Dans les vitrines des meilleures pâtisseries françaises, il trône souvent, doré et discret : le financier. Ce petit gâteau à la poudre d’amande (amandes broyées finement en poudre) cache un secret que les chefs pâtissiers connaissent bien, le beurre noisette. Aujourd’hui, on twiste cette valeur sûre avec des framboises fraîches, pour une explosion de gourmandise et d’acidité. Suivez le guide, la réussite est au bout de la cuillère.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier aux framboises est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries françaises traditionnelles, avec une teneur élevée en graisses et sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 6 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 63 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
338 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 33.1 g —
Lip. 21.5 g
Par portion (4 parts)
587 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 57.5 g —
Lip. 37.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 338 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.1 g |
| dont sucres | 23.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette grillée, c’est le fameux beurre noisette (beurre cuit jusqu’à caramélisation légère qui développe des arômes torréfiés). Surveillez bien, cela va vite. Réservez hors du feu.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, tamisez ensemble le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la levure. Le tamisage évite les grumeaux et rend la pâte bien lisse, c’est un petit geste qui change tout.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange sec. Mélangez au fouet sans chercher à faire mousser, juste pour obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter le beurre noisette
Versez le beurre noisette encore tiède en filet, tout en fouettant. La pâte doit devenir brillante et souple, un vrai plaisir à regarder.
5. Remplir les moules
Préchauffez le four à 180°C. Répartissez la pâte dans les moules à financiers beurrés, jusqu’à mi-hauteur environ. Enfoncez trois ou quatre framboises dans chaque moule.
6. Cuire
Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés sur le dessus et légèrement craquelés. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais le beurre noisette trop tôt sur le feu, mieux vaut le retirer une seconde avant qu’il ne soit prêt : la chaleur résiduelle de la casserole termine la cuisson et évite qu’il ne brûle et devienne amer.
Un thé glacé maison pour twister le classique
Servez ces financiers avec un thé glacé à la framboise et à la menthe fraîche. L’acidité du thé répond parfaitement à la douceur sucrée du gâteau, sans l’alourdir. Pour les plus gourmands, un verre de crémant de Bourgogne bien frais apporte une touche festive et légère.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, et de son origine parisienne près de la Bourse. Créé au XIXe siècle, ce petit gâteau était apprécié des financiers pressés qui pouvaient le déguster sans se salir les mains. La recette originale, très proche du visitandine, met en valeur les amandes et le beurre noisette, deux ingrédients qui restent la signature de ce classique intemporel de la pâtisserie française.
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Comment présenter vos financiers aux framboises
Disposez les financiers tièdes sur un plat de présentation en marbre ou en bois clair, pour un contraste élégant avec leur couleur dorée. Ajoutez quelques framboises fraîches et une pointe de sucre glace tamisé sur le dessus. Pour un service raffiné, présentez-les dans des caissettes en papier cuisson doré, directement posées sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, qui met en valeur les couleurs du gâteau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Salter Marblestone Moule carré 23 cm en acier carbone | Revêtement antiadhésif, four jusqu’à 220 °C, sans PFOA, bords hauts pour rôtis et pâtisseries, effet marbre gris mouchetéEFFET MARBRE : Chaque pièce de la gamme Marblestone présente une finition grise à effet marbre moucheté, idéale pour créer une nouvelle collection ou compléter vos moules et plats de cuisson. SURFACE ANTIADHÉSIVE : Le revêtement antiadhésif facilite le démoulage sans résidus et simplifie le nettoyage. Sans PFOA pour cuisiner en toute tranquillité. COMPATIBLE FOUR : Conçu pour répartir la chaleur uniformément et assurer une cuisson homogène, ce moule passe au four jusqu’à 220 °C. ACIER CARBONE : Fabriqué en acier carbone épais et résistant, ce moule reste léger pour être facile à enfourner et à sortir du four. CUISSON POLYVALENTE : Grâce à ses bords hauts qui retiennent bien les aliments et l’huile, ce moule carré est idéal pour les gâteaux, tartes sucrées ou salées, lasagnes maison, viandes rôties et légumes.9,23 €7,99 €-13% -
Plateau de Coiffeuse en céramique à Motif marbre Gris, 20,5 x 9,5 x 1,2 cm, coupelle pour parfums et Bijoux, Rangement rectangulaire de Plan de Travail pour Salle de Bains, Coiffeuse, CuisineCéramique de haute qualité, résistante à la chaleur et facile à nettoyer Ce plateau de toilette est soigneusement fabriqué à partir d'une céramique robuste, dont la résistance à la chaleur dépasse de loin celle du silicone et de la résine. Il ne se déforme pas, résiste au vieillissement et à l'oxydation ; sa surface repousse facilement les salissures : il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide ou de le rincer directement sous l'eau, et il passe au lave-vaisselle. Plateaux en céramique à motif marbré : chaque plateau présente un motif marbré unique. Disponibles en sept coloris, ils s'intègrent parfaitement aux intérieurs de style moderne, rustique, rétro et bohème. Ces plateaux à motif marbré ne se contentent pas d'être des objets de rangement : ils apportent une touche d'élégance à votre coiffeuse ou au plan de travail de votre salle de bains, devenant ainsi de véritables éléments de décoration qui attirent le regard. Un plateau de rangement pour dire adieu au désordre sur vos plans de travail : ce plateau en céramique polyvalent vous aide à mettre de l'ordre dans les espaces encombrés de votre maison : ✅ Salle de bains : pour y poser du savon et des produits de soin ✅ Coiffeuse : comme plateau à bijoux, pour ranger bagues, colliers et boucles d’oreilles ✅ Cuisine : comme assiette de service, pour présenter des desserts et des condiments ✅ Entrée et chambre : pour y disposer des bougies, des clés, etc. Dimensions compactes, avec bords antidérapants. Disponibles en deux tailles : 20,5 × 9,5 cm et 26,5 × 9 cm. Ces plateaux en céramique ne prennent que très peu de place sur le plan de travail, et leurs bords sont conçus pour empêcher les bouteilles, les bocaux et les petits objets de glisser. Les dimensions des articles en céramique peuvent présenter de légères variations naturelles pouvant aller jusqu'à 0,7 cm, ce qui n'affecte ni leur utilisation quotidienne ni leur aspect. Un cadeau adapté à toutes les occasions : ce plateau en céramique très pratique est un choix attentionné pour votre femme, votre petite amie, votre mère, votre fille et toutes les femmes qui apprécient les objets de décoration élégants et le rangement des bijoux. C'est le cadeau idéal pour la Fête des Mères, la Saint-Valentin, les anniversaires et bien d'autres occasions. Alliant à la perfection rangement pratique et décoration raffinée, c'est un cadeau unique et sincère.16,89 €
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100 pièces Caissettes Muffins Papier Caissette Cupcake Papier Cupcake | Caissettes muffins papier avec revêtement PE, anti graisse et stables pour cupcakes, gâteaux, desserts et pâtisserie maison100 pièces caissettes muffins papier pour créations gourmandes – Ces caissettes cupcake avec motif marguerite conviennent aux muffins, cupcakes et petits gâteaux, pour une présentation élégante lors de vos préparations maison. Caissettes papier polyvalentes pour pâtisserie – Ces moules papier muffin sont adaptés à la cuisson et au service des desserts, gâteaux individuels et petites gourmandises, à la maison ou pour les événements. Revêtement PE et protection anti graisse – La structure intérieure aide à limiter les traces de gras pendant la cuisson et facilite une présentation propre de vos muffins, cupcakes et desserts. Format pratique pour différentes recettes – Avec une structure stable, ces caissettes pâtisserie gardent une belle forme pendant la cuisson et permettent de préparer facilement muffins, cupcakes et autres recettes sucrées. Design décoratif pour toutes les occasions – Le motif marguerite orange avec intérieur doré apporte une touche raffinée aux desserts pour anniversaires, mariages, fêtes et réunions familiales.12,99 € -
Lot de 100 Caissettes à Muffins avec Intérieur en Aluminium, Ø 6,5 cm | Moules de Cuisson pour Cupcakes et Pâtisseries, Papier Cupcake pour Anniversaire, Mariage, Noël et Fêtes【Matériaux de Qualité Alimentaire】 Fabriquées en papier de qualité avec un revêtement intérieur en aluminium doré, ces caissettes muffins papier sont adaptées au contact alimentaire. Sans substances toxiques ni odeur, elles résistent aux matières grasses et offrent une alternative pratique et hygiénique aux moules en silicone réutilisables 【Design Élégant Blanc et Or】 Leur finition blanche et dorée, associée à des bords festonnés, apporte une touche raffinée à vos cupcakes, muffins et petits gâteaux. Elles sont idéales pour les mariages, anniversaires, fêtes de Noël et cadeaux gourmands 【Démoulage Facile et Bonne Tenue】 Grâce à leur revêtement intérieur antiadhésif, les préparations se détachent facilement après refroidissement, sans se casser. Même avec des pâtes humides, chaque moule cupcake conserve sa forme pendant la cuisson 【Résistance à la Chaleur et Polyvalence】 Adaptées au four jusqu'à 220 °C, ces caissettes conviennent à la préparation de desserts, muffins, mini-quiches et autres gourmandises individuelles. Elles peuvent également être utilisées au réfrigérateur et pour la cuisson à la vapeur 【Lot de 100 Pièces et Dimensions Pratiques】 Ce lot comprend 100 moules muffins de 6,5 cm de diamètre supérieur, 5 cm de diamètre inférieur et 4 cm de hauteur, pour un poids total de 182 g. Pratiques et jetables, ces caissettes cupcake papier facilitent la préparation de portions individuelles et vous évitent le nettoyage des moules après utilisation15,59 €
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