Les hérissons au chocolat, ces petites bouchées craquantes et fondantes à la fois, font partie de ces douceurs qui traversent les générations sans prendre une ride. Faciles à réaliser, ils séduisent autant les enfants que les adultes et s’invitent volontiers sur les tables de goûter ou de fête. Avec leurs petites pointes de céréales qui évoquent les piquants d’un hérisson, ils sont aussi amusants à préparer qu’à dévorer. Cette recette pour 4 personnes ne nécessite ni four, ni matériel sophistiqué : juste du chocolat, des céréales et un peu de patience au réfrigérateur.
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces hérissons au chocolat constituent une gourmandise très énergétique et riche en matières grasses, typique des desserts festifs et des confiseries.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 7, 5 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et du chocolat, ce qui en fait plutôt une friandise qu'un aliment protéiné.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 19 g pour 100 g), largement en dessous des seuils d'alerte, ce qui est normal pour une confiserie sucrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la qualité des ingrédients utilisés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 547 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.7 g |
| dont acides gras saturés | 16.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.2 g |
| dont sucres | 29.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Faire fondre le chocolat
Commence par casser le chocolat noir pâtissier en petits morceaux et place-les dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoute le beurre de cacao coupé en dés. Fais fondre le tout au bain-marie technique qui consiste à poser un saladier sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond du saladier ne touche l’eau, afin de faire fondre doucement sans brûler. Remue régulièrement avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retire du feu et laisse tiédir 5 minutes.
2. Préparer l’appareil à hérissons
Ajoute dans le chocolat fondu le sucre glace, l’extrait de vanille et les céréales corn flakes. Mélange délicatement pour enrober les céréales sans les écraser complètement : l’idée est de conserver le craquant ! Tu dois obtenir une masse épaisse et homogène qui se tient bien. Si le mélange te semble trop liquide, place-le 5 minutes au réfrigérateur pour qu’il raffermisse légèrement avant de former les boulettes.
3. Former les hérissons
Prépare une plaque recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, prélève des portions de mélange de la taille d’une grosse noix et dépose-les sur le papier. Façonne chaque portion en forme ovale légèrement pointue d’un côté pour imiter le museau du hérisson. Travaille rapidement car le chocolat fige vite à température ambiante.
4. Décorer les hérissons
Pique délicatement des amandes effilées grillées sur le dos de chaque hérisson pour former les piquants : insère-les en rangées légèrement décalées pour un rendu réaliste et joliment craquant. Saupoudre quelques vermicelles en chocolat sur la surface. Pour les yeux, utilise deux perles en sucre argentées que tu enfonces doucement à l’avant de chaque tête. Sois précis et appliqué, c’est ce détail qui rend chaque hérisson irrésistiblement mignon.
5. Réfrigérer et servir
Place la plaque au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les hérissons figent complètement et développent tout leur craquant. La cristallisation processus par lequel le chocolat durcit en formant des cristaux stables qui lui donnent ce beau brillant et ce croquant caractéristique se fait progressivement au froid. Sors-les 5 minutes avant de servir pour qu’ils ne soient pas trop froids en bouche.
Mon astuce de chef
Pour un chocolat encore plus brillant et craquant, tempère-le avant de l’utiliser : fais-le fondre à 50 °C, laisse-le redescendre à 27 °C en le travaillant sur un marbre ou dans le saladier, puis remonte-le à 31 °C. Ce geste de tempérage technique professionnelle de montée et descente en température du chocolat pour stabiliser ses cristaux de beurre de cacao donne un résultat digne d’une vitrine de chocolatier.
La boisson idéale pour accompagner les hérissons au chocolat
Un chocolat chaud à l’ancienne légèrement épicé avec une pointe de cannelle sera le compagnon parfait de ces bouchées gourmandes. Pour les adultes, un thé noir fumé type Lapsang Souchong apportera une belle tension entre ses notes boisées et le fondant du chocolat noir. Les enfants, eux, se régaleront avec un grand verre de lait froid : l’accord classique et indémodable.
L’info en plus
L’origine des hérissons au chocolat se perd dans les cuisines familiales françaises des années 1970, où les mamans et les grands-mères cherchaient des recettes sans cuisson au four pour initier les enfants à la pâtisserie. Leur forme animalière et leur texture craquante en ont fait un incontournable des goûters d’anniversaire et des ateliers cuisine avec les enfants. Aujourd’hui, les chefs pâtissiers les revisitent avec des chocolats de couverture haut de gamme et des garnitures plus sophistiquées, mais la recette de base reste étonnamment simple et accessible à tous.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
FunCakes Beurre de Cacao Drops: 100% végétale, peuvent être utilisées lors de la fabrication de chocolats, dilue les déco melts fondus. 200 g.Les gouttes contiennent du beurre de cacao pur à 100%. 100% végétal. Idéal pour faire des chocolats et des pralinés. Mais peut également diluer les FunCakes Deco Melts et Wilton Candy Melts fondus. FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gâteaux. Nous aimons pâtisser comme vous et recherchons toujours des produits pâtissiers de qualité professionnelle pour les amateurs. Les melts au chocolat FunCakes sont fabriqués à partir du meilleur chocolat belge.17,35 € -
Sala beurre de cacao chips pastilles qualité alimentaire conv. 1 kg sac de 1000 gEst une graisse naturelle qui est extraite de la fève de cacao. C'est un générateur de consistance de haute qualité avec des propriétés douces pour la peau. Le beurre de cacao peut être utilisé pour tous les types d'émulsions, pour les soins capillaires et dans le secteur alimentaire. Quantité d'utilisation: 5 - 35% dans la phase grasse INCI : extrait de cacao Theobroma Conditionnement : sachet refermable (exemple photo)43,99 €34,99 €-20%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
OXO Good Grips – Cuillère à pomme parisienne double - Cuillère à melon en inox - NoirPOLYVALENT ET RÉSISTANT : la cuillère parisienne OXO Good Grips possède deux embouts en acier inoxydable robustes et tranchants, parfaits pour la préparation de billes de melon, salades de fruits et autres préparations, tout cela sans danger au toucher UTILISATION : la petite cuillère de cet ustensile de cuisine (25,4 mm) est idéale pour les fraises, les poires, les tomates et pour enlever les graines des légumes tandis que la grande (31,75 mm) est parfaite pour les salades de fruits et boules de glace ERGONOMIE : le manche antidérapant de ce coupe-fruit est confortable et permet une bonne prise en main. Séparez facilement le fruit sans percer la peau et enlevez proprement les graines de vos légumes avec ce gadget de cuisine ENTRETIEN : vous pouvez passer votre cuillère à melon OXO au lave-vaisselle pour un nettoyage en profondeur GARANTIE OXO BETTER : si vous rencontrez un problème avec votre accessoire de cuisine OXO, contactez-nous pour le réparer ou le remplacer. Nous sommes ravis de tirer les leçons de votre expérience pour la rendre meilleure11,70 € -
Louis Tellier - Lot de 6 cuillères à Pommes - Décoration culinaire - Simple d'Utilisation - Marque Française<b> Garantie </b>: 1 an(s)26,90 €
Comment présenter les hérissons au chocolat ?
Dispose les hérissons sur un plateau de présentation en ardoise pour un rendu élégant et gourmand qui met en valeur leur brillance. Tu peux créer une petite mise en scène en ajoutant quelques feuilles en chocolat ou des noisettes entières autour d’eux pour évoquer leur environnement naturel. Pour un goûter d’anniversaire, présente-les dans de petites caissettes en papier doré individuelles posées dans une boîte à gâteaux. Utilise une pince à pâtisserie pour les manipuler sans laisser de traces de doigts sur le chocolat brillant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
LACOR Plateau Ardoise Ronde de Ø20 cm, Autre, Noir, 20 cm, 20x5x2 cmEntièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 €
-
ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,86 € -
XRVRILE 50PCS Caissettes Chocolat Papier, Coupelles Chocolat Dorées Pliables en Papier, Présentoir Décoratif pour Pralines, Mariage Fête Cadeau【50 Pièces Pour Fêtes Et Événements】Le lot comprend 50 caissettes décoratives pour chocolat, idéales pour mariages, fêtes, anniversaires ou grandes réceptions. L’aspect uniforme apporte une présentation harmonieuse et élégante sur chaque table 【Présentation Décorative Pour Pralines】Ces caissettes en papier pour chocolat sont conçues pour mettre en valeur chaque praline ou truffe. La structure ouverte souligne visuellement les douceurs et crée une présentation raffinée pour les occasions spéciales 【Design Pliable En Papier】Les coupelles chocolat pliables permettent un rangement compact et une mise en place rapide. Une fois dépliées, elles offrent une forme stable adaptée à une présentation soignée et professionnelle 【Format Adapté Aux Pralines Individuelles】Ces caissettes mini sont pensées pour accueillir des pralines de taille standard. La base stable assure un bon maintien et une présentation nette sur buffet, table de dessert ou vitrine 【Motif Rose Doré Pour Occasions Spéciales】Le motif rose doré apporte une touche élégante et festive. Ces présentoirs en papier s’intègrent parfaitement aux décorations de mariage, de fête ou de Saint-Valentin pour sublimer les cadeaux chocolatés11,99 €
-
LYSHOOCE 20 Boîtes Emballage Carton avec Fenêtre, Boite Carton Patisserie, pour présenter des gâteaux ou pâtisseries18 x 11 x 4 cm (Blanc)【Kraft Cupcake Transport Box】 Set contains 20 boîtes de transport pour gâteaux en carton, size 18 x 11 x 4 cm. Fenêtre transparente pour voir les aliments, la boîte est robuste et empilable, l'emballage plat facile à assembler, commode et pratique, c'est un choix de haute qualité pour le transport des cupcakes et d'autres délices 【Matériau de Haute Qualité Avec Carton à Fenêtre】 La boîte à gâteaux est fabriquée en papier kraft brun de haute qualité, sûr, non toxique et inodore, respectueux de l'environnement et facile à dégrader, traitement spécial à l'intérieur, imperméable à l'eau et à l'huile, la couleur brune naturelle convient à tous les événements à thème et peut être utilisée pour l'emballage alimentaire en toute confiance. 【La boîte à Gâteaux en Carton Pour Toutes les Occasions】Boite cadeau transparente convient à une large gamme de pâtisseries, qu'il s'agisse d'un petit biscuit ou d'une fraise au chocolat, elle peut tout contenir, elle est idéale pour les événements liés aux gâteaux et peut être utilisée pour emballer les restes pour les invités. Idéal pour les fêtes de fin d'année, les fêtes d'anniversaire et plus encore. 【Packaging Facile a Utiliser】Boite kraft doit être plié par lui-même, facile à utiliser, peut être facilement démonté et assemblé et plié pour le stockage, large éventail d'utilisations, peut être chargé avec des beignets, des mini gâteaux et beaucoup d'autres délices, qu'il s'agisse d'emballages alimentaires faits maison, ou de pâtisseries à emporter, peut être facilement traité. 【Multi-Fonctionnalité Application de la Boîte de Pâtisserie】Boite macaron peut contenir des sandwichs, des fruits et beaucoup d'autres articles alimentaires, elle convient à Noël, à la Saint-Valentin et à d'autres fêtes, aux réunions de famille, aux fêtes d'anniversaire, etc, elle constitue également un excellent emballage pour les pâtisseries à emporter et peut être utilisée pour emballer toutes sortes de cadeaux13,99 €10,99 €-21% -
Tlczrva Boîte à gâteaux, lot de 5 boîtes à gâteaux, boîte de transport pour gâteaux, boîte à gâteaux blanche avec fenêtre et 5 assiettes à gâteaux rondes, boîte à pâtisseries (30,5 × 30,5 × 20,3 cm)【Contenu de la livraison】 : vous recevrez 5 boîtes à gâteaux haut de gamme 30 x 30 (30,5 x 30,5 x 20,3 cm) avec 5 plateaux à gâteaux assortis. Cet emballage pour gâteaux est idéal pour les gâteaux d'un diamètre maximal de 30 cm et offre une protection optimale ainsi qu'une présentation attrayante pour vos créations sucrées. 【Montage facile et facilité d'utilisation】 : nos boîtes à gâteaux blanches sont pré-pliées et peuvent être assemblées de manière stable en quelques minutes sans colle. 【Matériau adapté au contact alimentaire】 : la boîte de transport pour gâteaux est fabriquée en carton de haute qualité adapté au contact alimentaire et la fenêtre est en PVC, un matériau sûr et écologique qui témoigne d'un grand souci du détail. Si vous devez transporter vos desserts en toute sécurité, nos boîtes d'expédition pour gâteaux vous garantissent une protection optimale pendant le transport. 【Fenêtre transparente dans le couvercle】 : la fenêtre de la boîte à gâteaux permet de présenter vos créations de manière attrayante sans ouvrir l'emballage. Elle séduit les clients visuellement et augmente leur envie d'acheter. 【Convient à une multitude de scénarios, desserts】 : cette boîte à gâteaux blanche convient au transport de gâteaux normaux. Que ce soit pour une réunion de famille, une fête d'anniversaire, un mariage, un baptême ou la vente quotidienne de pâtisseries. Cette boîte de transport pour gâteaux remplit parfaitement cette fonction et constitue le choix idéal.17,99 €
-
20cm Pince Cuisine 2PC Professionnel Pince du Chef Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue Décoration(20)Chef Pince de Précision - Consu pour saisir et retourner des aliments dans la poêle ou dans le four;Pratique a la decoration de plats delicats. Pince de Haute Qualité pour Cuisson - Pince en acier inoxydable , bonne résistance à la corrosion . 20cm de la prise est juste correcte en main,permenant une longueur de securite sans se brûler les doigts.Des pattes strié a saisir facilement les aliments. Pince droite et recourbée - meilleure a manipuler - notamment pour décorer vos plats,cocktail et dresser vos assiettes comme des spaghettis et des roti . Facile a l'entretien avec lavage au lave-vaisselle. 2 Pincettes dans un pack , bénéficier de tout sa fonction.7,99 € -
Westmark Pinces à Pâtisserie - Pinces Polyvalentes pour Servir Hygiéniquement les Pâtisseries et autres Aliments, Idéales pour les Buffets, 19,8 cm - Acier Inoxydable 18/8Universelle - servez des pâtisseries et d'autres aliments de manière hygiénique avec la pince à pâtisserie Pratique - la poignée ergonomique avec 2 différentes tailles de trous assure une prise en main sûre Polyvalentes - les pinces sont idéales pour les buffets, que ce soit au bar à bonbons, comme pinces à salade, pinces à viande, ou pour saisir proprement des gâteaux et des pâtisseries Professionnelles - conviennent à l'usage dans l'industrie de la restauration, mais également comme ustEnsiles de cuisine dans les foyers privés, les pinces à pâtisserie sont parfaitement adaptées Faciles à nettoyer - les pinces à pâtisserie pratiques en acier inoxydable 18/8 peuvent être facilement nettoyées au lave-vaisselle8,99 €
