Sous le soleil de Provence, les coteaux d’Aix offrent des vins rouges généreux qui, réduits en un jus sirupeux, transforment de simples fruits rouges et noirs en un dessert d’une élégance rare. Cette recette marie la fraîcheur des baies à la profondeur aromatique du vin, pour un final de repas à la fois léger et sophistiqué. Une invitation à redécouvrir les fruits de saison sous un jour nouveau.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce dessert est modérément énergétique et riche en sucres naturels provenant des fruits et du sirop de vin réduit, ce qui en fait un plat sucré et léger.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, comme attendu pour un dessert à base de fruits et de vin, avec seulement 0, 71 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est très basse (0, 011 g pour 100 g), ce qui rend ce dessert adapté à une alimentation pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives car la réduction du vin entraîne une concentration des sucres et une évaporation partielle de l'alcool. À consommer occasionnellement en raison de sa teneur en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.7 g |
| dont sucres | 10.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du jus de vin
Verser le vin des coteaux d’Aix dans une casserole à fond épais. Ajouter le sucre, le bâton de cannelle, les grains de poivre et le zeste d’orange. Porter à ébullition douce puis laisser réduire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir un sirop liquide épais et brillant obtenu par évaporation nappant légèrement une cuillère.
2. Préparation des fruits
Pendant que le jus réduit, laver délicatement tous les fruits rouges et noirs. Équeuter et couper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille. Laisser les framboises, myrtilles, mûres et cassis entiers pour préserver leur texture.
3. Filtration du jus
Une fois le sirop bien réduit, le passer à travers une passoire fine pour retirer la cannelle, le poivre et le zeste. Laisser tiédir quelques minutes avant utilisation.
4. Assemblage du dessert
Répartir harmonieusement les fruits rouges et noirs dans quatre coupelles ou verrines. Napper généreusement de jus de vin tiède ou froid selon la préférence.
5. Finition et repos
Placer les coupelles au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les fruits s’imprègnent des arômes du vin. Décorer de quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un jus encore plus parfumé, laissez infuser une gousse de vanille fendue dans le vin pendant la réduction. Cette astuce apporte une note ronde et gourmande qui complète merveilleusement l’acidité des fruits rouges et noirs.
Accord boisson
Servez ce dessert avec un verre du même vin des coteaux d’Aix-en-Provence légèrement rafraîchi, en accord parfait avec les arômes de fruits confits présents dans le jus réduit. Une eau pétillante infusée de quelques feuilles de menthe conviendra également pour une version sans alcool.
L’info en plus
Les coteaux d’Aix-en-Provence, appellation viticole du sud de la France, produisent des vins rouges souples et fruités, parfaits pour cette technique culinaire ancestrale de réduction qui concentre les arômes tout en adoucissant les tanins.
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Comment présenter ce dessert de fruits rouges et noirs
Optez pour des verrines transparentes ou des coupelles en verre qui mettent en valeur les couleurs éclatantes des fruits et la teinte pourpre du jus de vin. Un plat de présentation en ardoise peut accompagner l’ensemble pour une touche rustique et chic, idéale pour un dîner entre amis.
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