La tarte aux myrtilles, c’est l’un de ces desserts qui fait l’unanimité à table. Généreuse, parfumée et d’une simplicité désarmante, elle s’invite aussi bien lors d’un goûter en famille que d’un repas de fête. Bonne nouvelle : pas besoin d’être un grand pâtissier pour la réussir. Avec une pâte sablée croustillante, une crème onctueuse et des myrtilles généreuses, vous allez épater tout le monde. Suivez le guide, étape par étape, et la réussite est garantie !
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux myrtilles est un dessert riche et énergétique, avec une teneur élevée en graisses et en sucres, caractéristique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement de la farine et du beurre, soit environ 3, 4 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 268 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte sablée
Dans un grand saladier, versez 200 g de farine et ajoutez une pincée de sel. Incorporez le beurre coupé en petits dés (il doit être froid, sorti du réfrigérateur). Du bout des doigts, sablez le mélange : sabler signifie frotter la farine et le beurre entre ses paumes pour obtenir une texture qui ressemble à du sable humide, sans former de pâte. Ajoutez ensuite le sucre, puis l’œuf entier. Mélangez rapidement jusqu’à obtenir une boule homogène. Ne pétrissez pas trop, sinon la pâte deviendra élastique et moins croustillante. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos est essentiel : il détend le gluten (le gluten est la protéine présente dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte) et rend la pâte plus facile à étaler.
2. Préchauffez le four et étalez la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau à pâtisserie en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Foncez votre moule à tarte : foncer signifie déposer délicatement la pâte dans le moule en appuyant bien sur les bords pour qu’elle épouse parfaitement la forme du moule. Coupez l’excédent de pâte qui dépasse. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
3. Préparez la garniture crémeuse
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, le sucre glace, l’extrait de vanille naturelle et la maïzena. La maïzena est une fécule de maïs qui va permettre à la garniture de se tenir à la cuisson, un peu comme un liant naturel. Fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Cette crème va enrober les myrtilles et créer un fond fondant et gourmand.
4. Assemblez la tarte
Versez la crème préparée sur le fond de tarte. Répartissez ensuite les myrtilles surgelées uniformément par-dessus (pas besoin de les décongeler au préalable, c’est une astuce de chef !). Saupoudrez avec les deux sachets de sucre vanillé pour apporter une note douce et parfumée.
5. Faites cuire la tarte
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 minutes. La pâte doit être dorée sur les bords et la garniture doit être légèrement prise au centre. Prise signifie que la crème ne doit plus être liquide mais légèrement ferme et tremblotante, comme une crème brûlée. Si les bords de la pâte colorent trop vite, protégez-les avec un morceau de papier aluminium. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir au moins 20 minutes avant de la démouler.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez surtout pas avant de les incorporer à la tarte. En les ajoutant directement congelées, elles rendront moins d’eau pendant la cuisson et votre fond de tarte restera bien croustillant. C’est le petit secret pour éviter la pâte détrempée !
Une boisson pour accompagner votre tarte aux myrtilles
Pour sublimer ce dessert fruité et crémeux, optez pour une tisane aux fruits rouges légèrement sucrée, servie chaude ou froide selon la saison. Pour les adultes, un verre de jus de raisin blanc pétillant ou un cidre doux breton apportera une belle fraîcheur et une belle harmonie avec les notes acidulées des myrtilles.
L’info en plus
La myrtille, un fruit aux mille vertus : originaire des forêts d’Europe et d’Amérique du Nord, la myrtille est l’un des fruits les plus riches en antioxydants. Les antioxydants sont des molécules qui protègent nos cellules contre le vieillissement prématuré. En cuisine, elle est utilisée depuis des siècles dans les tartes, confitures et sirops. En France, on la retrouve surtout dans les Vosges, le Massif Central et les Alpes, où elle pousse à l’état sauvage. Sa couleur bleu-violet intense est due aux anthocyanes, des pigments naturels aux propriétés bénéfiques reconnues.
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Comment présenter votre tarte aux myrtilles ?
Servez la tarte aux myrtilles sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise pour faire ressortir la belle couleur violette des myrtilles. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte. Vous pouvez ajouter une légère touche de sucre glace saupoudré au dernier moment pour un effet visuel élégant. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille servie dans une coupelle individuelle. Pour un service raffiné, utilisez des assiettes à dessert à bord large qui mettront en valeur la part de tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5%
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