La glace au chocolat maison, c’est l’un de ces plaisirs simples qui méritent qu’on s’y attarde sérieusement. Dans les cuisines des grands chefs, on ne laisse rien au hasard : chaque ingrédient est choisi avec soin, chaque geste est précis. Et pourtant, cette recette est accessible à tous, même sans être un professionnel. Voici comment réaliser une glace au chocolat onctueuse, intense et digne des meilleures glaceries artisanales, avec des produits simples et une technique maîtrisée pas à pas.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et gourmand, riche en sucres simples et en graisses saturées, typique d'un produit sucré de plaisir.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 5, 9 g pour 100 g, provenant principalement du cacao et du chocolat noir.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 16 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
280 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 45 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
366 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 58.8 g —
Lip. 12.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45 g |
| dont sucres | 38.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 4.9 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base chocolatée
Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré non sucré avec le cacao en poudre et le sucre. Mélangez bien à froid avec un fouet avant de poser la casserole sur feu moyen. Remuez sans jamais vous arrêter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et commence à frémir. Frémir : c’est quand de petites bulles apparaissent sur les bords du liquide, juste avant l’ébullition. Retirez du feu dès que le mélange est lisse et légèrement épaissi.
2. Incorporer le chocolat noir
Ajoutez immédiatement les pistoles de chocolat noir dans la casserole encore chaude. Laissez reposer 2 minutes sans toucher, puis mélangez doucement avec le fouet jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Ajoutez la pincée de sel et l’extrait de vanille en poudre. Les pistoles : ce sont des petits disques de chocolat professionnel, plus faciles à faire fondre que les tablettes classiques. Passez le mélange au mixeur plongeant pendant 30 secondes pour une texture ultra-soyeuse.
3. Refroidir la préparation
Versez la crème au chocolat dans un récipient propre et laissez-la refroidir à température ambiante pendant 15 minutes. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Une base bien froide est la clé d’une glace réussie : plus elle est froide avant la turbinage, meilleure sera la texture finale. Turbinage : c’est l’action de faire tourner la glace dans la sorbetière pour incorporer de l’air et créer une texture crémeuse.
4. Turbiner la glace
Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière ou turbine à glace et lancez le programme selon les instructions de votre appareil. En général, comptez 25 à 35 minutes de turbinage. La glace est prête quand elle a une consistance crémeuse et se tient bien. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bac hermétique et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, sortez le bac et fouettez énergiquement pour casser les cristaux de glace.
5. Mettre en bac et congeler
Transférez la glace dans votre bac hermétique à l’aide d’une spatule souple. Lissez la surface, couvrez d’un film alimentaire au contact direct de la glace pour éviter la formation de cristaux, puis fermez le couvercle. Film au contact : c’est une technique qui consiste à coller le film alimentaire directement sur la surface de la glace, sans laisser d’air entre les deux. Placez au congélateur pendant au minimum 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus intense en chocolat, faites torréfier votre cacao en poudre à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes avant de l’utiliser. Torréfier : c’est chauffer un ingrédient à sec pour en révéler les arômes. Ce geste simple, utilisé dans les grandes maisons de chocolat, décuple la profondeur du goût. Sortez aussi la glace du congélateur 5 minutes avant de la servir pour une texture parfaitement souple et facile à boler.
La boisson idéale pour accompagner cette glace au chocolat
Un chocolat chaud épais servi tiède dans une petite tasse fait un accord chaud-froid absolument remarquable. Pour les adultes, un verre de lait entier bien frais ou un café espresso serré en accompagnement révèle toute la complexité du chocolat noir. Évitez les sodas sucrés qui écraseront les arômes délicats de votre glace maison.
L’info en plus
La glace au chocolat est l’une des saveurs les plus populaires au monde, juste derrière la vanille. Son origine remonte aux premières glaceries italiennes du XVIIe siècle, où les artisans utilisaient déjà le cacao importé d’Amérique centrale. En France, la glacerie artisanale connaît aujourd’hui un véritable renouveau, avec des maîtres glaciers qui travaillent des cacaos d’origine unique, comme le cacao du Pérou ou de Madagascar, pour des résultats d’une complexité aromatique exceptionnelle.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Kichvoe 1.2L Boîte de Conservation pour Glaces en Acier Inoxydable Lot de 2 Récipient Alimentaire Étanche et Réutilisable pour Congélateur pour Maison et Stockage de SnacksConception Hermétique : La boite pour glace maison inox est équipée d’un couvercle hermétique qui préserve la fraîcheur glaces maison. empêche les brûlures de congélation tout en conservant la saveur et la texture d’origine, idéale pour une boîte de conservation pour glace dans votre congélateur Taille Compacte et Pratique : Avec des dimensions de 19.30 x 12.50 x 7.00 cm (7.58 x 4.91 x 2.75 pouces), cette boite glace inox s’intègre parfaitement dans votre congélateur. Sa taille compacte optimise l’espace tout en offrant une capacité idéale pour votre boite glace maison, adaptée à vos préparations glacées Construction en Acier Inoxydable : Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte de conservation pour glace offre une utilisation prolongée sans déformation. Sa finition argentée élégante s’intègre parfaitement dans votre cuisine, tout en résistant aux conditions de congélation et en facilitant l’entretien Polyvalence de Stockage : Cette boite pour glace est conçue pour stocker non seulement des glaces maison, mais aussi d’autres desserts glacés ou aliments faits maison. Sa conception polyvalente répond à vos besoins de conservation, tout en garantissant la qualité préparations Portabilité Facile : La boite glace inox est dotée d’un couvercle sécurisé pour éviter les déversements, ce qui la rend idéale pour les pique-niques, voyages ou déplacements. permet de transporter vos glaces maison et aliments en toute sécurité, tout en préservant leur fraîcheur30,99 € -
Cozary 10pcs Boîte de Conservation Rectangulaire, 500ml Boîtes Congélation avec Couvercles, Empilables, Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Boîtes Hermétiques pour Congélation (5 Jaunes + 5 Vertes)Boite Alimentaire Pratique : Vous recevrez 10 récipients de stockage rectangulaires avec couvercles (5 jaunes + 5 verts), 500 ml chacun. Idéal pour congeler des aliments, stocker des aliments ou préparer des repas Matériau PP De Qualité Première : Nos boite hermetique alimentaire sont fabriqués en matériau PP durable, sans BPA, résistant aux températures de -20 à +100 °C, au lave-vaisselle, au micro-ondes (sans couvercle) avec un temps de chauffage de 3 minutes maximum, et au congélateur, idéal pour les bocaux de congélation ou les récipients de crème glacée Conception Empilables : Nos boite plastique alimentaire des aliments sont dotés de couvercles cannelés qui non seulement assurent une bonne étanchéité pour éviter les fuites, mais peuvent également être empilés en toute sécurité pour gagner de l'espace Aide-Ménager Multifonctionnel : Que ce soit dans le réfrigérateur, le congélateur ou le garde-manger, cet ensemble de bocaux de conservation des aliments vous permettra de tout organiser ! Les aliments restent frais plus longtemps. Peut également être utilisé comme bac à glace Petit Et Léger : Nos boite alimentaire plastique mesurent 16,5x11x5,5cm (LxLxH), légers et portables, parfaits pour les pique-niques et le camping. Le design simple convient à toutes les familles16,99 €
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Comment présenter votre glace au chocolat maison ?
Servez votre glace dans des coupes à glace en verre épais pour mettre en valeur sa belle couleur brun profond. Formez de jolies boules à l’aide d’une cuillère à glace professionnelle, aussi appelée cuillère à boule ou baller : un ustensile hémisphérique qui permet de former des boules régulières. Déposez deux ou trois boules par personne, saupoudrez légèrement de cacao en poudre tamisé et ajoutez quelques éclats de chocolat noir pour le visuel. Posez la coupe sur une petite assiette à dessert avec une cuillère longue à glace pour un service élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Topkapi Arctic 51128 Lot de 6 coupes à glace, pour café glacé, milkshake - 325 mlLot de 6 coupes à glace Topkapi Arctic - Fabriquées en verre, adaptées à la restauration et à la restauration ✔ Pour la glace, le café glacé, le frappé, le milkshake, les cocktails, les desserts, les yaourts, les boissons au yaourt, la salade de fruits, et bien plus encore Hauteur : 17,4 cm - Volume : 32,5 cl (325 ml) - Passe au lave-vaisselle - Passe au micro-ondes - Verre professionnel Dimensions : Ø 8,4 cm (bord) │ Diamètre 7,8 cm (fond) │ Idéal pour une utilisation professionnelle pour les glaciers, les cafés à glace, les bars, les cafés et les restaurants ✔ Excellent pour les coupes à glace, le café glacé, le mich shake │ Idéal pour les fêtes, les célébrations, les occasions spéciales, pour la terrasse, le balcon et bien plus encore │ Convient pour les glaciers, le café glacé et la restauration ✔ Topkapi : nous vivons la passion28,10 €
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De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 € -
Cuillere a glace,Cuillère à Glace 4cm,Cuilleres a glaces Professionnelle en Aluminium,Antigel portionneuse à glacess,Cuillères à crème glacée, pour Glaces, pâte à Biscuits(argent)Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium: Trempez la cuillère dans de l'eau tiède avant de l'utiliser, aide à libérer complètement la boule de crème glacée dans des bols ou des cônes. cuillère à glace professionnelle en métal son manche équilibré au design ergonomique offre une prise en main ferme et agréable, même en cas d'utilisation intensive UTILISATION LARGE CUILLÈRE À GLACE : Cette Cuillère à glace avec poignée confortable et facile à démouler est non seulement utilisée pour ramasser de délicieuses glaces, mais peut également être utilisée pour les boulettes de viande, le sorbet, les fruits, les boules de melon, les biscuits, les muffins, les cupcakes et d'autres aliments. L'ensemble de la Boule Cuillères à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation CONFORTABLE ET FACILE À UTILISER : Boulier glace alu havepoignée lisse et ronde, confortable à saisir. cuillère à glace Avec un revêtement antigel, antiadhésif et facile à décoller, ne vous refroidira pas les mains. cuillere a glace spécialement conçue pour ramasser de la glace dure surgelée, vous assurant que vous pouvez profiter de chaque bouchée en toute simplicité CRÉEZ UNE BOULE DE CRÈME GLACÉE PARFAITE : cuillères à glace en aluminium avec poignée Coupe en douceur et sans effort pour que la crème glacée s'enroule sur elle-même, faisant de belles cuillères bien proportionnées pour les cônes, les brownies, les sundaes, les tartes et plus encore SÉCURISÉ AU LAVE-VAISSELLE :portionneuse à glace. Va au lave-vaisselle pour vous faire gagner du temps et de l'énergie. bouleuse à glace ce qui rend votre nettoyage encore plus facile.Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace12,19 €
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Henten Home Service de Table en Grès Glaçure, 4 Assiettes à Dessert, Assiette à Tapas/Assiette de Présentation, Vaiselle Handmade en Céramique - Beige★ Fafriquée en grès de porcelaine, Le série est fini à la main avec un artisat spéciale asiatique GLAÇURE qui forme un motif unique. Étant donné que les assiettes sont faites à la main, toute des assiettes ne sont pas tout appreil que ça rend cette service de table unique pour votre famille. ★ Les designers apportent l'inspiration aux éléments classiques, pouvant facilement correspondre à la vaisselle existante dans votre maison. Cadeau haute de gamme, impressione la personne à qui vous offrez avez un art classque. ★ Assiette de Présentation, La petite assiette de dim sum a une forme particulière comme une goutte d’eau, apportant la vie. La forme spéciale rend le plateau de dim sum approprié non seulement pour le thé de l’après-midi, mais aussi pour le petit-déjeuner, et peut également être utilisé comme décoration. ★ Appartenant à la deuxième torréfaction à haute température de céramiques saines, la surface est solide et dense, mettre votre esprit à l'aise. Non collant et très facile à nettoyer, les assiettes vont en toute sécurité au lave-vaisselle et micro-ondes. ★ Henten Home fournit des différents modèles des vaiselles en porcelaine, découvrez dans la boutique, vous trouvrez des services de table coloré de motif variant. Si vous avez des problèmes, contactez nous par un mail pour toujours, nous sommes toujours en service.29,99 € -
KADAX Lot de 6 assiettes rondes en verre transparent de 17,5 cm, idéales comme assiettes à gâteau, assiettes à dessert, assiettes plates ou assiettes de présentationVerre de qualité supérieure : fabriquée en verre robuste, l'assiette est particulièrement résistante aux rayures et aux éclats - Idéale pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales. Design élégant : le motif géométrique délicat sur la surface donne à l'assiette en verre un aspect élégant qui attirera tous les regards sur n'importe quelle table dressée, parfait pour des présentations élégantes de nourriture. Nettoyage facile : l'assiette de service passe facilement au lave-vaisselle sans perte de brillance ou de clarté, ce qui permet de gagner du temps et assure une hygiène durable. Matériau de qualité alimentaire : le verre utilisé est totalement insipide et sans odeur, ce qui signifie qu'il n'y a pas de transfert de saveurs, parfait pour les aliments délicats ou finement épicés. Deux tailles pratiques : l'assiette de présentation est disponible en deux tailles différentes – 17,5 cm et 30 cm – Idéal pour les petites bouchées et les desserts ainsi que pour les grands plats principaux ou les buffets.16,99 €
