La charlotte vanille mangue s’impose comme le dessert phare des beaux jours, entre fraîcheur exotique et douceur crémeuse. Ce grand classique de la pâtisserie française revisité aux saveurs tropicales séduit par son équilibre parfait entre le biscuit léger, la crème onctueuse et la mangue juteuse. Une recette accessible à tous, qui impressionnera vos convives sans nécessiter des heures de préparation.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette charlotte est un dessert riche et énergétique, dominé par les graisses de la crème et les sucres des fruits et du nappage, typique des pâtisseries classiques.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et aux biscuits, avec environ 3, 7 g pour 100 g, ce qui convient pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 1 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits et de la gélatine.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des mangues au sirop.
Par 100 g de recette
241 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 28 g —
Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
838 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 97.5 g —
Lip. 40.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème anglaise
Fendre les gousses de vanille en deux et racler les graines à l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Faire chauffer la crème liquide avec les graines et les gousses vidées dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire devienne plus clair et mousseux. Verser la crème chaude sur les jaunes en fouettant sans arrêt, puis reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement, sans jamais bouillir.
2. Incorporer la gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes, elles vont ramollir et devenir souples. Les essorer entre les mains puis les ajouter dans la crème anglaise encore chaude, hors du feu. Bien mélanger jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues et invisibles dans la préparation.
3. Monter la crème fouettée
Une fois la crème anglaise tiédie, réserver au réfrigérateur environ 20 minutes. Pendant ce temps, monter le reste de crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide du batteur électrique. Cette opération demande de la patience : il faut battre jusqu’à obtenir une texture qui tient sur les branches du fouet.
4. Assembler la mousse
Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise refroidie, en soulevant la masse avec une spatule plutôt qu’en tournant, pour ne pas faire retomber l’air incorporé. La mousse doit rester légère et aérienne.
5. Chemiser le cercle
Égoutter les mangues au sirop et récupérer un peu de jus, y ajouter le rhum. Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans ce mélange, sans les détremper, puis les disposer debout tout autour du cercle à charlotte, côté bombé vers l’extérieur. Tapisser le fond avec d’autres biscuits imbibés.
6. Garnir et réfrigérer
Couper les mangues en petits dés et en disposer la moitié sur le fond de biscuits. Verser la moitié de la mousse, ajouter le reste des dés de mangue, puis recouvrir avec le reste de mousse en lissant bien la surface avec une spatule. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
7. Finaliser et démouler
Préparer le nappage neutre selon les indications du sachet et l’étaler délicatement sur le dessus de la charlotte pour lui donner un aspect brillant et professionnel. Retirer le cercle avec précaution en passant la lame d’un couteau fin tout autour avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans abîmer les bords, chauffez légèrement le cercle à charlotte avec un sèche-cheveux pendant quelques secondes avant de le retirer : le contact de la chaleur détend délicatement la mousse contre les parois.
Un vin doux pour accompagner la douceur exotique
Un Muscat de Rivesaltes bien frais épousera à merveille les notes tropicales de la mangue et la rondeur vanillée de la crème. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la mangue et au gingembre apportera fraîcheur et légèreté en fin de repas.
L’info en plus
La charlotte doit son nom à une reine anglaise du XVIIIe siècle, Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, à qui le célèbre pâtissier Antonin Carême aurait dédié cette création. Traditionnellement préparée avec des fruits rouges, cette version tropicale à la mangue illustre parfaitement l’évolution de la pâtisserie française, toujours prête à s’enrichir de saveurs venues d’ailleurs tout en conservant sa structure emblématique.
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Comment présenter votre charlotte pour un effet waouh
Présentez la charlotte sur un plat de présentation rond à pied, qui met en valeur sa hauteur et ses bords de biscuits joliment alignés. Décorez le dessus avec quelques fines lamelles de mangue fraîche disposées en rosace et une pointe de menthe fraîche pour la couleur. Servez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à gâteau, dans des assiettes à dessert blanches qui feront ressortir les couleurs dorées et vives de ce dessert exotique.
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