Le layer cake hibiscus et framboises s’impose comme l’un des gâteaux les plus spectaculaires de la pâtisserie moderne. Avec ses couches généreuses, sa crème légère aux notes florales et sa couleur rose intense, ce dessert fait sensation aussi bien sur les tables de fête que sur les réseaux sociaux. Bonne nouvelle : il est tout à fait accessible, même si vous n’êtes pas un pâtissier confirmé. Il suffit de suivre les étapes avec patience et bienveillance envers soi-même. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous dans cette aventure gourmande et colorée !
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries modernes avec crème riche et confiture.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 2 g pour 100 g), provenant principalement du mascarpone et de la farine.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 44 g pour 100 g) en raison de la levure chimique et du bicarbonate de soude utilisés comme agents levants.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
353 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 43.4 g —
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
1514 kcal
Prot. 13.8 g —
Gluc. 186.4 g —
Lip. 78.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.4 g |
| dont sucres | 27.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Infusion des fleurs d’hibiscus
Commencez par préparer une infusion infusion : action de faire tremper des fleurs ou des plantes dans un liquide chaud pour en extraire les arômes avec les fleurs d’hibiscus séchées. Faites chauffer 150 millilitres d’eau jusqu’à frémissement, ajoutez les fleurs séchées, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Filtrez ensuite le liquide et laissez-le refroidir complètement. Ce liquide coloré et parfumé servira à imbiber les génoises. C’est cette étape qui donne toute la profondeur florale au gâteau !
2. Préparation de la pâte à gâteau
Préchauffez votre four à 175°C (chaleur tournante). Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un autre récipient, fouettez ensemble le lait de coco, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Incorporez le mélange liquide aux ingrédients secs en remuant doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le colorant alimentaire rose en poudre et mélangez pour obtenir une belle couleur uniforme. Ne surmélangez pas la pâte, car cela rendrait le gâteau trop dense. Surmélanger : travailler la pâte trop longtemps, ce qui développe le gluten et donne une texture caoutchouteuse.
3. Cuisson des génoises
Beurrez et farinez deux moules à manqué de 18 cm de diamètre. Répartissez la pâte équitablement dans les deux moules. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir 10 minutes dans les moules, puis démoulez délicatement sur une grille de refroidissement. La patience est votre meilleure alliée ici ! Un gâteau encore chaud sera difficile à couper et à garnir.
4. Préparation de la crème mascarpone hibiscus
Dans le bol de votre robot pâtissier ou à l’aide d’un fouet électrique, fouettez le mascarpone avec la crème de coco bien froide, le sucre glace et le sirop d’hibiscus. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème ferme et légère. Monter une crème : fouetter un mélange pour y incorporer de l’air et lui donner une texture aérienne et stable. Goûtez et ajustez la quantité de sucre glace selon votre goût. Réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.
5. Montage du layer cake
Une fois les génoises bien refroidies, découpez chacune en deux disques égaux à l’aide d’une lyre à gâteau ou d’un couteau à génoise. Lyre à gâteau : outil de pâtisserie qui permet de couper une génoise en couches régulières grâce à un fil tendu réglable. Posez le premier disque sur votre plat de présentation. Imbibez-le légèrement avec l’infusion d’hibiscus refroidie à l’aide d’un pinceau. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone, puis ajoutez une fine couche de confiture de framboises. Répétez l’opération avec les trois disques suivants. Terminez par le dernier disque et recouvrez l’ensemble du gâteau avec le reste de crème à l’aide de la spatule coudée pour obtenir un glaçage lisse et régulier. Prenez votre temps pour cette étape : c’est elle qui donne tout le style au layer cake !
6. Décoration finale
Pour la touche finale, décorez le dessus du gâteau avec quelques fleurs d’hibiscus séchées disposées joliment. Vous pouvez également utiliser une poche à douille pour former de petites rosaces de crème sur le pourtour supérieur. Réservez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, afin que les couches se stabilisent bien. Ce temps de repos est indispensable pour que le gâteau se tienne parfaitement à la découpe.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une crème encore plus stable et facile à travailler, placez votre bol de robot et votre fouet au congélateur pendant 15 minutes avant de monter la crème. Le froid est le secret d’une crème mascarpone qui se tient parfaitement, même à température ambiante pendant le service. De plus, si vos génoises ont légèrement gonflé au centre à la cuisson, égalisez-les avec un couteau à génoise avant le montage : un layer cake bien droit, c’est un layer cake qui impressionne !
Une boisson pour sublimer chaque bouchée
Ce layer cake floral et fruité s’accorde merveilleusement avec une limonade maison à l’hibiscus et au citron vert, légèrement pétillante, qui prolonge les arômes floraux du gâteau. Pour les amateurs de thé, un thé glacé à la rose ou aux fruits rouges non sucré apportera une belle fraîcheur en contrepoint de la douceur du glaçage. Pour une occasion festive, une eau pétillante infusée aux framboises et à la menthe fera sensation sur la table.
L’info en plus
L’hibiscus, une fleur aux mille vertus en pâtisserie — La fleur d’hibiscus, aussi appelée bissap en Afrique de l’Ouest ou flor de Jamaica en Amérique latine, est utilisée depuis des siècles pour ses propriétés aromatiques et sa couleur rouge intense naturelle. En pâtisserie moderne, elle s’est imposée comme une alternative naturelle aux colorants artificiels, tout en apportant une légère acidité qui équilibre à merveille la douceur des crèmes et des génoises. Le layer cake, ou gâteau à étages, est quant à lui une création d’inspiration anglo-saxonne popularisée au XXe siècle, devenue incontournable dans la pâtisserie contemporaine grâce à ses possibilités infinies de personnalisation.
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Dr. Oetker Moule à Manqué Rond 18 cm Antiadhésif Sans PFAS | Cuisson rétro soignée, Moule à charnière, Acier antiadhésif, Diamètre 18 cm, Gâteau 4 à 6 parts, CeramiqueDESCRIPTION : Dr.Oetker vous propose ce petit moule à manqué avec charnière dans une couleur rose pastel et intérieur crème pour un style rétro et doux qui ira parfaitement dans votre cuisine. LE PETIT + : Dans ce moule à charnière il vous sera possible de cuire des gâteaux savoureux comme un gâteau au chocolat, un gâteau aux fruits, un gâteau au yaourt et bien d'autres recettes gourmandes. COMPOSITION : Ce moule à manqué est fabriqué en Allemagne en acier antiadhésif et possède un renforcement en céramique qui le rend particulièrement résistant dans le temps, il ne passe pas au lave-vaisselle. DIMENSIONS : La cuisson de vos gâteaux sera facile dans ce moule à manqué mesurant 18 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur, vous pourrez préparer des gâteaux au yaourt pour 4 à 6 personnes sans gaspiller. UTILISATION : Le moule à charnière de Dr.Oetker passe au four jusqu'à 230°C, sa petite taille vous permet de réaliser des petits gâteaux pour peu de personnes afin d'éviter le gaspillage tout en partageant votre création avec votre entourage.15,06 € -
DE BUYER - Moule à manqué rond et droit en acier antiadhésif | Diamètre 16 cm, hauteur 5 cmMOULE ANTIADHÉSIF : Le moule à manqué en acier De Buyer est l'accessoire à pâtisserie parfait pour réaliser des gâteaux, entremets, génoises ou encore cheesecakes. DÉMOULAGE FACILE : Garanti sans PFOA, grâce à ce revêtement PTFE, le moule à manqué est pratique et fonctionnel en permettant un démoulage facile et un entretien simplifié. CUISSON OPTIMALE : L'acier de ce moule à manqué offre des résultats de cuisson excellent, car il atteint des hautes températures permettant aux sucs de se caraméliser. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.10,80 €
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Moulinex - Bake Essential Robot Pâtissier Bol - 4.8 L - Inox - Noir | Pétrin multifonction pour familles - Mouvement planétaire pour pâtes homogènes - Hachoir à viande et kit pâtisserie inclusGRANDE CAPACITÉ : robot pâtissier doté d'un bol en acier inoxydable de 4.8 L qui assure chaque jour la préparation de copieux repas pour toute la famille RÉSULTATS PARFAITS : obtenez des préparations homogènes et parfaitement lisses grâce au mouvement planétaire DES ÉMULSIONS PARFAITES : des résultats légers et aérés pour les ingrédients tels que les blancs d'œufs, les crèmes et les meringues (jusqu'à 800 ml de crème) DES PÂTES PARFAITES : mélange de façon homogène les préparations comme les pâtes à tarte, à gâteau et à biscuit (jusqu'à 1.8kg de pâte) RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PÉTRISSAGE PARFAIT : un crochet pétrisseur en métal solide vous permet de préparer des pâtes plus épaisses telles que des pâtes à pain, à brioche et des pâtes brisées (jusqu'à 500 g de farine) EFFICACITÉ ET POLYVALENCE : un moteur puissant de 800W et un kit de pâtisserie complet vous aident à réaliser rapidement de nombreuses recettes, toujours parfaitement réussies ACCESSOIRE DE HACHOIR À VIANDE : le hachoir à viande comprend deux grilles en acier inoxydable pour réaliser différents types de préparations et déguster de savoureux steaks hachés, boulettes de viande... CONTRÔLES FACILES : 6 vitesses faciles à utiliser et une fonction pulse pour répondre à tous vos besoins de mélange CONTENU : robot pâtissier Bake Essential, fouet, batteur, crochet pétrisseur, hachoir à viande avec deux grilles en acier inoxydable, couvercle en plastique149,99 €99,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes51,29 €
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Coupe Gâteau pour des Génoises Parfaitement Régulières en Inox (33 cm) | Coupe Génoise Pâtisserie Réglable, Lyre à Génoise en Inox Lavable au Lave-Vaisselle pour Petits & Grands GâteauxFINI LES COUCHES DE TRAVERS - Dites adieu aux génoises coupées de travers. Avec notre coupe-gâteau de pâtisserie, vous obtenez facilement des couches droites et régulières. EXACTEMENT À LA BONNE HAUTEUR - Couches fines ou plus épaisses, la hauteur de coupe se règle en quelques secondes. Un diviseur de gâteau pratique pour chacune de vos créations. CONVIENT AUSSI AUX GRANDS GÂTEAUX - Du petit gâteau au grand gâteau d’anniversaire, la lyre découpe facilement les génoises jusqu’à 30 cm de diamètre. DIRECTEMENT AU LAVE-VAISSELLE - Après la pâtisserie, inutile de frotter longtemps. Le coupe-génoise est en acier inoxydable et passe au lave-vaisselle. ROBUSTE POUR TOUS VOS PROJETS - Sa fabrication solide et l’acier inoxydable font de cette lyre à génoise un accessoire durable pour de nombreux gâteaux.13,99 €
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Vinabo Spatules Cuisine Inoxydable Lot 4 | Spatules Coudées Pour Glaçage De Gâteaux, Cupcakes Et Pâtisserie. Idéal Pour Chefs Et DécorateursTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé12,14 € -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie Inoxydable | Spatules Coudées Professionnelles. Idéal Pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes Et Pâte. Ustensile De CuisineEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €9,49 €-5%
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Comment présenter le layer cake hibiscus et framboises ?
Présentez ce layer cake sur un présentoir à gâteau à pied, idéalement en céramique blanche ou en verre transparent, qui mettra en valeur les couches colorées visibles sur les côtés. Utilisez un couteau à gâteau à longue lame pour des parts nettes et régulières. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs rosées du gâteau. Ajoutez quelques fleurs d’hibiscus séchées ou des framboises fraîches sur le côté de l’assiette pour une présentation digne des plus belles tables. Une petite cuillère à dessert dorée ou rosée complétera parfaitement l’esthétique florale et élégante de ce gâteau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cabilock Plateau À Gâteau Avec Couvercle En Verre Pour Desserts | Base En Céramique, Dimensions De 23 X 20 X 20 cm, Desserts Pour Fêtes Ou Réceptions, Décoration De Table Ou De BurePrésentation Protégée: Le couvercle en verre recouvre les aliments exposés sur le présentoir, tout en laissant les gâteaux visibles pour une présentation soignée à table. Matériaux Associés: La base en céramique blanche accueille le couvercle en verre ; cette association de matières apporte une présentation nette à vos desserts sur la table. Desserts En Réception: Disposez vos desserts sur ce plateau à gâteaux pour les présenter lors d’une fête ou d’une réception, avec un service visuellement ordonné. Présentation En Vitrine: Exposez vos gâteaux sous le couvercle en verre pour les garder visibles et créer une présentation soignée dans une vitrine. Dimensions Et Contenu: Le plateau gâteau mesure 23 × 20 × 20 cm et L’emballage comprend un plateau à gâteau avec couvercle en verre, pour disposer vos gâteaux et desserts.38,29 €37,29 €-3% -
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
Tescoma 630061 KnivesCouteau de poche muni d'une lame large et fil de coupe seghettato idéal pour découper de la foccacia des gâteaux Tarte de fruits pâtes gâteaux etc Directement à l'intérieur de plaques anti-adhésives Le couteau fait délicate n'endommage pas la surface de la plaque Fabriqué en plastique résistant - Passe au lave-vaisselle19,03 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm | Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
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DEHOV 14 cm petite cuillère à dessert doré en Acier Inoxydable, Lot de 12 | Acier inoxydable de qualité supérieure ; revêtement PVD ; finition effet miroir ; bords lisses ; compatible lave-vaisselleLot de 12 : ce lot est livré avec 12 cuillères à café, chaque cuillère sculptée avec une attention particulière aux détails et au style. Idéal pour profiter du café, du thé ou des desserts, ils apportent à la fois fantaisie et élégance à n'importe quelle table. Matériau de qualité supérieure : nos cuillères sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire pour garantir durabilité, confort et style intemporel. Parfaitement équilibrées et confortables à tenir, elles ajoutent une touche d'élégance à chaque moment de café. Polissage miroir et bords lisses : avec plus de 12 fois de polissage très soigné, chaque fourchette est incroyablement brillante et belle. Nos bords sont lisses, assurez-vous que tous les clients l'utilisent en toute sécurité et en toute confiance. Longueur de 14 cm et design élégant : la cuillère dispose d'un design rond élégant avec une longueur confortable de 14 cm, offrant un équilibre parfait entre style et praticité. Sa forme gracieuse améliore l'expérience culinaire, tandis que la taille assure une manipulation facile et une utilisation pour une variété de repas. Facile à nettoyer : notre argenterie passe au lave-vaisselle, ce qui rend le nettoyage rapide et pratique. Vous pouvez facilement le placer dans le lave-vaisselle sans vous soucier des dommages, assurant une expérience sans tracas tout en conservant sa qualité et sa brillance.11,88 € -
Lot de 12 Cuillères à Café Dorées, Petites Cuillère à Café en Acier Inoxydable Doré, Cuillere Couverts Dorées Classiques, Petite Cuillère à Dessert Polies pour Nespresso, Café, Crème Glacée, 13 cmMatériau de haute qualité : cuillère à café en acier inoxydable de haute qualité. Il est robuste, durable, non toxique, respectueux de l'environnement et peut être réutilisé. À noter: Il est déconseillé de mettre les cuillères au lave-vaisselle pour les nettoyer, car le détergent est très alcalin et attaque la surface polie. Design parfait : conception de cuillère simple, lignes lisses et polissage sur la surface. Aspect exquis et beau, adapté à une utilisation avec différents types de vaisselle de table Facile à utiliser : la poignée de la cuillère à gâteau est assez longue, ce qui correspond au design de l'ergonomie qui peut être utilisée pour mélanger le café, les desserts, etc. Taille et quantité: chaque lot de produits contient 12 cuillères, le nombre est suffisant pour répondre à vos besoins. La longueur est de 13 cm et peut être utilisée pour différents types de tasses. Grande application : convient pour une utilisation quotidienne et une fête familiale, peut également être utilisé dans les cafés, tavernes, restaurants, bars, etc. Peut être utilisé pour les cuillères pour enfants ou d'autres petits ustensiles.10,99 €
