La tarte aux myrtilles, c’est l’un de ces desserts qui fait l’unanimité à table. Généreuse, parfumée et d’une simplicité désarmante, elle s’invite aussi bien lors d’un goûter en famille que d’un repas de fête. Bonne nouvelle : pas besoin d’être un grand pâtissier pour la réussir. Avec une pâte sablée croustillante, une crème onctueuse et des myrtilles généreuses, vous allez épater tout le monde. Suivez le guide, étape par étape, et la réussite est garantie !
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux myrtilles est un dessert riche et énergétique, avec une teneur élevée en graisses et en sucres, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement de la farine et du beurre, soit environ 3, 4 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 268 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte sablée
Dans un grand saladier, versez 200 g de farine et ajoutez une pincée de sel. Incorporez le beurre coupé en petits dés (il doit être froid, sorti du réfrigérateur). Du bout des doigts, sablez le mélange : sabler signifie frotter la farine et le beurre entre ses paumes pour obtenir une texture qui ressemble à du sable humide, sans former de pâte. Ajoutez ensuite le sucre, puis l’œuf entier. Mélangez rapidement jusqu’à obtenir une boule homogène. Ne pétrissez pas trop, sinon la pâte deviendra élastique et moins croustillante. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos est essentiel : il détend le gluten (le gluten est la protéine présente dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte) et rend la pâte plus facile à étaler.
2. Préchauffez le four et étalez la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau à pâtisserie en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Foncez votre moule à tarte : foncer signifie déposer délicatement la pâte dans le moule en appuyant bien sur les bords pour qu’elle épouse parfaitement la forme du moule. Coupez l’excédent de pâte qui dépasse. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
3. Préparez la garniture crémeuse
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, le sucre glace, l’extrait de vanille naturelle et la maïzena. La maïzena est une fécule de maïs qui va permettre à la garniture de se tenir à la cuisson, un peu comme un liant naturel. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Cette crème va enrober les myrtilles et créer un fond fondant et gourmand.
4. Assemblez la tarte
Versez la crème préparée sur le fond de tarte. Répartissez ensuite les myrtilles surgelées uniformément par-dessus (pas besoin de les décongeler au préalable, c’est une astuce de chef !). Saupoudrez avec les deux sachets de sucre vanillé pour apporter une note douce et parfumée.
5. Faites cuire la tarte
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 minutes. La pâte doit être dorée sur les bords et la garniture doit être légèrement prise au centre. Prise signifie que la crème ne doit plus être liquide mais légèrement ferme et tremblotante, comme une crème brûlée. Si les bords de la pâte colorent trop vite, protégez-les avec un morceau de papier aluminium. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir au moins 20 minutes avant de la démouler.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez surtout pas avant de les incorporer à la tarte. En les ajoutant directement congelées, elles rendront moins d’eau pendant la cuisson et votre fond de tarte restera bien croustillant. C’est le petit secret pour éviter la pâte détrempée !
Une boisson pour accompagner votre tarte aux myrtilles
Pour sublimer ce dessert fruité et crémeux, optez pour une tisane aux fruits rouges légèrement sucrée, servie chaude ou froide selon la saison. Pour les adultes, un verre de jus de raisin blanc pétillant ou un cidre doux breton apportera une belle fraîcheur et une belle harmonie avec les notes acidulées des myrtilles.
L’info en plus
La myrtille, un fruit aux mille vertus : originaire des forêts d’Europe et d’Amérique du Nord, la myrtille est l’un des fruits les plus riches en antioxydants. Les antioxydants sont des molécules qui protègent nos cellules contre le vieillissement prématuré. En cuisine, elle est utilisée depuis des siècles dans les tartes, confitures et sirops. En France, on la retrouve surtout dans les Vosges, le Massif Central et les Alpes, où elle pousse à l’état sauvage. Sa couleur bleu-violet intense est due aux anthocyanes, des pigments naturels aux propriétés bénéfiques reconnues.
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Comment présenter votre tarte aux myrtilles ?
Servez la tarte aux myrtilles sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise pour faire ressortir la belle couleur violette des myrtilles. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte. Vous pouvez ajouter une légère touche de sucre glace saupoudré au dernier moment pour un effet visuel élégant. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille servie dans une coupelle individuelle. Pour un service raffiné, utilisez des assiettes à dessert à bord large qui mettront en valeur la part de tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 €
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place52,66 € -
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Glasmark KROSNO 1992 Coupelles à Dessert en Verre Coupelles à Glace Set de 6 Coupelles à Salade à Snack Petites Coupelle en Verre pour Dessert Glace Salade 6x150 mlBols à dessert polyvalents : Ces bols sont parfaits pour les desserts, les snacks, les fruits et la glace. Ils mesurent 6,2 cm de hauteur et ont un diamètre de 8,5 cm. Design élégant : Le bol en verre séduit par son éclat et sa clarté, idéal pour des présentations sophistiquées. Le design intemporel des bols à dessert s'adapte à diverses occasions et environnements. Utilisation polyvalente : Que ce soit à la maison ou dans la restauration, ces bols sont fonctionnels et polyvalents. Ils s'intègrent harmonieusement dans l'ambiance des cuisines, des salles à manger et des établissements gastronomiques. Lavables au lave-vaisselle et faciles d'entretien:La praticité de pouvoir les laver au lave-vaisselle facilite le nettoyage de ces bols à dessert. Ainsi vous pouvez passer plus de temps avec vos proches plutôt que de les laver à la main laborieusement Caractéristiques techniques : Capacité : 150 ml, Nombre d'éléments : 6 pièces dans l'ensemble, Matériau : Verre, Lavable au lave-vaisselle : Oui11,98 €
