Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures pâtisseries, le gâteau aux pommes et mascarpone s’impose cette saison comme une valeur sûre. Ce dessert marie la douceur fondante du mascarpone (fromage frais italien à la texture crémeuse et riche) à l’acidité des pommes, pour un résultat à la fois gourmand et réconfortant. Une recette accessible, que même les cuisiniers du dimanche pourront réussir sans stress.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux pommes et mascarpone est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides du mascarpone et les sucres ajoutés, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 15 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du mascarpone, ce qui est acceptable pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 51 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
291 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 33.6 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
816 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 94.1 g —
Lip. 42.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 291 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.6 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’appareil à gâteau
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement pour garder de l’air dans la pâte.
2. Incorporer les ingrédients secs
Tamiser la farine, la levure, le sel et la cannelle au-dessus du mélange. Incorporer petit à petit avec une spatule, sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère.
3. Ajouter le beurre fondu
Faire fondre le beurre doucement puis l’ajouter à la préparation. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, ni trop épaisse ni trop liquide.
4. Assembler le gâteau
Verser la moitié de la pâte dans le moule beurré. Répartir les pommes compotées puis recouvrir avec le reste de la pâte, en lissant bien la surface avec le dos d’une cuillère.
5. Cuisson au four
Enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. Laisser refroidir
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir avant de le démouler délicatement, pour éviter qu’il ne se casse.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, ajouter une cuillère de crème liquide entière dans la pâte : elle apporte du moelleux sans alourdir le goût.
Un cidre doux pour accompagner la gourmandise
Ce dessert fruité s’accorde à merveille avec un cidre doux légèrement pétillant, qui vient souligner la saveur des pommes sans masquer la douceur du mascarpone. Pour les amateurs de vin, un moelleux comme un coteaux-du-layon fera aussi très bel effet.
L’info en plus
Le mariage entre pommes et mascarpone puise ses origines dans la pâtisserie italo-française, où le fromage frais est souvent utilisé pour apporter du crémeux aux gâteaux traditionnels. Une façon élégante de réinventer le classique gâteau aux pommes de grand-mère.
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Comment présenter le gâteau aux pommes et mascarpone
Servir le gâteau tiède ou à température ambiante, coupé en parts régulières à l’aide d’un couteau à génoise pour des tranches nettes. Le disposer sur un plat de présentation à gâteau, éventuellement saupoudré de sucre glace ou de cannelle pour la touche finale. Chaque part peut être accompagnée d’une quenelle de crème fraîche déposée sur une assiette à dessert.
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