La tarte fraise rhubarbe, c’est l’une de ces recettes qui résume à elle seule tout le génie de la pâtisserie de saison. L’acidité franche de la rhubarbe rencontre la douceur sucrée de la fraise, et le résultat est tout simplement irrésistible. Ce dessert printanier, apprécié depuis des générations dans les cuisines familiales françaises, mérite une place de choix sur votre table. Bonne nouvelle : il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, et cette recette vous guidera pas à pas, comme si un chef était à vos côtés.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec une teneur élevée en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte brisée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 64 g pour 100 g, apportée surtout par la pâte et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas les quantités de fraises et de rhubarbe.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 64.3 g |
| dont sucres | 31.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Pendant ce temps, déroulez délicatement votre pâte brisée et foncez-la dans votre moule à tarte légèrement beurré. Foncer : c’est le fait de tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte, en appuyant doucement pour qu’elle épouse bien la forme. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
2. Cuisson à blanc de la pâte
Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis versez dessus vos billes de cuisson en céramique. La cuisson à blanc consiste à cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle soit bien croustillante avant d’ajouter la farce. Enfournez pendant 10 minutes, puis retirez les billes et le papier. Remettez au four 5 minutes supplémentaires pour dorer légèrement le fond.
3. Préparation de la garniture
Dans un grand saladier, mélangez le sucre en poudre, le sucre vanillé, la maïzena et une pincée de sel. La maïzena est une fécule de maïs qui sert à épaissir la garniture et à absorber l’excès de jus rendu par les fruits à la cuisson. Ajoutez ensuite vos fruits frais (fraises coupées en deux et rhubarbe coupée en tronçons d’environ 2 cm) et mélangez délicatement pour bien les enrober. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez à nouveau.
4. Assemblage de la tarte
Versez la garniture aux fruits sur le fond de tarte précuit. Répartissez bien les fruits de manière uniforme à l’aide d’une spatule. Parsemez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus : cela apportera du moelleux et une belle brillance à la tarte après cuisson.
5. Cuisson finale
Enfournez la tarte à 180 °C pour 35 à 40 minutes. La garniture doit être légèrement dorée et légèrement bouillonnante sur les bords : c’est le signe que les fruits ont bien compoté. Compoter signifie que les fruits ont cuit lentement jusqu’à ramollir et libérer leurs jus, formant une texture fondante. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir au moins 20 minutes avant de la déguster.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si votre rhubarbe est très acide, saupoudrez-la de sucre et laissez-la reposer 15 minutes avant de la mélanger aux autres ingrédients. Elle rendra son eau, que vous pourrez éliminer, et son acidité sera bien plus douce. Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond précuit d’un peu de blanc d’œuf avant d’ajouter la garniture : cela crée une barrière imperméable qui protège la pâte de l’humidité des fruits.
Une boisson pour accompagner la tarte fraise rhubarbe
Pour sublimer ce dessert fruité et légèrement acidulé, optez pour un jus de pomme pétillant artisanal bien frais, dont les bulles fines et la légère acidité naturelle font écho à la rhubarbe. Pour les amateurs de thé, un thé glacé à la pêche ou à la framboise sera également un accord délicat et rafraîchissant. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse du dessert.
L’info en plus
La tarte fraise rhubarbe, un classique revisité : la rhubarbe est l’une des plantes potagères les plus anciennes utilisées en pâtisserie. Originaire d’Asie centrale, elle s’est imposée dans les cuisines européennes au XIXe siècle. Associée à la fraise, elle forme un duo incontournable du printemps. En France, cette tarte est souvent préparée dès le mois d’avril, lorsque la rhubarbe pointe le bout de ses tiges dans les jardins. C’est un dessert ancré dans la tradition familiale, simple, généreux et toujours apprécié.
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Comment présenter et servir la tarte fraise rhubarbe ?
Servez la tarte tiède ou à température ambiante pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-la en parts généreuses et déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fruits. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille posée délicatement à côté. Une quenelle est une forme ovale et allongée donnée à l’aide de deux cuillères. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou un léger saupoudrage de sucre glace au moment du service.
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