La glace au chocolat maison, c’est l’un de ces plaisirs simples qui méritent qu’on s’y attarde sérieusement. Dans les cuisines des grands chefs, on ne laisse rien au hasard : chaque ingrédient est choisi avec soin, chaque geste est précis. Et pourtant, cette recette est accessible à tous, même sans être un professionnel. Voici comment réaliser une glace au chocolat onctueuse, intense et digne des meilleures glaceries artisanales, avec des produits simples et une technique maîtrisée pas à pas.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres simples et en graisses saturées, typique d'un produit sucré de plaisir.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 5, 9 g pour 100 g, provenant principalement du cacao et du chocolat noir.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 16 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45 g |
| dont sucres | 38.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 4.9 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la base chocolatée
Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré non sucré avec le cacao en poudre et le sucre. Mélangez bien à froid avec un fouet avant de poser la casserole sur feu moyen. Remuez sans jamais vous arrêter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et commence à frémir. Frémir : c’est quand de petites bulles apparaissent sur les bords du liquide, juste avant l’ébullition. Retirez du feu dès que le mélange est lisse et légèrement épaissi.
2. Incorporer le chocolat noir
Ajoutez immédiatement les pistoles de chocolat noir dans la casserole encore chaude. Laissez reposer 2 minutes sans toucher, puis mélangez doucement avec le fouet jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille en poudre. Les pistoles : ce sont des petits disques de chocolat professionnel, plus faciles à faire fondre que les tablettes classiques. Passez le mélange au mixeur plongeant pendant 30 secondes pour une texture ultra-soyeuse.
3. Refroidir la préparation
Versez la crème au chocolat dans un récipient propre et laissez-la refroidir à température ambiante pendant 15 minutes. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Une base bien froide est la clé d’une glace réussie : plus elle est froide avant la turbinage, meilleure sera la texture finale. Turbinage : c’est l’action de faire tourner la glace dans la sorbetière pour incorporer de l’air et créer une texture crémeuse.
4. Turbiner la glace
Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière ou turbine à glace et lancez le programme selon les instructions de votre appareil. En général, comptez 25 à 35 minutes de turbinage. La glace est prête quand elle a une consistance crémeuse et se tient bien. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac hermétique et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, sortez le bac et fouettez énergiquement pour casser les cristaux de glace.
5. Mettre en bac et congeler
Transférez la glace dans votre bac hermétique à l’aide d’une spatule souple. Lissez la surface, couvrez d’un film alimentaire au contact direct de la glace pour éviter la formation de cristaux, puis fermez le couvercle. Film au contact : c’est une technique qui consiste à coller le film alimentaire directement sur la surface de la glace, sans laisser d’air entre les deux. Placez au congélateur pendant au minimum 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus intense en chocolat, faites torréfier votre cacao en poudre à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes avant de l’utiliser. Torréfier : c’est chauffer un ingrédient à sec pour en révéler les arômes. Ce geste simple, utilisé dans les grandes maisons de chocolat, décuple la profondeur du goût. Sortez aussi la glace du congélateur 5 minutes avant de la servir pour une texture parfaitement souple et facile à boler.
La boisson idéale pour accompagner cette glace au chocolat
Un chocolat chaud épais servi tiède dans une petite tasse fait un accord chaud-froid absolument remarquable. Pour les adultes, un verre de lait entier bien frais ou un café espresso serré en accompagnement révèle toute la complexité du chocolat noir. Évitez les sodas sucrés qui écraseront les arômes délicats de votre glace maison.
L’info en plus
La glace au chocolat est l’une des saveurs les plus populaires au monde, juste derrière la vanille. Son origine remonte aux premières glaceries italiennes du XVIIe siècle, où les artisans utilisaient déjà le cacao importé d’Amérique centrale. En France, la glacerie artisanale connaît aujourd’hui un véritable renouveau, avec des maîtres glaciers qui travaillent des cacaos d’origine unique, comme le cacao du Pérou ou de Madagascar, pour des résultats d’une complexité aromatique exceptionnelle.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Comment présenter votre glace au chocolat maison ?
Servez votre glace dans des coupes à glace en verre épais pour mettre en valeur sa belle couleur brun profond. Formez de jolies boules à l’aide d’une cuillère à glace professionnelle, aussi appelée cuillère à boule ou baller : un ustensile hémisphérique qui permet de former des boules régulières. Déposez deux ou trois boules par personne, saupoudrez légèrement de cacao en poudre tamisé et ajoutez quelques éclats de chocolat noir pour le visuel. Posez la coupe sur une petite assiette à dessert avec une cuillère longue à glace pour un service élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 6 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.24,50 €
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KONZEPT Coupe à glace 300 ml – Lot de 12 coupes en verre épais avec pied, idéales pour desserts, milkshakes, smoothies et yaourts – Usage domestique ou professionnelUTILISATION POLYVALENTE : Parfaites pour servir des glaces, milkshakes, desserts, mélanges de yaourts, smoothies et salades de fruits. Ces coupe à glace conviennent aussi pour des verrines sucrées aux fruits et à la crème. HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en verre épais et solide, chaque coupe glace pèse 514 g, assurant une grande robustesse et durabilité. Design sobre et élégant, idéal comme verre cocktail ou verre à milkshake. PRATIQUES AU QUOTIDIEN : Ces coupes à dessert passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, ce qui facilite l’usage quotidien. Leur forme permet de les ranger facilement dans la porte du réfrigérateur. GRANDE CAPACITÉ ET USAGE PROFESSIONNEL : Chaque coupelle dessert offre une capacité de 300 ml, parfaite pour boissons chaudes ou froides. Idéales pour un usage domestique ou comme accessoires professionnels pour cafés et restaurants. DIMENSIONS ET DISPONIBILITÉ : Produit disponible en set de 6 ou 12 pièces. Hauteur : 173 mm, diamètre supérieur : 84 mm, diamètre de la base : 77 mm. Fabriqué en Europe, haute qualité garantie.43,50 €
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18cm Cuillère à Glace, Cuillère Metal pour Boule de Glace | Cuillere a Glaces Professionnelle, Cuillères à Glaces Chauffante, CuillèreàGlace Inox, Cuillèreà Crème Glacée, pour RizMatériau de Haute Qualité: La cuillere a glace est fabriquée en alliage d'aluminium, qui offre une excellente conductivité thermique. Elle bénéficie d'un traitement antigel spécial qui permet à la chaleur du corps de se transférer rapidement vers la tête de la cuillère lorsqu'on la tient, faisant légèrement fondre la surface de la glace afin qu'elle ne colle pas à la cuillère lors du service. Quantité et Dimensions: Vous recevrez 1 cuillere glace mesurant 18 cm de longueur et 3,6 cm de largeur, avec une tête de 5 cm. Elle permet de prélever environ 44 ml de glace par cuillère. La boulier glace est légère, offre une prise en main confortable et est antidérapante. Des Boules Parfaites: La cuillère à glace est dotée d'une tête de cuillère arrondie et épaissie ainsi que d'un design incurvé, garantissant un démoulage en douceur lors du service de la glace. Elle permet de créer des boules rondes et dodues aux bords lisses et à la présentation visuelle attrayante, ce qui la rend idéale pour la mise en assiette des desserts. Facile à Nettoyer: La cuillère a glace est conçue d'une seule pièce, sans joints ni zones difficiles d'accès, ce qui la rend facile à nettoyer : il suffit de la rincer à l'eau. Remarque : ne pas chauffer la cuillère glace à des températures supérieures à 60 °C, car cela pourrait nuire à sa résistance au gel. Large Gamme D'utilisations: En plus de servir de la glace, la boule a glace peut également être utilisée pour prélever des granités, de la pastèque, de la purée de fruits, de la gelée, du pudding, de la pâte à biscuits, de la pâte à muffins, et bien plus encore. Idéale pour les amateurs de pâtisserie, les confiseries, les buffets et autres établissements.6,49 €
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2x Cuillere a Glace Professionnelle Inox Ergonomique pour Boules Parfaites | Boulier ideal sorbet, pate a biscuits desserts, robuste, facile a nettoyer, manche antidrapant cuisine, qualite dure[Portions Uniformes et Esthetiques]: Notre cuillere a glace professionnelle permet de former des boules rondes et regulieres sans effort. La conception incurvee de cette cuillère glace facilite le service de vos desserts preferes [Prise en Main Confortable]: Concu avec un manche ergonomique, ce boulier glace offre une utilisation agreable meme lors de la preparation de multiples portions. La cuillere glace boule glisse aisement dans les preparations froides [Polyvalence en Cuisine]: Ce lot de 2pcs cuillères à glace ne se limite pas aux desserts glaces. Utilisez cette cuillère a glace pour portionner la pate a biscuits, former des boulettes de viande ou servir des fruits avec precision [Entretien Simplifie]: Fabriquee pour resister a une utilisation quotidienne, notre cuillere glace se nettoie facilement a la main. Un simple rincage a l'eau tiede suffit pour maintenir votre ice cream scoop en excellent etat [Conception Pratique]: L'ensemble comprend deux cuillere a glace, ideal pour eviter le melange des saveurs lors du service. Un outil indispensable pour les amateurs de desserts souhaitant une presentation soignee a la maison11,99 €7,46 €-38%
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PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm) | Set de longues cuillères en inox, lave-vaisselle, cuillères à glace/dessert/café/thé pour la maison24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 €
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Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydableQualité premium – Le set de cuillères pour latte macchiato de 30 pièces est fabriqué en acier inoxydable 410 de haute qualité, qui garantit une excellente durabilité et une résistance à la corrosion, une bonne qualité, et dure de nombreuses années. Surface hautement polie - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage haute brillance magistral, créant une apparence exceptionnellement brillante. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café La surface lisse facilite le nettoyage et fournit un outil hygiénique pour préparer votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère à mélanger de ce lot est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour garantir un mélange optimal du café et de la mousse de lait La longueur contribue non seulement à une performance efficace du brassage, mais rend également la préparation du latte macchiato confortable. Design simple, bords lisses - L'ensemble de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaissie, très ferme et durable. Longues cuillères idéales pour mélanger des boissons telles que la limonade, le thé glacé, le café glacé, les milk-shakes, les root beer floats et pour déguster des sundaes, un outil de barman indispensable.19,99 €
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Lot de 12 Plateaux de Service en Bois d'Acacia 20 cm avec Bords Relevés | Assiettes Apéritifs Carrées pour Fromage, Charcuterie, Desserts, Fruits, Buffet, Réception et PrésentationLOT DE 12 ASSIETTES DE SERVICE : Vous recevrez 12 plateaux carrées en bois d’acacia, idéales pour dresser une table harmonieuse lors d’un dîner, d’un buffet, d’un anniversaire, d’un mariage ou d’une réception. Leur finition naturelle apporte une touche chaleureuse et élégante à la présentation TAILLE POLYVALENTE : Chaque plateau de service carrées mesure environ 20,3 × 20,3 cm avec une épaisseur d’environ 1,5 cm, un format adapté pour servir entrées, amuse-bouches, fromages, pâtisseries, desserts ou snacks. Ces petits plateaux conviennent aussi bien aux repas en famille qu’aux événements avec invités STYLE AUTHENTIQUE ET SOIGNÉ : Fabriquées en bois d’acacia, ces plateaux apero affichent un veinage naturel et des nuances chaudes qui rendent chaque pièce légèrement unique. Leur apparence rustique et contemporaine s’accorde facilement avec une table de fête, un buffet ou une décoration de cuisine DESIGN PRATIQUE POUR LE SERVICE : La forme carrée avec rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les aliments au centre de l’assiette et à créer une présentation plus nette. Les coins arrondis et la surface lisse permettent une manipulation agréable lors du dressage et du service USAGE MULTIPLE & ENTRETIEN SIMPLE : Ces assiettes en bois peuvent être utilisées comme plateaux apéritifs, assiettes à dessert, supports pour fromage, charcuterie, salade de fruits ou petits fours. Lavez-les à la main avec de l’eau tiède et un savon doux, puis séchez-les rapidement. Évitez le trempage prolongé et le lave-vaisselle50,99 €
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