Les macarons tout chocolat font partie de ces petites douceurs qui impressionnent à coup sûr, mais qui peuvent sembler intimidantes au premier abord. Bonne nouvelle : avec la bonne méthode et quelques astuces de chef, même un débutant peut réussir ces coques brillantes et leur ganache fondante. Aujourd’hui, on lève le voile sur une recette accessible, gourmande et bluffante, pensée pour 4 personnes. Prêt à enfiler votre tablier ?
40 minutes
14 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces macarons tout chocolat sont une pâtisserie très énergétique et riche, dominée par les graisses et les sucres, typique des desserts de luxe.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 053 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, la maturation en réfrigérateur pouvant modifier légèrement la composition finale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 412 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.1 g |
| dont acides gras saturés | 15.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.2 g |
| dont sucres | 32.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 4.7 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer le tant-pour-tant cacao
Commençons par le tant-pour-tant (mélange à parts égales de poudre d’amandes et de sucre glace, base des coques de macarons). Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Tamisez (passez au tamis fin pour obtenir une poudre sans grumeaux) ce mélange deux fois de suite. C’est une étape cruciale : plus votre mélange sera fin, plus vos coques seront lisses et brillantes. N’hésitez pas à jeter les gros morceaux d’amandes qui ne passent pas le tamis, ils abîmeraient la surface de vos macarons.
2. Monter les blancs en neige
Dans le bol de votre robot pâtissier ou avec votre batteur électrique, montez les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, en augmentant progressivement la vitesse. Vous devez obtenir une meringue française (blancs montés avec du sucre, sans cuisson, contrairement à la meringue italienne qui utilise un sirop chaud) ferme, brillante, qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet. Cette texture est le signe que vos blancs sont parfaitement montés.
3. Réaliser le macaronnage
Versez le tant-pour-tant cacao en une seule fois sur les blancs en neige. À l’aide de votre corne de pâtissier, réalisez le macaronnage (geste qui consiste à mélanger la pâte en soulevant et en écrasant délicatement pour la détendre, en faisant des mouvements circulaires et en repliant la masse sur elle-même). Le but est d’obtenir une pâte qui coule comme un ruban lorsqu’on la soulève avec la spatule. Attention : si vous mélangez trop, la pâte sera trop liquide et vos coques s’étaleront. Si vous ne mélangez pas assez, elles auront une pointe disgracieuse. Une vingtaine de coups de spatule suffisent généralement.
4. Pocher les coques
Remplissez votre poche à douille avec la pâte à macarons. Sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, pochez (dépôt régulier de pâte à l’aide d’une poche à douille) des petits ronds d’environ 3 cm de diamètre, en tenant la poche bien verticale à 1 cm de la surface. Espacez-les de 3 cm car ils vont légèrement s’étaler. Une fois pochées, tapez fermement la plaque sur le plan de travail deux ou trois fois pour chasser les bulles d’air. Laissez ensuite croûter (reposer à l’air libre pour former une légère peau en surface) pendant 30 minutes à température ambiante. Votre macaron est prêt à cuire quand il ne colle plus au doigt.
5. Cuire les coques
Préchauffez votre four à 150°C en chaleur tournante. Enfournez la plaque pour 13 à 14 minutes. Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, sous peine de faire retomber les coques. À la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de décoller les coques. Si elles résistent, c’est qu’elles ne sont pas encore assez cuites. Une coque bien cuite se décolle facilement et présente une belle collerette (petit rebord festonné qui se forme à la base de la coque pendant la cuisson, signe de réussite du macaron).
6. Préparer la ganache chocolat
Hachez finement le chocolat noir de couverture et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement (petites bulles sur les bords, sans ébullition complète) puis versez-la en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant énergiquement avec une spatule à chaque ajout. Vous obtenez une ganache (préparation lisse et brillante à base de chocolat et de crème) lisse et brillante. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à incorporation complète. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur 30 minutes pour que la ganache se raffermisse légèrement.
7. Garnir et assembler les macarons
À l’aide d’une poche à douille propre, déposez une noisette de ganache au centre d’une coque sur deux. Refermez délicatement avec une deuxième coque en appuyant légèrement et en tournant pour bien répartir la ganache jusqu’aux bords. La patience est votre meilleure alliée ici : les macarons sont toujours meilleurs après une nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos, appelé maturation (période pendant laquelle la ganache humidifie légèrement la coque, rendant le macaron fondant à l’intérieur et légèrement croquant à l’extérieur), est indispensable pour obtenir la texture parfaite.
Mon astuce de chef
Le secret des blancs vieillis : séparez vos blancs des jaunes 24 à 48 heures à l’avance et conservez-les au réfrigérateur dans un bol couvert de film alimentaire. Les blancs vieillis ont perdu une partie de leur eau, ce qui les rend plus stables à la cuisson et donne des coques plus régulières. Sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant de commencer pour qu’ils soient à température ambiante, ils monteront bien mieux.
La double plaque : glissez une deuxième plaque froide sous votre plaque de cuisson au moment d’enfourner. Cela protège le dessous des coques d’une chaleur trop directe et favorise la formation de la collerette. C’est l’astuce la plus efficace pour des macarons réussis à coup sûr.
Boisson idéale pour accompagner vos macarons tout chocolat
Un chocolat chaud à l’ancienne, préparé avec du lait entier chaud et du cacao non sucré de qualité, est l’accord parfait pour sublimer la puissance aromatique de ces macarons. Pour une version plus sophistiquée, optez pour un thé noir fumé de type Lapsang Souchong dont les notes boisées et légèrement tourbées créent un contraste remarquable avec la douceur de la ganache chocolat. Les amateurs de café apprécieront également un espresso serré, dont l’amertume franche équilibre à merveille la rondeur du chocolat noir.
L’info en plus
L’histoire des macarons : contrairement à ce que l’on pourrait croire, le macaron tel que nous le connaissons aujourd’hui — deux coques réunies par une ganache — est une invention relativement récente, attribuée à Pierre Desfontaines de la maison Ladurée au début du XXe siècle. Avant cela, le macaron était simplement une petite galette moelleuse à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, dont l’origine remonte à l’Italie de la Renaissance. Catherine de Médicis l’aurait introduit en France lors de son mariage avec Henri II en 1533. Aujourd’hui, le macaron parisien est devenu un symbole de la pâtisserie française dans le monde entier, décliné en dizaines de parfums et de couleurs.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Corne Patisserie,Grattoir à Pâte en Plastique Coupe pâte,2 Pièces Racloir Spatules pour Pain Cuisine, Crêpes,pour Pate Fromage Chocolat,15,8x10,3cm(Orange,Blanc)Grattoir à Pâte Bonne qualité: Cet outil de coupe-pâte est en copolyester thermoplastique ( couleur orange) ,en plastique (couleur blanche).Durable et flexible. Non toxique, doux et confortable,sans odeur, imperméable et résistant à l'huile, se plie et rebondit sans se déformer, pas facile à casser & longue vie,pour être réutilisé longtemps. Ce que vous obtenez: 2 Grattoir à Pâte en plastique au total: 1 grattoir à pâte orange souple + 1grattoir à pâte blanche rigide. Chaque pâte en plastique mesure 15,8x10,3cm.Les cornes pâtissier passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement après utilisation. Applications:Le grattoir à pâte est un outil de cuisson pratique pour faire des gâteaux,des nouilles,du pain et d'autres produits de boulangerie. Vous pouvez également couper les aliments mous tels que les concombres, les tomates et autres légumes. Design Réfléchie: La conception incurvée du grattoir est non seulement confortable au toucher, mais également facile à couper uniformément. Pas facile à déformer. Peut pétrir avec précision le côté du bol.Convient aux professionnels et aux boulangers débutants. Outil pratique:Facile à nettoyer, peut réduire votre temps de préparation et le gaspillage alimentaire.Pour les amis qui font de la pâtisserie, le grattoir est un outil indispensable pour faire des gâteaux, du pain, des nouilles et d'autres produits de boulangerie.5,89 €
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Vicloon Grattoir à Pâte,3pcs Corne Patisserie,Coupe-Pâte Plastique,Grattoir à Pâte en Plastique et Acier Inoxydable pour Cuisine,Pâtisserie,Crêpes🍰【Contenu du colis】Grattoir à Pâte Comprenant 2 grattoirs en plastique (blanc et vert) et 1 grattoir en acier inoxydable. La taille de chaque grattoir en plastique est de 12 x 9,5 cm, la taille du grattoir en acier inoxydable est de 16 x 12 cm. 🍰【Matériaux sûrs et fiables】Corne patisserie Le grattoir à pâte en métal est en acier inoxydable 304 et le grattoir à pâte en plastique est en plastique de qualité alimentaire.Ils sont sûrs, fiables et durables. Après utilisation, il ne vous reste plus qu'à rincer le coupe-pâte à l'eau. 🍰【Mesure précise】Corne a patisser Il y a des échelles précises sur la surface de la spatule en métal, y compris les pouces et les centimètres, qui peuvent mesurer et couper avec précision la pâte.Très approprié pour cuire du pain de même taille. Remarque: Le grattoir à pâte doit être trempé dans de la farine ou de l'eau à l'avance pour éviter de coller. 🍰【Conception confortable】Patisse corne conforme à Design ergonomique,le grattoir en plastique a des points antidérapants et est confortable au toucher,le grattoir en métal utilise du plastique anti-chute ABS comme poignée. Qu'il s'agisse d'un grattoir en plastique ou d'un grattoir en métal, il est facile à saisir et à contrôler,confortable et ne vous grattera pas les mains. 🍰【Grattoir à pâte polyvalent】Outils de cuisson pratiques pour faire des gâteaux, du pain, de la pâte, du caramel, des brownies, des desserts, de la crème, des pizzas et des pâtes.Vous pouvez également couper certains aliments mous, comme les tomates, les concombres et autres légumes.7,89 €
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GeekerChip Balance de Precision 500g/0.01g,Balance de Poche avec Écran LCD Rétroéclairé,Balance De Cuisine NuméRiques,Balance Numérique avec Fonction de Tare(7 Unités)【Haute Précision Balance de Cuisine】Les balances de poche numériques de Tompig ont une capacité de pesage maximale de 500 grammes et peuvent lire en unités de 0,01 gramme. Elles utilisent des capteurs de haute précision pour des résultats de pesage exacts et précis. 【Haute Qualité et Durable】La balance de cuisine de précision 0,01g dispose d'une plate-forme en acier inoxydable pour une stabilité accrue et inclut un étui de protection rabattable. Conçue pour un usage quotidien robuste 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g/ct/oz/ozt/dwt/gn. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser. 【Nombreuses Applications】Idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets.9,99 €6,99 €-30%
Comment présenter vos macarons tout chocolat ?
Sortez vos macarons du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir pour qu’ils retrouvent toute leur onctuosité à température ambiante. Disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise ou sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir leur couleur chocolatée intense. Pour un effet élégant, rangez-les en pyramide ou en ligne sur un présentoir à macarons à plusieurs étages. Accompagnez-les d’une petite cuillère à moka posée sur le côté si vous servez également une boisson chaude. Pour une présentation cadeau ou festive, glissez-les dans une boîte à macarons en carton avec une fenêtre transparente.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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FENICAL Présentoir à Macarons Plateau à Étages à Plusieurs Niveaux en Acrylique Transparent de Polyvalent et Facile à Nettoyer, pour Desserts en Boutiques de Desserts ou FêtesSûr et stable : conçu pour une stabilité et une durabilité optimales, ce plateau de présentation maintient vos desserts bien en place, offrant un support fiable pour une utilisation à long terme. convient également pour les crackers et les macarons Support stable : grâce à sa conception stable, ce plateau de présentation offre un support fiable pour vos desserts, garantissant leur maintien en place fil du temps. plateau à charcuterie, présentoir à macarons Présentation attrayante : le design transparent du présentoir à macarons et du présentoir à biscuits met en valeur la beauté desserts, attirant l’attention des clients et renforçant leur attrait. présentoir à biscuits idéal pour les fêtes. tour de présentation Conception : le plateau de présentation transparent pour macarons et le présentoir à biscuits sont fabriqués à partir de matériaux résistants et durables. plateaux en acrylique, plateau de service pour crackers Nettoyage facile : ce présentoir à macarons se nettoie facilement et rapidement, un simple rinçage à l'eau suffit. c'est un choix pratique pour les environnements à forte activité. plateau à macarons en acrylique, tour à macarons11,99 €
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HOCHASOIN Boîtes à Macarons avec Fenêtre Transparente pour Pâtisserie - Boîte à Biscuits en Carton Alimentaire Résistant - Boîtes Cadeau pour Cupcakes et Gâteaux Mariage AnniversaireQualité et Sécurité: Fabriquées en carton épais de qualité alimentaire, ces boîtes à macarons sont solides et élégantes. Elles permettent un contact direct avec les aliments et protègent efficacement les desserts contre les déformations. Fenêtre Transparente: Dotées d’une fenêtre panoramique, elles mettent en valeur les couleurs et la forme des douceurs. Idéales pour la présentation rapide, les vitrines ou les cadeaux, elles renforcent la valeur perçue du produit. Montage Rapide et Facile: Design pré-plié et auto-montant, se monte en quelques secondes sans outil ni ruban adhésif. Parfait pour des activités parent-enfant et un gain de temps considérable. Polyvalence: Convient pour les macarons, biscuits, bonbons artisanaux et autres pâtisseries. Adaptées aux professionnels comme aux particuliers, idéales pour mariages, anniversaires, fêtes et autres occasions spéciales. Gain de Place: Structure démontable et pliable, permettant de réduire jusqu’à 70 % le volume de rangement. Pratique pour stocker plusieurs boîtes à macarons sans encombrer l’espace.14,99 €
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PKGMAGIC 25 Boîtes à Macarons pour 6, 18,54 x 4,83 x 4,83 CM, Boîte à Macarons Noirs avec Fenêtre Transparente, Boîtes D'emballage pour Macarons avec RubanDimensions: Coffrets cadeaux macaron dimensions intérieures: 18,54 x 4,83 x 4,83 cm(7,3 "x 1,9" x 1,9 "), dimensions extérieures:18,8 x 5,08 x 5,08 cm( 7,4 "x 2" x 2") Le paquet contient : 25 pièces d'emballage macarons et un disque de ruban de 1063 "(2700,02 cm) de long et 0,36" (0,91 cm) de large Numéro de coupe: Cette boîte à macarons convient à 6 macarons de taille standard d’un diamètre inférieur à 1,8 pouce (4,5 cm) et d’une épaisseur inférieure à 1,2 pouce (3cm). Fonction : Ces boîtes à macarons sont fabriquées en carton et sont livrées avec un rouleau de ruban exquis. Vous pouvez faire un joli nœud pour rendre votre boîte à macaron plus délicate, et garder vos friandises en sécurité pendant le transport. Objectif : cette boîte à macarons convient également aux bonbons, au chocolat, aux fraises, etc. à condition que la taille soit adaptée24,99 €22,99 €-8%
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MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.24,46 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 €








