Sur le zinc des pâtisseries de quartier comme dans les colonnes des magazines gourmands, le cake au chocolat et aux noisettes fait figure de valeur sûre. Ce grand classique de la pâtisserie française séduit par sa texture moelleuse et son parfum réconfortant de cacao torréfié. Aujourd’hui, on décortique cette recette avec la précision d’un reportage culinaire, pour que chaque lecteur reparte avec un cake digne des meilleures tables.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake au chocolat et aux noisettes est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en lipides et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 8.6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine, ce qui est correct pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1.09 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
507 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 50.2 g —
Lip. 31.2 g
dont saturés 14 g · sucres 25 g · fibres 3.2 g · sel 1.09 g
Par portion (4 parts)
989 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 98.1 g —
Lip. 60.9 g
dont sucres 48.9 g · fibres 6.3 g · sel 2.13 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat
Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie (méthode de cuisson douce où un récipient est chauffé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante). Mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse et brillante.
2. Mélanger les œufs et le sucre
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume.
3. Assembler la pâte
Incorporer le chocolat fondu tiédi au mélange œufs-sucre. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées (passées au tamis pour éviter les grumeaux), puis verser le lait petit à petit tout en mélangeant délicatement.
4. Ajouter les noisettes
Concasser grossièrement les noisettes et les incorporer à la pâte à l’aide d’une spatule, en veillant à bien les répartir.
5. Cuire le cake
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner à 160°C pendant 45 minutes environ, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
6. Démouler et laisser refroidir
Laisser tiédir le cake dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Attendre qu’il refroidisse complètement avant de le trancher.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, remplacez une partie du lait par du lait ribot ou du yaourt nature : l’acidité légère attendrit la mie et prolonge la fraîcheur du gâteau plusieurs jours.
Un café noir bien corsé
Le cake au chocolat et aux noisettes s’accorde parfaitement avec un café noir serré, dont l’amertume tranche avec la richesse du chocolat. Pour les becs sucrés, un chocolat chaud épicé à la cannelle complète harmonieusement les saveurs de noisette.
L’info en plus
Le cake, dérivé du mot anglais cake désignant un gâteau, s’est imposé dans les cuisines françaises dès le XIXe siècle. Sa version chocolat-noisette puise dans la tradition des pâtisseries d’Europe centrale, où ce duo gourmand est indissociable des goûters d’automne et d’hiver.
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Comment présenter le cake au chocolat et aux noisettes
Servez ce cake tranché en parts régulières sur un plat de présentation à cake en bois ou en marbre, qui met en valeur sa croûte dorée. Une planche à découper en bois clair apporte une touche rustique et chaleureuse, idéale pour un goûter convivial ou un brunch du dimanche.
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