à contenir les sauces et les jus, réduisant ainsi les risques de déversements, ce qui en fait une excellente option pour servir des plats en sauce ou juteux avec facilité. 【Élégance Intemporelle 】Cet service de vaisselle rond en porcelaine blanche dégage un charme classique qui rehausse sans effort toute expérience culinaire, qu'il s'agisse d'un repas de famille décontracté ou d'un dîner formel. Le design épuré et minimaliste ajoute une touche de sophistication à votre table, créant une ambiance accueillante pour des rassemblements mémorables.90,24 €85,72 €-5% -
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €
