Recette du clafoutis aux abricots et à la pistache

Recette du clafoutis aux abricots et à la pistache

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Soldes cuisine recettes

Le clafoutis aux abricots et à la pistache, c’est l’une de ces recettes qui réinventent un classique avec élégance. Loin du clafoutis aux cerises que l’on connaît tous, cette version estivale mêle la douceur acidulée des abricots à la saveur subtile et légèrement sucrée de la pistache. Le résultat ? Un dessert généreux, parfumé et visuellement saisissant, qui s’invite aussi bien sur une table de famille que lors d’un dîner entre amis. Et bonne nouvelle : il est accessible à tous les niveaux, même aux cuisiniers débutants qui souhaitent impressionner sans passer des heures en cuisine.

20 minutes

40 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Dessert énergétique et riche en matières grasses Teneur élevée en sucres simples Bonne source de fibres et de protéines À consommer avec modération

Synthèse express

Profil : Ce clafoutis est un dessert riche et énergétique, avec une densité calorique élevée due à la présence de crème, beurre et pistaches.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un dessert, grâce aux œufs et aux pistaches qui contribuent environ 4, 8 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 067 g pour 100 g, provenant principalement du lait et des œufs.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur en sucres.

Par 100 g de recette
192 kcal
Prot. 4.8 g — Gluc. 20.9 g — Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
646 kcal
Prot. 16.1 g — Gluc. 70.3 g — Lip. 35 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 192 kcal
Lipides
Matières grasses 10.4 g
dont acides gras saturés 4 g
Glucides
Glucides totaux 20.9 g
dont sucres 13.8 g
Autres
Protéines 4.8 g
Fibres 1.7 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette du clafoutis aux abricots et à la pistache
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1. Préchauffage du four et préparation du plat

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Pendant ce temps, beurrez généreusement votre plat à gratin en céramique à l’aide d’un pinceau en silicone, puis saupoudrez-le d’un peu de sucre en poudre. Ce geste, qu’on appelle chemiser (enduire les parois d’un moule de matière grasse et de sucre ou de farine pour éviter que la préparation n’accroche), va permettre au clafoutis de se démouler sans effort et de former une légère croûte caramélisée sur les bords. C’est un détail tout simple, mais il fait toute la différence !

2. Préparation des abricots

Lavez soigneusement les abricots, puis coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez-les face bombée vers le bas dans le fond du plat beurré, en les serrant bien les uns contre les autres. Cette disposition permet aux abricots de libérer leur jus doucement pendant la cuisson, ce qui va parfumer toute la pâte. Pas de panique si certains abricots sont bien mûrs, c’est même encore mieux : ils seront plus sucrés et plus savoureux !

3. Préparation de la pâte à clafoutis

Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les vigoureusement avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. On appelle cette technique blanchir (fouetter des œufs et du sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et légèrement épaissi). Ajoutez ensuite la pâte de pistache et l’extrait de vanille, puis mélangez bien. Incorporez la farine tamisée (passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour l’aérer et éviter les grumeaux) et la pincée de sel, puis versez progressivement le lait et la crème liquide tout en fouettant. La pâte doit être lisse, homogène et sans grumeaux.

4. Ajout des pistaches et versement de la pâte

Concassez grossièrement les pistaches mondées : vous pouvez les placer dans un torchon propre et les écraser avec le fond d’un verre ou d’un rouleau à pâtisserie. Réservez-en une petite poignée pour la décoration finale. Incorporez le reste des pistaches concassées directement dans la pâte et mélangez. Versez ensuite délicatement la pâte sur les abricots dans le plat, en faisant attention de ne pas les déplacer. Les fruits doivent affleurer légèrement à la surface de la pâte.

5. Cuisson du clafoutis

Enfournez le plat au centre du four pour 38 à 42 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque la surface est dorée, légèrement gonflée sur les bords et encore très légèrement tremblotante au centre — c’est tout à fait normal, elle va se raffermir en refroidissant. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais encore humide. Évitez de trop cuire, au risque d’obtenir une texture sèche et caoutchouteuse.

6. Finition et décoration

Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir au moins 15 minutes avant de servir. Parsemez la surface des pistaches concassées réservées, puis saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Ce geste s’appelle saupoudrer en neige (disperser uniformément une poudre fine sur une préparation pour un rendu visuel élégant). Votre clafoutis est prêt à être admiré et dégusté !

Marceline Rivière

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour intensifier encore davantage le goût de la pistache, faites légèrement torréfier (chauffer à sec dans une poêle ou au four pour développer les arômes) vos pistaches mondées à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de les concasser. Vous obtiendrez une saveur bien plus profonde et complexe. De même, si vous souhaitez que vos abricots restent bien en place et ne remontent pas à la surface lors de la cuisson, farinez-les très légèrement avant de les disposer dans le plat.

Boisson conseillée

Ce clafoutis aux abricots et à la pistache se marie à merveille avec un jus d’abricot artisanal légèrement frais ou une limonade au citron et à la fleur d’oranger pour une touche orientale qui rappelle les saveurs de la pistache. Pour les adultes, un muscat de Beaumes-de-Venise (vin doux naturel du Rhône, aux arômes de fruits jaunes et de miel) est une association absolument sublime avec ce dessert fruité et parfumé.

L’info en plus

En savoir plus sur le clafoutis
Le clafoutis est un dessert d’origine limousine, traditionnellement préparé avec des cerises noires entières, noyaux compris — ce qui lui confère un léger goût d’amande pendant la cuisson. Son nom viendrait du verbe occitan clafir, qui signifie « garnir ». Aujourd’hui, cette recette rustique et conviviale se décline à l’infini selon les saisons : poires, mirabelles, framboises ou, comme ici, abricots et pistaches. Lorsqu’il est réalisé avec d’autres fruits que des cerises, on parle techniquement de flaugnarde, mais dans la pratique, tout le monde continue d’appeler ça un clafoutis — et personne ne s’en plaint !

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Comment présenter et servir le clafoutis aux abricots et à la pistache ?

Le clafoutis se sert idéalement tiède ou à température ambiante, directement dans son plat de cuisson posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table. Cela renforce le côté convivial et généreux du dessert. Pour le service, utilisez une grande cuillère de service en inox ou en porcelaine pour découper et déposer les parts dans des assiettes à dessert creuses, qui permettront de recueillir le jus des abricots sans débordement. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse (petite portion de crème façonnée à l’aide de deux cuillères pour lui donner une forme ovale élégante) ou d’une boule de glace à la vanille. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et quelques pistaches entières sur le dessus juste avant d’apporter le plat à table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    MATÉRIAU EN CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit moule rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas. La forme rectangulaire en céramique pour la cuisson est adaptée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. CONCEPTION AVEC POIGNÉE EN CÉRAMIQUE : Le plat rectangulaire est doté de deux poignées qui facilitent la sortie de la nourriture du four avec les deux mains et son transport à table. La forme carrée de la cocotte n’est pas seulement un ustensile de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration. Un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité dans la cuisine et sur la table à manger. RÉPOND AUX BESOINS QUOTIDIENS : Ce petit moule en céramique est parfait pour la préparation d'une large gamme de plats comme des lasagnes, pizza, pain, pâtes, poulet, bœuf, gratins, snacks et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, les petites plaques de cuisson peuvent répondre à vos différentes exigences. Facile à nettoyer : nos petites plaques de cuisson sont fabriquées en céramique qui résiste aux températures élevées et sont très adaptées pour les fours et les micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du détergent ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design de la plaque à lasagne est simple et élégant avec une texture en céramique de première qualité, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons dans les 24 heures.
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    La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.
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