La saison automnale offre un duo de fruits que les chefs pâtissiers s’arrachent : la figue et la framboise. Cette tarte allie la douceur sucrée de la figue à l’acidité vive de la framboise, pour un dessert qui a tout d’une signature de fin de repas réussie. Enquête gustative garantie, entre tradition pâtissière française et fraîcheur estivale prolongée.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises avec pâte sucrée au beurre.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 34 g pour 100 g, due principalement au beurre et à la crème pâtissière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
279 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 37.5 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
747 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 100.4 g —
Lip. 34.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.5 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre coupé en dés, le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’oeuf et le sel, puis pétrissez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes : ce repos permet au gluten (protéine de la farine qui donne l’élasticité) de se détendre pour une pâte plus facile à étaler.
2. Étaler et cuire la pâte à blanc
Préchauffez le four à 180 degrés. Étalez la pâte sur un plan fariné, disposez-la dans le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et versez les billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien dorer le fond.
3. Préparer la crème pâtissière
Suivez les indications du sachet de crème pâtissière déshydratée pour obtenir une crème onctueuse. Laissez-la refroidir complètement avant de l’étaler sur le fond de tarte cuit et refroidi.
4. Disposer les fruits
Coupez les figues en quartiers réguliers. Disposez-les harmonieusement sur la crème, en alternant avec les framboises entières pour un jeu de couleurs et de textures qui ravira les yeux avant même la première bouchée.
5. Napper et finaliser
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement les fruits avec le nappage neutre pâtissier tiédi : cette astuce professionnelle apporte brillance et protection aux fruits contre le dessèchement. Réservez au frais 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une découpe nette des figues sans les écraser, utilisez toujours un couteau bien aiguisé et essuyez la lame entre chaque coupe : les fibres du fruit se déchirent moins facilement et la présentation reste impeccable jusqu’au service.
Accord sucré recommandé
Un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Muscat de Rivesaltes accompagnera à merveille cette tarte, en soulignant la douceur des figues sans écraser l’acidité des framboises.
L’info en plus
La tarte aux figues est une spécialité que l’on retrouve dans le sud de la France, notamment en Provence, où les figuiers abondent depuis l’Antiquité. L’association avec la framboise, plus récente, apporte une touche de modernité à cette recette traditionnelle héritée du terroir méditerranéen.
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Comment présenter cette tarte aux figues et framboises
Servez cette tarte sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les couleurs vives des fruits. Découpez les parts avec une pelle à tarte pour préserver la tenue de la crème. Pour une touche finale élégante, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et présentez chaque part dans une assiette à dessert avec un léger filet de coulis de framboise autour.
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