Recette de macarons tout chocolat faciles et gourmands

Recette de macarons tout chocolat faciles et gourmands

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cuisine recettes - Promotion standard

Les macarons tout chocolat font partie de ces petites douceurs qui impressionnent à coup sûr, mais qui peuvent sembler intimidantes au premier abord. Bonne nouvelle : avec la bonne méthode et quelques astuces de chef, même un débutant peut réussir ces coques brillantes et leur ganache fondante. Aujourd’hui, on lève le voile sur une recette accessible, gourmande et bluffante, pensée pour 4 personnes. Prêt à enfiler votre tablier ?

40 minutes

14 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ces macarons tout chocolat sont une pâtisserie très énergétique et riche, dominée par les graisses et les sucres, typique des desserts de luxe.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 053 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.

À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, la maturation en réfrigérateur pouvant modifier légèrement la composition finale.

Par 100 g de recette
412 kcal
Prot. 7.4 g — Gluc. 40.2 g — Lip. 26.1 g
Par portion (4 parts)
581 kcal
Prot. 10.5 g — Gluc. 56.7 g — Lip. 36.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 412 kcal
Lipides
Matières grasses 26.1 g
dont acides gras saturés 15.3 g
Glucides
Glucides totaux 40.2 g
dont sucres 32.1 g
Autres
Protéines 7.4 g
Fibres 4.7 g
Sel 0.05 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le tant-pour-tant cacao

Commençons par le tant-pour-tant (mélange à parts égales de poudre d’amandes et de sucre glace, base des coques de macarons). Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Tamisez (passez au tamis fin pour obtenir une poudre sans grumeaux) ce mélange deux fois de suite. C’est une étape cruciale : plus votre mélange sera fin, plus vos coques seront lisses et brillantes. N’hésitez pas à jeter les gros morceaux d’amandes qui ne passent pas le tamis, ils abîmeraient la surface de vos macarons.

2. Monter les blancs en neige

Dans le bol de votre robot pâtissier ou avec votre batteur électrique, montez les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre en trois fois, en augmentant progressivement la vitesse. Vous devez obtenir une meringue française (blancs montés avec du sucre, sans cuisson, contrairement à la meringue italienne qui utilise un sirop chaud) ferme, brillante, qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet. Cette texture est le signe que vos blancs sont parfaitement montés.

3. Réaliser le macaronnage

Versez le tant-pour-tant cacao en une seule fois sur les blancs en neige. À l’aide de votre corne de pâtissier, réalisez le macaronnage (geste qui consiste à mélanger la pâte en soulevant et en écrasant délicatement pour la détendre, en faisant des mouvements circulaires et en repliant la masse sur elle-même). Le but est d’obtenir une pâte qui coule comme un ruban lorsqu’on la soulève avec la spatule. Attention : si vous mélangez trop, la pâte sera trop liquide et vos coques s’étaleront. Si vous ne mélangez pas assez, elles auront une pointe disgracieuse. Une vingtaine de coups de spatule suffisent généralement.

4. Pocher les coques

Remplissez votre poche à douille avec la pâte à macarons. Sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, pochez (dépôt régulier de pâte à l’aide d’une poche à douille) des petits ronds d’environ 3 cm de diamètre, en tenant la poche bien verticale à 1 cm de la surface. Espacez-les de 3 cm car ils vont légèrement s’étaler. Une fois pochées, tapez fermement la plaque sur le plan de travail deux ou trois fois pour chasser les bulles d’air. Laissez ensuite croûter (reposer à l’air libre pour former une légère peau en surface) pendant 30 minutes à température ambiante. Votre macaron est prêt à cuire quand il ne colle plus au doigt.

5. Cuire les coques

Préchauffez votre four à 150°C en chaleur tournante. Enfournez la plaque pour 13 à 14 minutes. Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, sous peine de faire retomber les coques. À la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de décoller les coques. Si elles résistent, c’est qu’elles ne sont pas encore assez cuites. Une coque bien cuite se décolle facilement et présente une belle collerette (petit rebord festonné qui se forme à la base de la coque pendant la cuisson, signe de réussite du macaron).

6. Préparer la ganache chocolat

Hachez finement le chocolat noir de couverture et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement (petites bulles sur les bords, sans ébullition complète) puis versez-la en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant énergiquement avec une spatule à chaque ajout. Vous obtenez une ganache (préparation lisse et brillante à base de chocolat et de crème) lisse et brillante. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à incorporation complète. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur 30 minutes pour que la ganache se raffermisse légèrement.

7. Garnir et assembler les macarons

À l’aide d’une poche à douille propre, déposez une noisette de ganache au centre d’une coque sur deux. Refermez délicatement avec une deuxième coque en appuyant légèrement et en tournant pour bien répartir la ganache jusqu’aux bords. La patience est votre meilleure alliée ici : les macarons sont toujours meilleurs après une nuit au réfrigérateur. Ce temps de repos, appelé maturation (période pendant laquelle la ganache humidifie légèrement la coque, rendant le macaron fondant à l’intérieur et légèrement croquant à l’extérieur), est indispensable pour obtenir la texture parfaite.

Marceline Rivière

Mon astuce de chef

Le secret des blancs vieillis : séparez vos blancs des jaunes 24 à 48 heures à l’avance et conservez-les au réfrigérateur dans un bol couvert de film alimentaire. Les blancs vieillis ont perdu une partie de leur eau, ce qui les rend plus stables à la cuisson et donne des coques plus régulières. Sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant de commencer pour qu’ils soient à température ambiante, ils monteront bien mieux.
La double plaque : glissez une deuxième plaque froide sous votre plaque de cuisson au moment d’enfourner. Cela protège le dessous des coques d’une chaleur trop directe et favorise la formation de la collerette. C’est l’astuce la plus efficace pour des macarons réussis à coup sûr.

Boisson idéale pour accompagner vos macarons tout chocolat

Un chocolat chaud à l’ancienne, préparé avec du lait entier chaud et du cacao non sucré de qualité, est l’accord parfait pour sublimer la puissance aromatique de ces macarons. Pour une version plus sophistiquée, optez pour un thé noir fumé de type Lapsang Souchong dont les notes boisées et légèrement tourbées créent un contraste remarquable avec la douceur de la ganache chocolat. Les amateurs de café apprécieront également un espresso serré, dont l’amertume franche équilibre à merveille la rondeur du chocolat noir.

L’info en plus

L’histoire des macarons : contrairement à ce que l’on pourrait croire, le macaron tel que nous le connaissons aujourd’hui — deux coques réunies par une ganache — est une invention relativement récente, attribuée à Pierre Desfontaines de la maison Ladurée au début du XXe siècle. Avant cela, le macaron était simplement une petite galette moelleuse à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, dont l’origine remonte à l’Italie de la Renaissance. Catherine de Médicis l’aurait introduit en France lors de son mariage avec Henri II en 1533. Aujourd’hui, le macaron parisien est devenu un symbole de la pâtisserie française dans le monde entier, décliné en dizaines de parfums et de couleurs.

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    Plaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants
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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.
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  • De Buyer - Raclette coupe pâte ronde en polyéthylène - 15 x 11 cm -, Blanc
    COUPE-PÂTE : La raclette De Buyer est idéale pour racler, couper de la pâte mais également pour saisir une préparation d'un récipient et garnir des poches pâtissières. SOUPLE : Avec sa corne souple aux bords arrondis, elle possède un côté plat pour plus de praticité. PRATIQUE : Cette raclette coupe pâte est arrondie et souple. Elle peut être utilisée dans tout type de récipients. UTILISATION : Ne pas utiliser avec des préparations très chaudes. ENTRETIEN : Lavage à la main ou au lave-vaisselle.
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    Outil professionnel de pâtisserie - Maîtrisez l'art de préparer des confiseries et desserts avec notre spatule de 15,2x10,3 cm, indispensable pour tout pâtissier aspirant. Inclut des cartes de tarot pour ajouter une touche magique à vos aventures culinaires. Durabilité assurée - Choisissez entre notre spatule en plastique blanc robuste ou notre spatule en silicone orange de qualité alimentaire, toutes deux conçues pour la durabilité et une utilisation prolongée dans toutes les cuisines. Nettoyage facile - Notre spatule est fabriquée à partir de matériaux facilitant le nettoyage. Il suffit de la laver à la main avec du savon et de l'eau ou de la mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Conception ergonomique - Avec son design courbé, notre spatule en silicone offre non seulement une commodité, mais assure également une coupe uniforme et un pétrissage minutieux des côtés de votre bol. Cadeau idéal pour les amateurs de desserts - Faites plaisir à un être cher qui aime créer dans la cuisine avec cet ensemble de spatules, parfait pour toute occasion. Un cadeau réfléchi et pratique qui embellira ses aventures culinaires.
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Comment présenter vos macarons tout chocolat ?

Sortez vos macarons du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir pour qu’ils retrouvent toute leur onctuosité à température ambiante. Disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise ou sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir leur couleur chocolatée intense. Pour un effet élégant, rangez-les en pyramide ou en ligne sur un présentoir à macarons à plusieurs étages. Accompagnez-les d’une petite cuillère à moka posée sur le côté si vous servez également une boisson chaude. Pour une présentation cadeau ou festive, glissez-les dans une boîte à macarons en carton avec une fenêtre transparente.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granit
    Multifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels
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  • Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracite
    Pour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants
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  • Support Macaron, Support Gateau Etage, Pyramide Macarons, Présentoir à Macarons, Presentoir Macaron, Assiettes Gâteaux Décoration Réutilisables pour Anniversaire Fête Mariage Gâteaux de Célébration
    Design : tour ronde Macaron, niveaux réglables et peut être utilisée avec seulement 2 ou jusqu'à 6 étages, pour environ 92-95 macarons (varie selon la taille des amaretti). Présentoir rond en forme de tour pour macarons qui peut créer une atmosphère chaleureuse pour un mariage ou d'autres fêtes. ❤【Haute qualité】 Tour ronde Macaron réalisée en matériau PVC pour usage alimentaire, est saine et écologique, non toxique et inodore, forte et résistante aux rayures et peut être utilisée pendant de nombreuses années. Facile à utiliser : la tour ronde à macarons n'est pas recommandée. Facile à monter et à démonter, le support rond en forme de tour Macaron permet un design emboîté pour un rangement compact. L'étagère peut également contenir des cupcakes, des pâtisseries pour petits gâteaux, etc. ❤【Scène】Présentation parfaite pour les gâteaux, les desserts, les fruits, le pain, les pâtisseries. Présentoir rond en forme de tour pour macarons, adapté pour tous les types de fêtes, mariages, anniversaires, rafraîchissements, célébrations. Bord lisse : tour ronde Macaron, bord lisse et enveloppé d'une pellicule de plastique pour une protection plus avancée. Présentoir rond en forme de tour Macaron : 6 étages, support pour cupcakes, support pour gâteaux. Les bords de chaque plateau sont soigneusement polis, très lisses. La surface du plateau est très plate et ne présente aucun choc.
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    19,43 €
  • HOCHASOIN Boîtes à Macarons avec Fenêtre Transparente pour Pâtisserie - Boîte à Biscuits en Carton Alimentaire Résistant - Boîtes Cadeau pour Cupcakes et Gâteaux Mariage Anniversaire
    Qualité et Sécurité: Fabriquées en carton épais de qualité alimentaire, ces boîtes à macarons sont solides et élégantes. Elles permettent un contact direct avec les aliments et protègent efficacement les desserts contre les déformations. Fenêtre Transparente: Dotées d’une fenêtre panoramique, elles mettent en valeur les couleurs et la forme des douceurs. Idéales pour la présentation rapide, les vitrines ou les cadeaux, elles renforcent la valeur perçue du produit. Montage Rapide et Facile: Design pré-plié et auto-montant, se monte en quelques secondes sans outil ni ruban adhésif. Parfait pour des activités parent-enfant et un gain de temps considérable. Polyvalence: Convient pour les macarons, biscuits, bonbons artisanaux et autres pâtisseries. Adaptées aux professionnels comme aux particuliers, idéales pour mariages, anniversaires, fêtes et autres occasions spéciales. Gain de Place: Structure démontable et pliable, permettant de réduire jusqu’à 70 % le volume de rangement. Pratique pour stocker plusieurs boîtes à macarons sans encombrer l’espace.
    15,49 €
    14,49 €
    -6%
  • Cabilock 50 Boîtes À Macarons En Kraft Avec Fenêtre Transparente Et Autocollants Emballage Pour Macarons Biscuits Chocolats Beignets Et Petits Gâteaux Pour Maison Et Pâtisserie
    Présentation Visible: La fenêtre transparente de cette boîte macaron met en avant la couleur et la forme des desserts dès L’ouverture, ce qui facilite une présentation nette en boutique, à la maison ou pour une pâtisserie maison, tout en restant adaptée aux boîtes à macarons en kraft recherchées par les clients Kraft Léger: Fabriquées en papier kraft, ces boîtes à macarons sont légères et faciles à transporter, avec un format pensé pour L’emballage macaron et d’autres petites pâtisseries, afin de proposer une solution simple pour le rangement et la conservation des aliments en petite quantité Lot Pratique: Le pack comprend 50 boîtes à macarons et 7 planches d’autocollants, ce qui permet de fermer chaque boîte et d’ajouter une finition soignée pour les fournitures de pâtisserie, avec un usage pratique pour les commandes à emporter, les cadeaux ou les ventes en boutique Format Adapté: Avec des dimensions de 19,70 x 6,50 x 5,00 cm, chaque boîte à macarons offre un espace adapté aux macarons ainsi qu’aux biscuits, chocolats, beignets et petits gâteaux, ce qui en fait une solution polyvalente pour différents desserts de petite taille Usage Polyvalent: Conçues pour la maison, la boutique et la pâtisserie maison, ces boîtes d’emballage pour macarons conviennent à la présentation de desserts lors d’événements, à la vente quotidienne ou au rangement de petites gourmandises, avec un style simple qui s’intègre facilement à différents contextes
    34,19 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm
    QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.
    36,99 €
  • Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert
    UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.
    29,99 €
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