La glace au chocolat maison, c’est l’un de ces plaisirs simples qui méritent qu’on s’y attarde sérieusement. Dans les cuisines des grands chefs, on ne laisse rien au hasard : chaque ingrédient est choisi avec soin, chaque geste est précis. Et pourtant, cette recette est accessible à tous, même sans être un professionnel. Voici comment réaliser une glace au chocolat onctueuse, intense et digne des meilleures glaceries artisanales, avec des produits simples et une technique maîtrisée pas à pas.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres simples et en graisses saturées, typique d'un produit sucré de plaisir.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 5, 9 g pour 100 g, provenant principalement du cacao et du chocolat noir.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 16 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
280 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 45 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
366 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 58.8 g —
Lip. 12.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45 g |
| dont sucres | 38.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 4.9 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolatée
Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré non sucré avec le cacao en poudre et le sucre. Mélangez bien à froid avec un fouet avant de poser la casserole sur feu moyen. Remuez sans jamais vous arrêter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et commence à frémir. Frémir : c’est quand de petites bulles apparaissent sur les bords du liquide, juste avant l’ébullition. Retirez du feu dès que le mélange est lisse et légèrement épaissi.
2. Incorporer le chocolat noir
Ajoutez immédiatement les pistoles de chocolat noir dans la casserole encore chaude. Laissez reposer 2 minutes sans toucher, puis mélangez doucement avec le fouet jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille en poudre. Les pistoles : ce sont des petits disques de chocolat professionnel, plus faciles à faire fondre que les tablettes classiques. Passez le mélange au mixeur plongeant pendant 30 secondes pour une texture ultra-soyeuse.
3. Refroidir la préparation
Versez la crème au chocolat dans un récipient propre et laissez-la refroidir à température ambiante pendant 15 minutes. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Une base bien froide est la clé d’une glace réussie : plus elle est froide avant la turbinage, meilleure sera la texture finale. Turbinage : c’est l’action de faire tourner la glace dans la sorbetière pour incorporer de l’air et créer une texture crémeuse.
4. Turbiner la glace
Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière ou turbine à glace et lancez le programme selon les instructions de votre appareil. En général, comptez 25 à 35 minutes de turbinage. La glace est prête quand elle a une consistance crémeuse et se tient bien. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac hermétique et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, sortez le bac et fouettez énergiquement pour casser les cristaux de glace.
5. Mettre en bac et congeler
Transférez la glace dans votre bac hermétique à l’aide d’une spatule souple. Lissez la surface, couvrez d’un film alimentaire au contact direct de la glace pour éviter la formation de cristaux, puis fermez le couvercle. Film au contact : c’est une technique qui consiste à coller le film alimentaire directement sur la surface de la glace, sans laisser d’air entre les deux. Placez au congélateur pendant au minimum 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus intense en chocolat, faites torréfier votre cacao en poudre à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes avant de l’utiliser. Torréfier : c’est chauffer un ingrédient à sec pour en révéler les arômes. Ce geste simple, utilisé dans les grandes maisons de chocolat, décuple la profondeur du goût. Sortez aussi la glace du congélateur 5 minutes avant de la servir pour une texture parfaitement souple et facile à boler.
La boisson idéale pour accompagner cette glace au chocolat
Un chocolat chaud épais servi tiède dans une petite tasse fait un accord chaud-froid absolument remarquable. Pour les adultes, un verre de lait entier bien frais ou un café espresso serré en accompagnement révèle toute la complexité du chocolat noir. Évitez les sodas sucrés qui écraseront les arômes délicats de votre glace maison.
L’info en plus
La glace au chocolat est l’une des saveurs les plus populaires au monde, juste derrière la vanille. Son origine remonte aux premières glaceries italiennes du XVIIe siècle, où les artisans utilisaient déjà le cacao importé d’Amérique centrale. En France, la glacerie artisanale connaît aujourd’hui un véritable renouveau, avec des maîtres glaciers qui travaillent des cacaos d’origine unique, comme le cacao du Pérou ou de Madagascar, pour des résultats d’une complexité aromatique exceptionnelle.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Dcceeo 3L Seau à Glace en Inox, Seau Glacon Isotherme à Double Paroi Bac à Glaçons Isolé Portable Seau a Glacon avec Couvercle, Cuillère, Pinces et Passoire pour Bière, Cocktails, Vin Frais, Champagne🧊【Grande Capacité】: Ce seau à glace portable est fabriqué en inox de haute qualité, ce qui le rend résistant à la rouille et durable. D'une capacité de 3L, il est idéal pour les pique-niques, BBQ, fêtes au bord de la piscine et sorties à la plage. Nos seau glacon sont également indispensables pour les réunions de famille, réceptions de mariage, remises de diplômes, soirées entre amis et bien plus encore 🧊【Design Portable】: Ce seau a glacon isotherme à double paroi isolée sous vide est doté d'un couvercle de sécurité hermétique et d'une poignée robuste, facilitant son transport et évitant les déversements lors de vos fêtes, sorties à la plage, camping ou autres rassemblements en plein air 🧊【Isolation Optimale】: Ce grand seau à glace de 3 litres est équipé d'un couvercle à joint en silicone et d'une structure à double paroi sous vide pour une isolation efficace, conservant vos boissons glacées plus longtemps. Il est également fourni avec un couvercle, une passoire, une cuillère à glace et une pince à glace pour une utilisation simplifiée 🧊【Facile à Nettoyer et à Ranger】: Ce seau glace en acier inoxydable est facile à nettoyer. Il suffit d'essuyer la surface avec un chiffon humide, puis de la sécher avec un chiffon propre pour qu'elle conserve son aspect neuf. Son format compact facilite son rangement dans la cuisine, le camping-car ou le bateau 🧊【Utilisation Polyvalente】: Ce seau à glace en acier inoxydable est idéal pour rafraîchir le vin, le champagne, les cocktails, ainsi que les fruits, les boissons, les légumes et autres ingrédients. Il est parfait pour les bars, les cuisines et les réceptions. Pour toute question concernant nos seaux à glace, n'hésitez pas à nous contacter.28,99 € -
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Comment présenter votre glace au chocolat maison ?
Servez votre glace dans des coupes à glace en verre épais pour mettre en valeur sa belle couleur brun profond. Formez de jolies boules à l’aide d’une cuillère à glace professionnelle, aussi appelée cuillère à boule ou baller : un ustensile hémisphérique qui permet de former des boules régulières. Déposez deux ou trois boules par personne, saupoudrez légèrement de cacao en poudre tamisé et ajoutez quelques éclats de chocolat noir pour le visuel. Posez la coupe sur une petite assiette à dessert avec une cuillère longue à glace pour un service élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
dellyy Lot de 6 Coupes à Glace, Verrines en Verre 150 ml, Coupe Glace Haute, Verres Transparent, Compatibles Lave-Vaisselle, pour Glaces, Yaourts et Autres en-cas【Verre de Haute Qualité】Ce coupe à glace est fabriqué en verre épais haute transparence, offrant une apparence limpide et transparente. Sa structure robuste et stable est résistante à la déformation. Le bord lisse et arrondi est agréable au toucher, et la base épaisse assure une excellente stabilité. Alliant esthétique et praticité, il est conçu pour une utilisation répétée. 【Capacité de 150 ml】Chaque verrines en verre a une contenance d'environ 150 ml et une hauteur d'environ 12 cm, idéale pour les desserts individuels et un dosage précis. Il convient parfaitement aux glaces, fruits, confitures, noix, puddings, tiramisus et bien d'autres desserts. 【Facile à Nettoyer et Réutilisable】La surface lisse du verre résiste aux taches, ce qui facilite et accélère le nettoyage. Il passe au lave-vaisselle. Plus écologique et durable que les pots à dessert jetables, il conserve son éclat même après une utilisation prolongée, ce qui en fait le choix idéal pour les familles modernes. 【Design Rétro et Elégant】Ces coupes à glace en verre arborent une forme haute classique et une texture en relief au style rétro. Leurs lignes élégantes et transparentes créent une ambiance raffinée et mettent en valeur tous vos desserts. 【Utilisation Polyvalente】Ce service comprend six verrines en verre, idéales pour les réunions de famille, les anniversaires, le thé de l'après-midi et la présentation des desserts en restaurant. Outre les glaces et les milkshakes, elles peuvent également accueillir des salades de fruits, des puddings, des mousses, des cocktails de crevettes et bien d'autres gourmandises, alliant praticité et esthétique.30,99 €
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De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €15,42 €-4% -
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable5,99 €
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GoBeTree 25 Assiettes Feuille de Palmier Jetables Carrées 15x15 cm Dessert. Vaisselle Jetable Élégante pour Dessert, Apéritif et Catering Carré Similaire au Bambou avec Haute RigiditéPACK 25 ASSIETTES CARRÉES 15X15 CM POUR DESSERT: set de 25 assiettes feuille de palmier, l'assiette jetable parfaite de 15×15 cm, format carré idéal pour dessert, apéritifs, salades, tapas, catering. Quantité pour 25 convives. Forme carrée qui se distingue du rond dans les présentations catering. RIGIDITÉ ET RÉSISTANCE RÉELLE: la feuille de palmier naturelle pressée résiste à la viande, sauces grasses, liquides et plats chauds jusqu'à 200°C au four court sans plier ni filtrer. Le client qui a essayé du papier bon marché trouve ici une assiette qui ne casse ni ne ramollit. Chaque assiette est unique: les nervures naturelles de la feuille varient pièce par pièce, pour une personnalité sans sacrifier la résistance. POLYVALENCE MULTI-ÉVÉNEMENT (Dessert, catering, pique-nique): adaptées pour dessert, apéritifs, salades, tapas, catering. Résistent aux plats froids, chauds et sauces grasses. Servir et jeter sans lave-vaisselle — solution propre pour restauration casual et événements en plein air. MATÉRIAU: 100% FEUILLE DE PALMIER NATURELLE: fabriquées à partir de feuilles tombées du palmier Areca (Areca catechu) pressées à chaud sans colle, teintures ni revêtements chimiques. Qualité alimentaire pour contact direct, valable pour aliments chauds, froids, secs et gras. Aspect naturel similaire au bambou et au bois, sans être ni l'un ni l'autre: résistant à la chaleur et stable. PRÉSENTATION POUR DESSERT, APÉRITIFS, SALADES, TAPAS, CATERING: l'assiette jetable premium alternative aux assiettes bambou et aux assiettes plastique. Pour catering professionnel et tables soignées qui cherchent une assiette jetable élégante sans sacrifier la rigidité. Similaire au bambou avec rigidité supérieure. Combinables avec couverts en bois et serviettes kraft.17,80 € -
KADAX Lot de 6 assiettes rondes en verre transparent de 17,5 cm, idéales comme assiettes à gâteau, assiettes à dessert, assiettes plates ou assiettes de présentationVerre de qualité supérieure : fabriquée en verre robuste, l'assiette est particulièrement résistante aux rayures et aux éclats - Idéale pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales. Design élégant : le motif géométrique délicat sur la surface donne à l'assiette en verre un aspect élégant qui attirera tous les regards sur n'importe quelle table dressée, parfait pour des présentations élégantes de nourriture. Nettoyage facile : l'assiette de service passe facilement au lave-vaisselle sans perte de brillance ou de clarté, ce qui permet de gagner du temps et assure une hygiène durable. Matériau de qualité alimentaire : le verre utilisé est totalement insipide et sans odeur, ce qui signifie qu'il n'y a pas de transfert de saveurs, parfait pour les aliments délicats ou finement épicés. Deux tailles pratiques : l'assiette de présentation est disponible en deux tailles différentes – 17,5 cm et 30 cm – Idéal pour les petites bouchées et les desserts ainsi que pour les grands plats principaux ou les buffets.16,99 €
