Recette d'entremets inspiration framboise

Recette d’entremets inspiration framboise

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Soldes cuisine recettes

L’entremets inspiration framboise s’impose comme l’un des desserts les plus élégants de la pâtisserie française. Entre légèreté aérienne et intensité fruitée, il séduit autant les yeux que les papilles. Ce dessert multicouche, digne des plus grandes vitrines, peut pourtant s’inviter dans votre cuisine avec un peu de méthode et de patience. Pas de panique : on vous guide pas à pas, comme un grand chef à vos côtés, pour réaliser un entremets qui impressionnera vos convives à coup sûr.

90 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses saturées Dessert énergétique À consommer occasionnellement

Synthèse express

Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte concentration en sucres et en graisses saturées, typique de la pâtisserie française haut de gamme.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 85 g pour 100 g, provenant principalement de la génoise et des produits laitiers de coco.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 21 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses.

Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 2.9 g — Gluc. 35.1 g — Lip. 12.5 g
Par portion (4 parts)
983 kcal
Prot. 9.7 g — Gluc. 119 g — Lip. 42.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 290 kcal
Lipides
Matières grasses 12.5 g
dont acides gras saturés 9.7 g
Glucides
Glucides totaux 35.1 g
dont sucres 27.5 g
Autres
Protéines 2.9 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.21 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'entremets inspiration framboise
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1. Préparer la base biscuitée

Commencez par chemiser (chemiser : tapisser l’intérieur d’un moule avec du papier ou un film pour faciliter le démoulage) votre cercle à entremets avec du film alimentaire sur le dessous. Placez le cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez la poudre de génoise dans un saladier, ajoutez un tout petit peu d’eau tiède selon les indications du paquet, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène (homogène : lisse et régulière, sans grumeaux). Étalez cette pâte dans le fond du cercle sur une épaisseur d’environ 1 cm. Enfournez à 170°C pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement avant de passer à l’étape suivante. Cette base est le socle de tout votre entremets : elle doit être bien plane et régulière.

2. Préparer le coulis gélifié framboise

Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. (gélatine : agent gélifiant naturel qui permet de solidifier un liquide une fois refroidi). Dans une casserole, faites chauffer 200 grammes de purée de framboise avec 60 grammes de sucre à feu moyen, sans faire bouillir. Hors du feu, essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts et incorporez-les à la purée chaude. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir quelques minutes puis versez délicatement sur la génoise refroidie. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que cette couche gélifie parfaitement. Ne versez pas le coulis trop chaud sur la génoise, vous risqueriez de la ramollir.

3. Réaliser la mousse framboise-coco

Faites tremper les 4 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec les 100 grammes restants de purée de framboise et 60 grammes de sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le mélange soit légèrement épaissi mais encore liquide. Montez la crème de coco en chantilly (chantilly : crème fouettée jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne) bien froide à l’aide du robot pâtissier. Incorporez délicatement la chantilly au mélange framboise-coco refroidi à l’aide d’une spatule, avec des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser la mousse. La mousse doit être souple, légère et homogène. Versez-la sur la couche de coulis gélifié et remettez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

4. Préparer le glaçage miroir framboise

Dans une casserole, faites chauffer le nappage neutre avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien liquide. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge framboise et mélangez. Contrôlez la température avec votre thermomètre : le glaçage doit être utilisé à environ 35°C (température idéale pour napper sans faire fondre la mousse en dessous). Sortez l’entremets du réfrigérateur, décerclez-le délicatement (décercler : retirer le cercle à entremets en faisant glisser délicatement vers le haut) et posez-le sur une grille de pâtisserie avec un plat dessous pour récupérer l’excédent. Versez le glaçage en une seule fois, du centre vers les bords, de manière fluide et régulière. Laissez figer 5 minutes puis replacez au réfrigérateur.

5. Réaliser la décoration au chocolat blanc

Faites fondre les pastilles de chocolat blanc au bain-marie (bain-marie : technique qui consiste à poser un récipient sur une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement sans brûler) en remuant régulièrement. Une fois fondu et lisse, versez-le dans un cornet de papier sulfurisé ou dans une poche à douille fine. Tracez des motifs décoratifs sur une feuille de papier sulfurisé : spirales, points, lignes. Laissez durcir au réfrigérateur 15 minutes puis déposez délicatement ces éléments sur le dessus de l’entremets. Ces petites décorations apportent une touche professionnelle et très visuelle à votre dessert. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour finaliser la présentation.

Marceline Rivière

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour obtenir un glaçage miroir parfaitement brillant, ne soufflez jamais dessus et travaillez dans une pièce sans courant d’air. La surface de votre entremets doit être bien froide et parfaitement lisse avant de verser le glaçage. Si vous voyez des bulles dans votre glaçage, passez délicatement la flamme d’un chalumeau de cuisine à quelques centimètres pour les faire disparaître instantanément. Enfin, utilisez toujours de la crème de coco bien froide sortie du réfrigérateur la veille pour réussir votre chantilly sans robot professionnel.

La boisson idéale pour accompagner cet entremets

Un thé blanc aux notes florales ou une infusion de fleurs d’hibiscus légèrement sucrée seront des compagnons parfaits pour cet entremets framboise. Leur légèreté et leur acidité naturelle font écho à la fraîcheur du fruit sans écraser la douceur de la mousse coco. Pour une version festive, un jus de litchi pétillant maison apportera une touche d’élégance et de pétillance très appréciée.

L’info en plus

L’entremets, une tradition pâtissière française d’exception — L’entremets est un dessert emblématique de la grande pâtisserie française. Son nom vient du Moyen Âge où il désignait un plat servi entre les mets lors des grands banquets royaux. Aujourd’hui, il représente l’art de superposer plusieurs textures et saveurs en un seul dessert harmonieux : biscuit, insert fruité, mousse légère et glaçage brillant. La framboise, fruit emblématique de la pâtisserie française, apporte acidité, couleur et intensité aromatique. Cet entremets est aujourd’hui au cœur des tendances des pâtisseries artisanales et des concours de pâtisserie amateurs.

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Comment présenter et servir cet entremets framboise ?

La présentation est aussi importante que la recette elle-même. Sortez l’entremets du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le servir pour qu’il retrouve une texture parfaite en bouche. Posez-le sur un plateau tournant de présentation ou un présentoir à gâteau sur pied en verre ou en porcelaine pour le mettre en valeur. Découpez les parts à l’aide d’un couteau à lame lisse passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes et régulières. Servez chaque part sur une assiette à dessert plate de couleur blanche ou noire pour faire ressortir les couleurs vives de l’entremets. Ajoutez une petite touche finale avec un trait de coulis de framboise tracé à la cuillère sur l’assiette.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts
    ✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.
    37,69 €
    35,89 €
    -5%
  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
    29,99 €
  • Baroni Home Service d’Assiettes 18 Pièces pour 6 Personnes en Porcelaine de Qualité, Plates Colorés Style Moderne, Servi de Table Assiette Creuse Plate et à Dessert, Blanc
    SERVICE D’ASSIETTES - Le set d'assiettes Baroni Home est composé de 18 pièces en porcelaine : le mélange parfait entre fonctionnalité et raffinement. Le couleur unique blanc est très élégante, il est adapté pour les restaurants, les hôtels, les fêtes et les dîners en famille ou les amis. Choisissez le service qui vous convient le mieux parmi les nombreux motifs et styles. DESIGN CLASSIQUE – Le set de plates Baroni Home est composé de 6 assiette creuses, 6 assiettes plates et 6 soucoupes qui vous pourrez utiliser pour les desserts, les fruits ou pour les entrées. Du premier au fruit il met en valeur au mieux chaque portée et personnalisez chaque place à table avec ce servi aux couleurs neutres et raffinés. MATÉRIEL – Nos plates sont réalisés en porcelaine de haute qualité super précieuse, qui donnent élégance et légèreté aux assiettes sur votre table. Sans dessins, Ceci afin de vous donner un maximum de liberté pour personnaliser votre table ! LAVAGE - Ce service de vaisselle est idéal pour un usage quotidien car il peut être lavé au lave-vaisselle avec fréquence sans s'user. Peut également être inséré au micro-ondes pour réchauffer vos plats préférés. Sans BPA, vous pourrez manger vos aliments en toute sécurité avec votre famille ou vos amis. IDÉE DE CADEAU ET PLUS ENCORE – Le service d’assiettes Baroni Home, grâce à son design classique et élégante, vous donnera une bonne image pendant diners importants avec amis et familiers. Nos plates sont parfaites comme cadeau pace que sont adaptés aux goûts classiques et modernes aussi !
    49,99 €
  • Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et Gris
    Design Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires
    17,99 €
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  • patisse 10300, Plateau Tournant Gâteaux, Présentoir Dessert Rotatif, Plastique, Blanc, Ø 27 x 1.5 cm
    Plateau de présentation des gâteaux, pâtisseries. Idéal pour la décoration des desserts, notamment pour le glaçage. Simple d’utilisation : placez les pâtisseries sur le plateau, le faire tourner pour créer des décorations pâtissières à l'aide d'une poche à douille, seringue... Base antidérapante : elle adhère au plan de travail pour plus de stabilité. Base et plateau en plastique. Facile à nettoyer à la main avec du liquide vaisselle.
    13,90 €

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